19.9. 2010 13:09 Carnea de calitate, marinata proprie și mânzul bun sunt importante
Grătarul este un act care poate fi făcut de (aproape) oricine. În același timp, însă, poate fi o artă înaltă. Pentru ca acesta să fie, sunt necesare doar două lucruri de bază - materii prime de calitate și bine pregătite și temperatura potrivită pentru înmormântare. Plus câteva trucuri pentru a face asta.
Bază la cumpărare
Un grătar bun începe cu cumpărăturile. Principiul numărul unu - nu cumpărați niciodată carne deja marinată. Pentru că numai dacă marinezi singur carnea știi ce vei mânca. Grătarul necesită carne care este cel puțin puțin acoperită de grăsimi. Grăsimea de la margini o protejează de temperaturile ridicate și se asigură că rămâne moale. Dacă doriți să îndepărtați grăsimea din carne, apoi din bucățile la grătar.
Baza cărnii bune la grătar este o marinată bună. Maeștrii de grătar își pregătesc propriile marinate. Nu este o artă grozavă, ci doar ulei de calitate și ingrediente după gust. Carnea poate fi încărcată în marinate cu ulei imediat după cumpărare, dar în marinatele care conțin un anumit tip de oțet sau suc de lămâie, carnea nu trebuie încărcată mai mult de patru ore. Recipientele din plastic sunt mai potrivite pentru marinare decât recipientele din metal, o pungă de microtene va face, de asemenea, un serviciu bun cu piese mai mici.
Nu este nimic mai rău decât să aștepți cu stomacul gol înainte ca vatra să se încălzească în cele din urmă. O gazdă bună ar trebui să țină cont de faptul că înmormântarea este deja caldă când sosesc oaspeții. Anexele ar trebui, de asemenea, să fie gata. Așteptarea delicateselor la grătar poate fi scurtată cu un aperitiv și griini și măsline servite la acesta, care vor alunga cea mai mare foamete, dar nu vor umple stomacul.
Spestrenia
Când grătiți cantități mari de carne, cantitatea de cărbune ar trebui să fie bine estimată, astfel încât vatra să nu fie necesară reîncălzirea în mijlocul grătarului. Deși există diverse instrumente pe piață pentru a accelera aprinderea înmormântării, maeștrii grătarului rămân alături de clasici - hârtie veche și bucăți de lemn tăiate subțire. Numai când lemnul arde bine se poate adăuga cărbune. Grătarul cu cărbune poate fi făcut special. De exemplu, în unele părți ale Austriei, la cărbune se adaugă reziduuri uscate de mere și pere, care rămân după producerea musturilor. Carnea adaugă apoi o aromă fructată.
Carnea nu trebuie întoarsă la fiecare câteva secunde, este mai bine să o lăsați la grătar pe o parte la fiecare câteva minute. Dacă nu le grătarăm în folie, ele se răsucesc o singură dată, în timp ce pe de altă parte le grătarem mai scurt. Pentru strunjire trebuie folosite clești speciale, niciodată o furculiță. Carnea trebuie preparată la grătar direct pe grătar, tăvile de aluminiu trebuie folosite numai dacă există riscul ca piesele la grătar să cadă peste grătar.
Legumele pot fi, de asemenea, o varietate plăcută. Baza este să o tăiați în bucăți mai mari și să uleiați bine. De asemenea, puteți găti tofu la grătar, poate fi marinat ca carnea. Dintre pești, speciile cu un conținut mai ridicat de grăsimi sunt potrivite pentru grătar, precum crapul, tonul sau somonul, care pot fi marinate la grătar direct pe grătar. Este mai bine să gătiți păstrăv înfășurat în folie.
Curățarea grătarului este partea mai puțin plăcută a grătarului. Pe lângă metodele tradiționale, acesta poate fi abordat într-un alt mod, mai puțin laborios. De exemplu, curățați-l de cea mai mare murdărie și în timpul grătarului următor, așezați-l direct pe cărbunii fierbinți și așteptați până când arde murdăria pe el. Apoi scoateți cenușa din grătar cu o perie. Sau - așezați-l pe iarbă seara și roua dimineții își va face treaba. Mizeria arsă se înmoaie și poate fi îndepărtată mai bine.