Toamna și iarna, corpul nostru necesită o nevoie crescută de vitamine. În ultimii ani, a fost modern să le completăm cu fructe exotice, dar în același timp uităm de cea mai bună sursă a noastră - varză acră. Varza este o sursă extrem de importantă de nutrienți pentru menținerea sănătății.
Coasta de vest a Mediteranei și a Atlanticului este considerată a fi patria varzei și este una dintre cele mai vechi legume cultivate din lume. A fost cultivat de mai bine de 4.000 de ani. Se spune că deja în timpul construcției Marelui Zid Chinezesc, lucrătorilor li s-a dat în principal varză sărată cu orez pentru a-i menține puternici și sănătoși. Varza era cultivată și în Grecia antică sau în Imperiul Roman, unde era apreciată ca medicament pentru orice. În acel moment, oamenii au înțeles deja că fermentația nu va pierde nutrienți din varză - dimpotrivă, va fi și mai hrănitoare. Grecii antici, precum și vechii romani, foloseau varza murată pentru a trata ulcerele de stomac și ciuma. Marinarii l-au folosit încă din secolul al XVI-lea ca remediu dovedit împotriva scorbutului.
Când se făceau abatoare toamna și varza murată era servită cu această carne gătită sau cârnați. Am mâncat-o tot mai crudă. În prezent, pregătim varza murată și o servim mai gătită sau altfel gătită. În copilărie, îmi plăcea varză murată cu cartofi fierți.
Cartofi cu varză murată
aproximativ 6 cartofi de marime medie gati in coaja, 1 ceapa mare, 2 linguri unt, 300 g varza acra.
Tăiați ceapa în jumătăți de roți. O prajim in unt. Se amestecă piureul de cartofi tăiați în rondele mai groase. Când cartofii sunt prăjiți, amestecați varza murată fără apă și opriți-vă imediat. Serviți imediat. Putem garni cu smântână.
Clatite de varza acra
250 g varză murată, 1 ou, 3 linguri de făină de hrișcă, 2 linguri de unt topit, 2 căței de usturoi, piper negru măcinat
Se scurge varza murata cu apa, se taie putin si se pune intr-un castron. Adăugați oul, făina, piperul negru măcinat și amestecați bine. Tăiați usturoiul în felii subțiri și prăjiți-l în 1 lingură de unt. Apoi amestecați la amestecul de varză.
Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt. Așezăm clătite de dimensiuni reduse pe ea. Se introduce într-un cuptor încălzit la 180 ° C. Coaceți aproximativ 20 de minute - în funcție de dimensiune. Apoi frecați restul de unt și lăsați-l să se coacă.
Varză Koložvár
500 g carne tocată, 1000 g varză murată, 250 g orez, 2 cepe mari, 2-3 căței de usturoi, untură de porc, 3-4 felii de slănină
pentru udare:
200 ml smântână, lapte pentru diluat, 1 ou
a gusta:
piper roșu măcinat, piper negru măcinat, rasca zdrobită, sare