Varza fermentată se prepară prin fermentarea varzei albe, rase sau feliate și sărate. Din timpuri imemoriale, a fost o farfurie populară pentru diferite tipuri de carne, deoarece neutralizează un conținut prea mare de grăsimi. Cu toate acestea, acest lucru este departe de toate, deoarece varza fermentată este foarte sănătoasă și extrem de gustoasă. Efectele sale sunt similare cu iaurtul: fermentația produce cobalamină foarte activă (vitamina B12), care nu se găsește în alte diete vegetale (poate doar ocazional în alge). Varza fermentată este, prin urmare, de neînlocuit pentru vegani, care, pe lângă carne, evită și consumul de lapte și ouă și, astfel, aportul lor de vitamina B12 este mai mic.

fermentată

Prepararea și consumul de varză fermentată are o tradiție îndelungată la noi. În timpul iernilor lungi, bunicile noastre asigurau o cantitate suficientă de vitamine familiei cu varză fermentată. Varza fermentată este preparată din varză albă și în fiecare carte de bucate găsim o serie de rețete tradiționale slovace pentru prepararea de feluri de mâncare gustoase și sănătoase din varză acră.

Substanțe active

Conținutul de vitamina B12 este extrem de important, deși nu îl consumăm mai mult în viață decât cântărește bobul unei linte. Vitamina B12 este esențială pentru prospețimea mentală, buna dispoziție, rezistența la stres, funcția creierului și a nervilor, metabolismul proteinelor, producția de celule roșii din sânge (și astfel respirația celulară), creșterea celulelor, masa osoasă, utilizarea grăsimilor și activitatea musculară și în special cele mai încărcate mușchi - inima.

În plus, varza fermentată este o sursă bogată de piridoxină (vitamina B5), fără de care proteinele vitale din corpul nostru ar fi subutilizate. Varza fermentată conține niacină (vitamina B5 pentru energia celulară, metabolismul general, metabolismul creierului și buna dispoziție), mult acid pantotenic (vitamina pentru energia celulară și culoarea părului radiant). Varza fermentată conține, de asemenea, vitamina C (pentru sistemul imunitar și producerea hormonilor), potasiu (deshidratează și dezoxigenează organismul), fier (pentru hematopoieză și oxigenarea celulelor), magneziu (pentru funcția musculară și cardiacă) și zinc (pentru țesuturile conjunctive, libidoului și activitatea creierului). Trebuie să ne dăm seama că vom fi sănătoși numai dacă furnizăm toate aceste substanțe biologic active în cantități suficiente tuturor celulelor din corp.

Cu toate acestea, putem îndeplini această condiție numai dacă mâncăm sănătos. Varza fermentată ne poate fi de un bun ajutor.

Efectele medicinale ale varzei fermentate

  • Promovează prospețimea mentală și o dispoziție plăcută
  • Crește rezistența la stres
  • Activează metabolismul creierului și al nervilor
  • Stimulează metabolismul fierului
  • Ajută la formarea globulelor roșii din sânge
  • Stimulează creșterea celulară și are efecte de întinerire
  • Ajută la formarea masei osoase
  • Reglează metabolismul grăsimilor și scade colesterolul
  • Întărește mușchii (în special mușchii inimii)
  • Ajută la o mai bună utilizare a proteinelor și are efecte vitalizante
  • Întărește sistemul imunitar și crește performanța musculară

Varza fermentată nu este niciodată prea mare

  • Varza fermentată este poate singurul aliment pe care omul la îmbunătățit în comparație cu starea naturală. Descoperirea o datorăm chinezilor.

Flora noastră intestinală din anumite alimente (iaurturi sau alge) prin fermentare produce vitamina B12 necesară, care altfel apare doar în hrana animalelor. Datorită proceselor îndelungate de depozitare și fermentare, moleculele complexe de cobalaniină se formează și în varza fermentată. Deci nu putem mânca niciodată suficientă varză fermentată.

Varza proaspătă fermentată este vândută direct pe piață de către producători, dar o putem cumpăra și conservată. Desigur, cel mai bun este proaspăt. Aici nu există limite pentru imaginație. Păstrăm cele mai active substanțe în varza fermentată dacă nu o tratăm termic sau doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Varza fermentată conține multă sare, așa că nu sărăm prea mult alte alimente.

Vitamina B12 rară

Oamenii din mediul rural indian sunt în mare parte vegetarieni, iar corpul lor folosește vitamina B12 conținută în cereale și alte alimente infestate cu insecte. În condițiile noastre, alimentele vegetale tratate chimic au un standard igienic mai ridicat, iar organismul nu poate obține vitamina B12 de la acestea. Cu toate acestea, varza murată este un aliment care ne oferă vitamina B12.

Nu clătiți varza fermentată!

Varza fermentată nu trebuie spălată înainte de preparare, deși poate avea un gust puternic. Cu toate acestea, prin spălare, spălăm și o serie de substanțe valoroase. Mai bine sărăm carnea cu care mâncăm varză. Varza fermentată este cea mai sănătoasă materie primă. Nu fierbe niciodată mai mult de 25 de minute, altfel va deveni prea moale și va pierde majoritatea substanțelor importante.