Cum se fac boabe de cacao din cacao?
Pudra de cacao se obține din semințele fructelor care arată ca nucile. Există 20-40 de fasole în fiecare fruct, care sunt prelucrate în continuare în pulbere de cacao maro. Boabele de cacao proaspete sunt amare și, prin urmare, trebuie fermentate mai întâi. Acest lucru se face în coșuri mari, unde fasolea este acoperită cu frunze de banană timp de 2-6 zile. Fermentarea este urmată de uscare, în care fasolea pierde mai mult de 50% din greutate. Boabele uscate de cacao sunt apoi culese, curățate și prăjite. Boabele prăjite sunt zdrobite, decojite și măcinate până la o masă de cacao. Din această masă de cacao, untul de cacao este presat și substanța uscată rămasă cu un conținut mai redus de unt de cacao este măcinată până la o pulbere de cacao cunoscută de noi, numită cacao.
Știi ce conține cacao?
Cacao conține vitamina K, B6, B12, tiamină, riboflavină, niacină, colină, acid folic și acid pantotenic. Cacao este o sursă de magneziu, calciu, fier, magneziu, fosfor, sodiu, seleniu, crom, mangan, cupru și zinc. O cană (86g cacao) conține 196 Kcal, 50g carbohidrați, 17g proteine și 12g grăsimi.
Beneficiile de sănătate ale cacao!
Cacao are un conținut ridicat de flavonoide, care au un efect pozitiv asupra sănătății noastre și li se atribuie efecte antioxidante. Antioxidanții protejează organismul împotriva radicalilor liberi și pot reduce leziunile celulare din organism. Știați că există mai mult antioxidant într-o ceașcă de cacao fierbinte decât într-un pahar de ceai sau vin roșu? Cacao scade colesterolul, protejează vasele de sânge de cheaguri de sânge, crește fluxul de sânge în organism și cercetările au arătat că poate reduce tensiunea arterială similar cu medicamentele pentru care este destinat. Dacă ai crezut că cacao îți dăunează dinții, te înșeli! Dimpotrivă, cacao îi protejează de cariile dentare. Cacao și produsele obținute din acesta au fost considerate un afrodiziac eficient de secole. Conține serotonină, care contribuie la sentimentul de fericire și satisfacție. Este o sursă de cantitate mică de cofeină, care împreună cu vitaminele și mineralele susține activitatea creierului și vă permite să vă concentrați mai bine.
Este importantă selectarea și stocarea corespunzătoare!
Deseori întâlnim numele de cacao olandez, care are loc într-un alt proces de producție, și anume alcalinizarea. Utilizarea acestei metode îi va spori culoarea, va reduce aciditatea și va înmuia gustul, dar pe de altă parte, din păcate, va reduce conținutul de flavonoide prețioase cu până la 66%.
Dacă doriți să profitați din plin de toate efectele benefice pe care le oferă cacao, va trebui să vă obișnuiți cu gustul foarte fierbinte. Din motive logice, este neatractiv pentru industria noastră. Din păcate, datorită gustului mai bun, pierdem multe beneficii pentru sănătate și ne bucurăm de ceva care este foarte departe de adevărata cacao.
Cacao de calitate are diferite nuanțe de maro până la roșu și o aromă foarte caracteristică. Poate absorbi foarte repede mirosurile din jur, așa că ar fi bine să îl păstrați într-un recipient bine închis, astfel încât să nu se ude și să nu piardă mirosul uimitor.
Cacao și utilizarea sa în bucătărie!
Probabil că v-ați bucurat de o ceașcă de cacao fierbinte în copilărie și acum, la vârsta adultă, vă puteți răsfăța uneori cu câteva tablete de ciocolată caldă de calitate. Cacao este cel mai des folosit în bucătărie pentru a pregăti diverse prăjituri, deserturi și deserturi. Puteți degusta fulgi de ovăz sau gri de mic dejun, cocktail de banane, brânză de vaci sau prăjiturile RAW foarte populare de astăzi. Vă puteți bucura, de asemenea, de cacao acru, tort de marmură sau Nutella de casă.