Noiembrie 1989 a însemnat multe schimbări semnificative pentru Slovacia. Și, deși poate nu pare, a marcat la fel de intens gastronomia. Dintre toate faptele, este suficient să menționăm că nu mai trebuie să așteptăm la coadă bananele și portocalele și le putem cumpăra ori de câte ori ne place.

căderea

Oferta s-a extins semnificativ

Deci, să ne oprim la sortimentul dat. Deși grupul ales se putea bucura de mai multe delicatese, rareori au făcut alegerea oferită oamenilor astăzi. Gastronomia individuală a fost mai deschisă lumii și a trecut treptat în Slovacia. De asemenea, internetul a făcut-o mult mai ușoară, oferind o mai bună disponibilitate a rețetelor și fiecare poate găsi propriile lor.

L-am întrebat pe bucătarul David, care lucrează în profesia sa de mai bine de 40 de ani, despre cele mai mari schimbări în serviciile de restaurant, astfel încât să poată compara cel mai bine aceste diferențe: „Odată ce nu am putut lucra cu atâtea tipuri de fructe și legume exotice. Selecția este acum mult mai largă și, odată cu aceasta, meniul se extinde. Oamenii nu trebuie să fie obosiți de asta și vor găsi întotdeauna ceea ce li se potrivește cel mai bine. Pentru un bucătar, aceasta este o șansă mai mare pentru creativitatea sa, deoarece este posibil să nu mai fie interesat de standardele care au fost atât de strict respectate în trecut. "

Suntem mai curajoși

Oamenii noștri trebuie să fie în mod clar omagiat curajului lor. Nu le este frică să testeze noi alimente, încă caută gusturi necunoscute. Această proprietate a dormit cu siguranță în noi chiar înainte de revoluție, dar în acel moment nu aveam atât de multe șanse să o facem. Tendința mondială a bloggerilor de alimente are cu siguranță o mare parte în acest sens. Gătitul a devenit popular, oamenii caută mereu inspirații noi și nu se tem să încerce ceva complet necunoscut în acest fel.

Mai puțin este mai mult

Dar să revenim din nou la facilitățile de catering. După revoluție, noi restaurante au apărut ca ciupercile după ploaie. În ciuda crizei, această tendință nu a scăzut deloc. Cea mai mare problemă este că majoritatea acestor oameni cred că toată lumea poate găti și, prin urmare, va fi mult mai ușor să faceți afaceri cu alimente. Cu toate acestea, după cum afirmă și David, antreprenorii înșiși sunt una dintre punctele slabe ale serviciilor de restaurant: „Atitudinea antreprenorilor este uneori chiar teribilă. Nu își pot plăti angajații, îi tratează prost, de multe ori nici nu știu cum să conducă viața în bucătărie, dar tot vorbesc cu bucătarii despre asta și din această cauză Slovacia pierde o mulțime de tinere talente care merg in strainatate. "

El vede o altă diferență în meniuri. Chiar și înainte de Revoluția blândă, meniul era mult mai restrâns și datorită acestui fapt, toate felurile de mâncare erau întotdeauna proaspete. Astăzi, întreprinderile sunt înaintea celor mai lungi meniuri posibile, dar oamenii nu realizează că nu este posibil să aveți întotdeauna un număr atât de mare de alimente proaspete și gătite. Iar calitatea suferă.

Bucătarii ar trebui să studieze mai mult

Deși poate părea ciudat, potrivit lui David, o altă slăbiciune mare care s-a schimbat negativ în comparație cu trecutul este bucătarii înșiși. „Tinerii bucătari vin din școli nepregătiți. Când compar ceea ce știam, acum îi învață doar un minim. Cu toate acestea, ei nu vin să lucreze cu întrebarea „Ce ar trebui să fac”, ci „Cât voi face”. Un alt grup este forța de muncă neantrenată, care a finalizat doar un curs de recalificare.

Ei cred că este suficient ca ei să știe totul și să se prefacă campioni mondiali. Nu am îndrăznit să o facem față de bucătarii mai în vârstă și ne-am bucurat să ne învățăm ceva în plus. ”Potrivit lui David, greșeala bucătarilor mai în vârstă este că nu au sărit pe tendința de a studia. Deoarece există din ce în ce mai multe ingrediente, este necesar să aflați mai multe despre ele, astfel încât acestea să poată conecta gusturile, susținându-și astfel creativitatea și nu stagnând.

Uitați de meniu cu 3 euro

Cu toate acestea, în timp, concurența își va revendica valoarea. Și dacă restaurantul este cu adevărat de bună calitate, oamenii își vor găsi drumul spre el și sigur vor supraviețui. De asemenea, l-am întrebat pe David despre diferența dintre Slovacia și străinătate. Deci cu ce mai trebuie să ajungem? „Mai presus de toate, calitatea alimentelor și a ingredientelor utilizate. Din păcate, în efortul de a obține cele mai multe profituri, acesta este adesea economisit. Cu toate acestea, greșeala este făcută și de clienții înșiși, care doresc să împingă artificial prețul în jos. Dacă sunteți un fan al meniului de trei euro, nu veți obține niciodată calitatea dorită. Încercați să recalculați costurile totale cu cheltuieli generale și salarii pentru angajați și veți înțelege foarte ușor ce se economisește în acest caz. "

Reveniți la original

O caracteristică pozitivă a ultimilor ani este cu siguranță revenirea la gastronomia slovacă originală. Deși cu siguranță nu este una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume, este o mare provocare să o îmbraci cu o rochie nouă, mai atractivă. Prin urmare, ar trebui să folosim ingrediente mai tipic slovace acasă și să venim cu alte rețete netradiționale cu ele. Ar fi păcat să călătorim în jurul lumii pe o farfurie și să uităm ce avem acasă.