Am văzut deseori cardamom sălbatic crescând pe versanții împădurite din Himalaya. A format grămezi bogate, verzi, luxuriante, care au acoperit malurile umbroase ale pâraielor de munte. Cardamomul, unul dintre cele mai vechi și mai scumpe condimente din lume, își are patria chiar aici, în pădurile din estul Nepalului și Sikkim vecin. Datorită aromei și gustului său specific, cardamomul a fost adăugat în mâncare și băuturi în urmă cu mai bine de 3.000 de ani și a rămas foarte popular până în prezent. Este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria indiană, iar lumea arabă iubește gustul picant pe care îl adaugă cafelei negre bune. Este adesea adăugat la ceai, lichioruri și băuturi ayurvedice, care utilizează în principal proprietățile curative ale cardamomului. Excelează în special în alimentele dulci și băuturile cu lapte și miere.

Cardamomul brun

EFECTELE SANATATII
Cardamomul elimină acidificarea organismului, care apare din consumul de alimente dulci, îmbunătățește digestia, ajută la probleme cu stomacul și vezica biliară, hemoroizii, elimină respirația urât mirositoare și în India este, de asemenea, considerat un remediu pentru grăsime. Are un efect pozitiv asupra căilor respiratorii. Ajută la bronșită, astm, răceală și tuse. Stimulează circulația sângelui și activitatea hormonală și îmbunătățește starea de spirit. Calmează sistemul nervos și stimulează mintea. Vechii egipteni au mestecat semințe de cardamom pentru a-și curăța dinții și a-și dezinfecta gura. Conform ultimelor studii, cardamomul previne multiplicarea virusurilor gripale A și B și acționează ca un stimulent excelent al sistemului imunitar. Reduce efectele otrăvurilor asupra oamenilor și, prin urmare, nativii sunt obișnuiți să o folosească atunci când sunt mușcați de un șarpe sau de un scorpion. De asemenea, este adesea folosit ca parfum, care conferă un accent incitant parfumurilor pentru bărbați.

AL treilea condiment cel mai scump din lume
Există o mulțime de cardamom în estul Nepalului în regiunea Ilam, care este acum cel mai bine cunoscut pentru cultivarea și prelucrarea ceaiurilor nepaleze. De asemenea, a fost plantat de coreeni (folosiți atât în ​​medicina chineză, cât și în cea coreeană) și, datorită acestui condiment rar, au construit drumuri excelente de la granița cu India până la orașul Ilam, pe care nepalezii l-au întreținut meticulos pentru a nu le distruge în timpul sezonului ploios, așa cum se întâmplă în vecinul Darjeeling. Cultivarea, recoltarea și prelucrarea cardamomului este dificilă și costisitoare, astfel încât cardamomul este cel mai scump condiment din lume imediat după șofran și vanilie. Face adesea parte din amestecurile de condimente indiene și nepaleze numite garam masala, care conțin în principal coriandru, cardamom, cuișoare, piper negru, scorțișoară, nucșoară și uneori frunze de dafin. Gustul excelent are în special ceaiul de ceai masala, care este folosit pentru a prepara scurt și amestecat cu ceai negru din Himalaya, lapte și miere. Un ceai atât de gustos și foarte parfumat aparține medicamentelor ayurvedei indiene, doctrina vieții lungi și sănătoase. Poate încălzi o persoană, poate stimula sângele și energia, poate accelera metabolismul și poate ajuta la eliminarea toxinelor din corp.

CARDAMOM VERDE
Există mai multe tipuri de cardamom. Cel mai faimos este cardamomul delicat și delicios (Elettaria cardamomum), care se mai numește cardamom verde și este cultivat în principal în pădurile tropicale din sudul Indiei și Sri Lanka la o altitudine de 700-1500m. Capsulele verzi conțin semințe aromate mici de culoare închisă. Acestea sunt folosite ca condimente. Frunzele masive ale plantei nu sunt aromate. Semințele sunt recoltate înainte de maturare, deoarece capsulele coapte încolțesc și împrăștie semințele în jur. Cardamomul verde de cea mai înaltă calitate este cultivat în principal în Munții Cardamom de pe coasta Malabar din sud-vestul Indiei. Cardamomul verde făcea parte din bucătăria imperială a conducătorilor mogoli și faimoasele lor delicatese dulciuri.

CARDAMOM MARUN
Cardamomul brun (Amomum subulatum), tipic Himalaya, este cultivat în Nepal și Sikkima. Fructele și semințele sale sunt mai mari, mai întunecate și au un gust mai aspru. Prin urmare, acest condiment specific este uneori denumit cardamom fals, de care nepalezii sunt foarte supărați și nu pot permite condimentul lor prețios. Această denumire nu este într-adevăr corectă, deoarece ambele tipuri de cardamom, maro și verde, au propria lor ingestie și semnificație. Cardamomul brun are un ton ușor fum și este utilizat mai mult în bucătăria populară rurală cu rețete tradiționale indiene și himalayane. Nu ar trebui să domine în mese, ci să sublinieze gustul altor ingrediente.