între

Cine poate rezista orezului proaspăt din aragaz, bine condimentat și fumat? Așa cum este obișnuit, deoarece orezul este o masă simplă de zi cu zi, este încă dificil să nu puneți câteva lingurițe din acest fel de mâncare pe o farfurie.

Orezul este practic sacru pe mesele familiilor braziliene, iar mâncarea în care nu este prezent pare incompletă. După cum vă puteți imagina, orezul alb este cel mai comun soi, dar nu este singurul soi.

De fapt, este posibil să fi auzit că orezul alb nu oferă la fel de multe beneficii pentru sănătate ca alte tipuri de orez și nu este o minciună.

Dacă nu poți rezista orezului bun pe o farfurie, este important să știi diferențele dintre principalele tipuri, astfel încât să poți lua cea mai bună decizie în funcție de ceea ce cauți în dieta ta. Să ne uităm la el.

orez alb

Orezul alb alb, gustos, moale și preparat rapid este adevăratul rege al soiurilor de cereale, care are o durată mai mare de valabilitate decât alte specii.

Citește și: 10 alimente sănătoase care te fac fericit

Acest soi, cunoscut și sub denumirea de orez lustruit, suferă un proces benefic extins în care straturile exterioare ale întregului cereale, cunoscute sub numele de pericarp, tegument, strat de aleuronă și embrion, sunt îndepărtate.

Scopul acestei lustruiri este tocmai de a îmbunătăți gustul, aspectul și textura cerealelor pentru ao face mai moale și mai plăcut gustului brazilianilor, pentru a satisface cererea pieței.

Problema este că orezul alb, deși este gustos, este foarte bogat în carbohidrați și sărac în nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, deoarece se pierd în timpul procesului de lustruire. Drept urmare, oferă o mulțime de calorii și puține proprietăți nutriționale.

Pentru orice eventualitate, 100 de grame de orez alb gătit oferă 130 de calorii, dar doar 1,2 mg de fier (8% din aportul zilnic) și puține vitamine, deși oferă 1,5 mg de vitamină B3 (9,2%). 0,2 mg vitamina B1 (14,8%) și mai puțin de 0,1 mg vitamina B11 (14,5%).

Cele două vârfuri de orez alb se referă la seleniu și mangan: 100 de grame furnizează 0,1 mg de seleniu (25% din necesarul zilnic) și 0,5 mg de mangan (23,6%).

Citește și: orezul brun: 5 motive pentru a-l include în dieta ta

Orez gatit

Orezul fiert este fiert? inclusiv cuvântul „parboiled” provine din propoziția engleză „parțial gătit”, adică „parțial gătit”. Aceasta înseamnă că boabele fierb înainte de lustruire, astfel încât o parte din substanțele nutritive din coajă (care altfel s-ar pierde) sunt transferate în stratul interior.

În acest fel, boabele de orez pre-boabe au o culoare mai gălbuie și sunt considerate o alternativă mai sănătoasă la orezul alb, care în cele din urmă pierde toți acești nutrienți.

În timpul împerecherii, fasolea parcurge trei pași. Primul este înmuierea, când bobul, încă decojit, este înmuiat în apă fierbinte timp de câteva ore. Acest pas permite absorbția unor vitamine și minerale din coajă în boabe.

Al doilea pas este gelatinizarea, când orezul încă umed este plasat într-un mediu cu presiune ridicată și abur. În acest proces, vitaminele și mineralele sunt fixate în boabe. Orezul trece apoi printr-o etapă de uscare, astfel încât să poată fi curățat și lustruit, la fel ca orezul alb.

Prin comparație, 100 de grame din acest tip de orez oferă 123 de calorii, ceea ce nu diferă de orezul alb. Din punct de vedere nutrițional, orezul fiart este însă mult mai interesant, deoarece oferă 0,2 mg de vitamina B1 (19,3% din necesarul zilnic) și 0,1 mg de vitamina B11 (20,3%)? Orezul alb oferă și unele dintre aceste vitamine, dar cantitatea lor reprezintă mai puțin de 15% din necesarul zilnic.

Citește și: 25 de rețete de orez pentru coacere pe care le poți încerca

În ceea ce privește vitamina B3, orezul fiart oferă 2,3 mg, ceea ce corespunde cu 14,4% din necesarul zilnic, în timp ce albul conține doar 1,5 mg (9,2%). De asemenea, merită menționat conținutul de vitamina B6 0,2 mg, care corespunde cu 11,1% din necesități.

Conținutul de fier este din nou de 1,8 mg, ceea ce corespunde 12,1% din necesarul zilnic. Cantitatea de seleniu furnizată de orezul fiert este chiar mai mare decât în ​​orezul alb (31% din cerințe), dar manganul este ușor redus: 100 grame dau 0,4 mg din acest mineral (17,7%).

Orezul gătit este un tip mediu de orez alb și orez brun și poate fi o alegere bună pentru cei care nu sunt obișnuiți deloc să se rumenească. Gătitul necesită puțină apă mai mult, dar necesită mai puțin ulei și durează câteva minute mai puțin.

orez brun

Deoarece orezul este cel mai bogat în substanțe nutritive și oferă organismului cele mai mari beneficii, orezul brun este un drag al nutriționiștilor. Nu trece printr-un proces de lustruire, deci își poate păstra toate vitaminele și mineralele.

Orezul brun este format din cereale în forma sa naturală, care este supusă decorticării. Prin urmare, este o sursă bună de vitamine B, proteine ​​și minerale precum fosfor, fier și potasiu.

Vezi și: Tipuri de orez pentru a schimba dieta

La fel ca alte cereale integrale, acest tip de orez este bogat în fibre, deci ajută la reglarea funcției intestinului și reglează glicemia și colesterolul.

Deoarece orezul brun conține carbohidrați complecși care digeră mai mult, este mai eficient în asigurarea sațietății și nu formează un vârf glicemic, care este principala responsabilitate pentru această formă absurdă imediat după masă și, de asemenea, pentru acumularea de grăsimi. în abdomen.

Orezul brun este puțin mai puțin caloric decât orezul alb și cel fiart, oferind 112 calorii la 100 de grame. Aceeași cantitate asigură, de asemenea, 45,3% din necesarul zilnic pentru mangan (0,9 mg) și 32,7% pentru seleniu (mai puțin de 0,1 mg). Cuprul (10% din necesarul zilnic), magneziul (14,3%), fosforul (12%) și zincul (9%) excelează și în orezul brun.

Sfaturi pentru prepararea orezului brun

Unul dintre dezavantajele orezului brun, care distrage atenția multor persoane de la acest fel de mâncare, este că este puțin mai complicat în momentul preparării, dar pentru a face procesul mai ușor, urmați câteva sfaturi.

Primul pas este să consumați mai multă apă decât ați folosi pentru a face orez alb: adăugați 2 ½ căni de apă la fiecare ceașcă de cereale integrale. Al doilea sfat ar trebui să fie gata să aștepte mai mult pentru gătit, care durează de la 30 la 40 de minute.

Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați orez brun, poate fi o idee bună să îl înlocuiți cu orez fiert, care seamănă mai mult cu orezul alb, apoi să treceți la orez brun. De asemenea, puteți amesteca soiuri la început dacă le gătiți separat, astfel încât toate fasolea să fie la locul potrivit.

Dacă pur și simplu nu puteți mânca orez brun, încercați să înlocuiți cel puțin orezul alb cu orez fiert, care vă împiedică și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.