Pâinea este adesea folosită pentru a tăia legume, carne sau alte produse înainte de prăjire. O astfel de pâine favorizează formarea crustei pe bucăți, care menține suculența și împiedică produsul să absoarbă excesul de grăsime.
Cel mai adesea în astfel de pesmet carne prăjită. Gătit cu această tehnologie, devine întotdeauna suculent, cu o crustă roșie delicioasă.
Carne de porc în pesmet - principii generale de gătit
• Firimituri de calitate pot fi achiziționate în magazin. Dar majoritatea bucătarilor preferă pesmetul de casă, mai ales că nu este atât de greu de gătit. Bucăți mici de pâine albă, de preferință ieri sau încă, uscați ușor în cuptor, apoi amestecați-le cu o mașină de tocat carne sau un blender.
• Se recomandă utilizarea unei firimituri cu o dimensiune de jumătate de milimetru. O coacere mai mică va absorbi rapid sucul și nu va proteja carnea de uscare.
• Folosiți carne în pâine pentru prăjit. O bucată de carne de porc tăiată în felii având o grosime mai mică de un centimetru și jumătate și apoi descurajată ușor folosind un Malleus culinar la 0,7 cm. Pentru a determina o granulație uniformă de cereale, un strat de bucăți de carne tocate este scufundat în ouă sau aluat bătut. De multe ori înainte ca această pulpă să fie depusă în făină.
• Bucățile coapte sunt așezate pe o suprafață de ulei bine încălzită, care agită în mod necesar excesul de biscuiți. În caz contrar, se vor dispersa în tigaie și vor arde în viitor.
• Carne de porc, prăjită în pesmet, poate fi servită cu o garnitură, legume proaspete sau ca o masă separată sub formă de gustări.
Cotlete de porc suculente în pesmet cu aluat
compoziţie:
• Gât de porc - 600 g;
• Făină de grâu - 120 g;
• 100 ml ulei de înaltă puritate;
• Amestec de condimente „Porc”;
• 60 g. prăjituri de casă, de preferință nu mici.
Mod de preparare:
1. Asigurați-vă că clătiți carnea cu apă rece și apoi o uscați. Tăiați felii de fibre de aproximativ 2 cm în direcția fibrelor. Dacă bucățile sunt mari, tăiați-le.
2. Puneți carnea pe tăbliță și peste pungă, bateți bine pe fiecare parte. Frecați, carnea de susan cu un amestec de condimente, amestecată cu un vârf mic de sare, puneți într-un castron și lăsați-o jumătate de oră.
3. Turnați puțină sare în lapte, rupeți ouăle, turnați condimentele și făina. Bate ușor, aduce lutul în uniformitate, bulgări nu ar trebui să rămână.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie. Nu supraîncălziți, este necesar ca tigaia să se încălzească bine și grăsimile să nu fumeze în același timp.
5. Scufundați mai întâi carnea feliată în aluat, apoi înfășurați bine în pesmet și cufundați în ulei preîncălzit. Se prăjește cu foc mediu pe două părți până începeți să devină auriu, apoi reduceți focul și înmuiați sub capac încă cinci minute.
Rețetă pentru cotlet de porc în coajă cu o cărare fără ouă
compoziţie:
• carne de porc răcită - 700 g;
• 150 g. (5 linguri) - făină de grâu de înaltă calitate;
• piper măcinat și oregano - pentru o linguriță;
• un pahar de lapte incomplet;
• 100 g. cuișoare albe cu granulație grosieră.
Mod de preparare:
1. Umflați făina cu lapte într-un recipient adânc și larg. Adăugați oregano cu ardeii, adăugați puțin și amestecați bine. Găluște gătite nu ar trebui să fie rare și în consistență să corespundă unei smântâni puternice, altfel pomparea bucăților de carne va fi.
2. Spălat în apă, o bucată de prosop tocat tăiat în felii groase de doi centimetri. Bateți-le pe două părți și încercați să nu rupeți firele.
3. Așezați pesmetul într-un castron mare. Când încălziți moderat într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul. Nu regretați, turnați un strat de cel puțin un centimetru.
4. Introduceți o bucată de pulpă mărunțită în aluat și mutați-o pe ambele părți într-o farfurie uscată și puneți-o imediat în tigaie. Se prăjește mai întâi cu o parte și apoi cu cealaltă parte până la grosime și se așează într-un castron.
5. Când toată carnea este prăjită, se toarnă puțină apă potabilă într-o tigaie curată (literalmente câteva linguri). Puneți toate cotletele în el, acoperiți-le cu un capac și puneți-le într-un foc lent timp de cinci minute.
Carne de porc marinată în pesmet, prăjită într-o tigaie
compoziţie:
• „Rusă”, ușor uscată, brânză - 100 g;
• 800 g. Carne de porc (gât sau spate);
• o cană de biscuiți măcinați;
• două linguri de lapte, puteți crema;
• o lingură de ulei de salată de măsline;
• 40 ml de soia, de preferat sos negru;
• hamei-Suneli - 1 linguriță;
• o lingură de ardei roșu și negru amestecat;
• 0,5 lingurițe de pudră de usturoi, măcinată.
Mod de preparare:
1. Tăiați carnea uscată în felii de cel puțin 15 mm grosime. Faceți acest lucru într-o direcție perpendiculară pe fibre, altfel cazanele se vor stabiliza. Așezați-le pe o scândură și respingeți ușor, având o grosime de 1 cm. Ciocanul nu se lipeste de carne și fibrele sale nu sunt rupte, acoperă pachetul.
2. Se amestecă uleiul de măsline cu sosul de soia. Adăugați condimentele gata pentru marinată, usturoiul și amestecați bine. Tăiați bine amestecul preparat din toate părțile amestecului pregătit, transferați-le în castron și strângeți folia și puneți-le la frigider timp de 12 ore. Cu două ore înainte de prăjire, scoateți vasul din frigider, astfel încât carnea să se încălzească.
3. Amestecați cartofi prăjiți mici cu crutoane mici, unul și altul ar trebui să fie echilibrat. Într-un castron separat, se toarnă smântâna, se toarnă ouăle în ea și se bate.
4. În timpul încălzirii intensive, îndoiți timp de aproximativ trei minute prin prăjirea uleiului, scăzând temperatura la mediu. Alternativ, înmuiați ouăle bătute cu felii de porc cremoase, rulându-le în pâine cu brânză. Strângeți bine bucățile pentru a le amesteca cu pesmetul.
5. Așezați bucățile prăjite în grăsime fierbinte, prăjiți-le aproximativ un minut și apoi întoarceți-le în partea opusă și repetați prăjirea.
Carne de porc în pesmet coaptă la cuptor cu roșii și brânză
compoziţie:
• un kilogram de carne de porc (pulpă);
• cuișoare albe coapte - 150 g;
• 150 g. făină de grâu;
• Două roșii proaspete.
Mod de preparare:
1. Spălați carnea de porc, uscați-o cu un prosop și tăiați-o în părți egale. Sare, condimentează ușor și bate ușor pe ambele părți, încercând să nu compromită integritatea fibrelor.
2. Într-un vas, toarnă făina împrăștiată în celelalte biscuiți și bate ouăle în al treilea.
3. Rulați feliile de pulpă în făină, apoi înmuiați-l în ou și lipiți-le în pesmet.
4. Îndoiți bucățile prăjite în ulei fierbinte, fierbeți-le pe două părți, încălzind energic până devine roșu. Bucățile prăjite au fost întinse pe o foaie de copt unsă pentru ulei, ungere cu maioneză.
5. Se acoperă cu roșii, tăiate în inele și pe ele farfurii subțiri de brânză. Așezați tigaia la mijlocul cuptorului la 180 de grade și lăsați-o să se coacă timp de o jumătate de oră.
Rețetă de porc în coajă cu ierburi și ierburi
compoziţie:
• pulpa de porc refrigerată - 400 g;
• 5 g. piper măcinat;
• două linguri de făină;
• „ierburi italiene”, amestec gata - 1 gr;
• o lingură de roșii necojite;
• o lingură de mărar tocat mărunt;
• 30 gr. produse de patiserie pentru paine;
• ulei de înaltă calitate, grad ridicat de purificare - 70 ml.
Mod de preparare:
1. Tăiați bucăți de mărimea necesară în carne de porc, separați-le ușor și condimentați.
2. Lăsați lămâia în apă clocotită o vreme, răzuieți coaja cu o răzătoare mică, curățați-o.
3. Adăugați roșii, un amestec de ierburi și unt în suc, amestecați. În marinada feliată de sub bucăți de carne tocate, lăsați-o timp de trei ore.
4. Puneți pesmetul în castronul blenderului, adăugați coaja de lămâie, mărar tocat legume și ardei dulci, tocați.
5. Bateți ouăle, turnați pesmetul și făina în boluri separate.
6. Slăbiți mai întâi feliile în făină, apoi înmuiați-le în ou și apoi înmuiați-le bine într-un amestec uscat. Se întinde pe tăbliță, se lasă un sfert de oră.
7. Tăiați feliile pe o suprafață bine încălzită timp de aproximativ două minute pe lateral. Puneți-l în vasul de copt și aduceți-l la cuptor într-o stare complet pregătită cu 180 de grade. Puteți pune carnea de porc prăjită într-o tigaie sub capac și descărcați timp de 10 minute cu căldură foarte blândă, asigurați-vă că adăugați puțină apă.
O rețetă simplă de porc prăjit în pesmet cu semințe de susan
compoziţie:
• 30 gr. seminte de susan;
• kilograme de pulpă de porc;
• două ouă crude;
• ulei rafinat de floarea-soarelui;
• sare mică, coriandru măcinat și piper negru - pentru o bucată mare.
Mod de preparare:
1. Într-o farfurie adâncă, amestecați cu pesmetul de susan în pesmet într-un altul bateți ușor două ouă și al treilea cu sare de coriandru și piper.
2. Tăiați bucățile de carne uscate în felii groase de un centimetru și jumătate. Îndoiți piesele la o grosime de 0,7 cm.
3. Împachetați carnea bătută în condimente, înmuiați-o în ouă sparte. Se pune într-un amestec de pesmet cu semințe de susan și se prăjește pe ambele părți până când crusta are gust la foc mediu. Se toarnă un ulei bine încălzit, altfel pesmetul se va lipi de tigaie.
Carne de porc în pesmet - trucuri și sfaturi pentru gătit
• Carnea de porc va fi mai suculentă și mai gustoasă dacă este pre-marinată. Bucățile sunt apoi uscate cu grijă din resturile amestecului de marinată, astfel încât cultura să fie plată.
• Carnea friptă a unui animal mai în vârstă este de obicei fermă. Pentru a-și înmuia fibrele, radeți după tocat felii cu muștar inacceptabil și lăsați-l să se întindă o vreme. Castronul se dovedește a fi o astfel de „lovitură”, fragedă și suculentă.
• Nu adăugați carne de porc dezosată la o firimitură pe o suprafață de ulei prost încălzită. Pâinea absoarbe rapid grăsimea, se înmoaie și cade.
• Nu folosiți pesmet atunci când gătiți mâncăruri de porc înăbușite și înăbușite. Într-o astfel de prelucrare culinară, biscuiții sunt umezi și au gust de aluat.