Carne perfect coaptă
Friptura crocanta si in acelasi timp suculenta este o adevarata delicatesa. Avem sfaturi utile pentru a face tot posibilul.
Tipul de carne
La început este alegerea tipului potrivit de carne pe care să-l prăjiți. La măcelar, eliminați ficatul de tendoane și membrane, astfel încât să fie frumos fraged. Dimpotrivă, grăsimea nu trebuie îndepărtată din carne, este importantă pentru o aromă tentantă și pentru o crustă crocantă. Puteți chiar să completați carne foarte slabă cu slănină sau să o înfășurați în fâșii de slănină.
Temperatura cărnii
Pentru ca coacerea să iasă bine, carnea, peștele, dar nici legumele nu trebuie să fie prea reci și nici umede. Bucata rece de carne răcește tigaia deja încălzită, care prelungește timpul de gătit, în timp ce carnea se poate usca și rămâne fermă. Dacă puneți ingrediente umede în tigaie, grăsimea va crapa intens.
Sufocare
Cei cărora le place carnea mai puțin grasă pot folosi folie de copt sau un prăjitor de ceramică. În ambele cazuri, carnea va fi înăbușită în propriul suc umed și fierbinte. Acest lucru economisește grăsime, carnea rămâne suculentă, dar nu se formează crustă.
Se toarnă
Înainte de prăjire, condimentați carnea conform rețetei și prăjiți-o pe toate părțile în grăsime fierbinte într-un vas de copt sau într-o tigaie mai mare. Acoperiți apoi carnea cu un lichid, cum ar fi vinul sau bulionul, și puneți tava de copt într-un cuptor bine încălzit. Prăjirea cărnii durează de obicei două ore; timpul exact de gătit depinde de tipul de carne și de mărimea bucății. În timpul coacerii, adăugați lichid pentru a menține ficatul suculent.
Se face când.
Ficatul este gata când este frumos maro și crocant în exterior și moale și roz în interior. Lăsați friptura terminată să se odihnească o vreme, înfășurați carnea coaptă în folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute, apoi începeți felierea. Sucul rămâne în carne.
Sos
Între timp, puteți prepara sos de carne din friptură. Puteți să-l înmuiați cu cremă sau cremă fragedă, amidonul de cartof sau porumb sau făina simplă sunt cele mai bune pentru îngroșare. Abia atunci se urmează aromele - cu sare, condimente, ierburi și, după gustul propriu, vin, sos de soia și așa mai departe. Un pic de suc de lămâie sau oțet balsamic va însufleți sosul plictisitor.