Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.
Tratamentele mele alimentare preferate (în afară de tigaia dinamică) includ coacerea sau fierberea într-o oală închisă cu capac. Este un preparat foarte simplu și practic și incomparabil mai sănătos decât prăjirea, prăjirea sau coacerea lungă pe o foaie de copt. Puteți practica acest tip de gătit în fiecare săptămână, există sute de moduri de a evoca un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Tot ce aveți nevoie este un cuptor și o oală de calitate potrivită cuptorului, de preferință un oval mare cu capac. Poate fi și o oală romană de lut, care nu este atât de scumpă. Lungimea ghiveciului ar trebui să fie de la 30 la 40 cm pentru a se potrivi mult, cum ar fi un picior de miel sau un genunchi de porc bavarez. Am mai multe astfel de recipiente, dar prefer să folosesc o oală din ceramică roșie de la Emile Henry și un Staub „irezistibil” din fontă. Doar umpleți oala cu carne și legume, acoperiți-o cu lichid și puneți-o la cuptor pentru a coace după cum este necesar de la 2 la 6 ore, pentru rețete mai sofisticate. Temperatura în cuptor variază între 130 și 160 de grade, în funcție de tipul de carne și de metoda de preparare.
Osobuco de vițel cu sfeclă roșie și păstârnac
Această rețetă din Italia este cunoscută sub numele de specialitatea milaneză, unde se face cel mai adesea „in bianco” sau natural și, de asemenea, cu roșii. Un clasic dovedit, dar cam îngrijit. Puteți face Ossobuco cu orice, din domeniul legumelor și leguminoaselor. Sfatul meu iarna cu sfeclă roșie și păstârnac.
Pentru 6-8 persoane
6 bucăți de carne "ossobuco", cea mai bună carne de vițel, dar poate fi și carne de vită
2 ceapă roșie mare
4 gândaci mai mici
3 pastarnaci mai mari
150gr crupe de hrișcă
1dcl ulei de măsline
3 frunze de dafin
400gr suc de rosii de calitate - passata pomodoro
Se pot măcina și 3 bucăți de lemn dulce
O linguriță mică de semințe de muștar
O linguriță mică de curcumă
O linguriță mică de fân grecesc măcinat
3 crenguțe proaspete de rozmarin
6 căței de usturoi
Ardei negru dintr-o rasnita
2-3dcl de vin alb
Trebulka proaspătă, usturoi de urs sau pătrunjel pentru stropire înainte de servire
Uneori, când nu exista facebook:), a funcționat astfel încât bărbatul să aducă acasă o bucată de mamut și întreaga familie să fie păstrată mult timp. Evoluția își cere impozitul, așa că soțul meu mi-a adus doar o bucată de mistreț, mai exact o coapsă de 5 kilograme de la un cunoscut „vânător” cu cuvintele că NA, o face. Așa că m-am distrat timp de aproape 8 ore în timp ce l-am rezolvat. Am făcut aproape totul în tigaie ceramice cu diverse ierburi și condimente, cu un amestec de arome din India până în Slovacia, precum și mâncăruri minunate. Aici în fotografie kamut cu linte și chila în lapte de cocos pe iarbă de lămâie cu ardei amchur. Rețeta face parte, de asemenea, dintr-o serie de fripturi, legume și ierburi la temperatură scăzută.
Mistret cu cardamom negru, ienupăr și scorțișoară cu kamut și garnitură de linte roșie
Pentru 8 persoane
Tăiați 1,5 kg de coapse de mistreț în bucăți - astfel de medalioane mai mari
5 morcovi, 3 dintre ei mov, dar dacă nu recoltați nu contează
2 cepe mai mari
2 băț tăiat în sferturi chiar și cu o piele, se spală bine
Vin rosu mai greu 3-4dcl Pinot Noir, merlot,
6 bucăți de frunze de tei
3 bucăți de scorțișoară
8 bucăți de cardamom negru
15 fructe de ienupăr
1 lingură condiment de Marte/rasca, semințe de muștar, stoarcere de coriandru în mortar /
Când pregătiți mistrețul, procedați ca în rețeta precedentă. Cu toate acestea, nu tragem carnea în tigaie, ci așezăm carnea crudă direct pe legumele depozitate în vasul de copt și turnăm vin peste el și adăugăm apă. Carnea trebuie să fie pe jumătate scufundată. Coaceți mistrețul până la 4 ore la 150 de grade Celsius.
Garnitură:
150gr de kamut/un fel de grâu original cu gust de nucă cu beneficii bune pentru sănătate/înmuiați timp de două ore, turnați apă
Cu toate acestea, 100gr de linte verde pot fi și maro obișnuit
2dcl ulei de măsline virgin
1 cap de kelu mai mic
5 căței de usturoi
400gr lapte de cocos cu pulpa de calitate organica
O jumătate de linguriță de condiment Amchur din mango necoapte
O bucată mică de chili
O linguriță mică de curcumă
Linguriță mică de panch phoron - rasca neagră/nigella sativa, fân grecesc, semințe de muștar negru, semințe de fenicul, chimen /
1 tulpină de iarbă de lămâie
Coriandru cu o mână
Gatiti kamutul pana se inmoaie dar nu foarte curand al dente timp de 30-40 de minute impreuna cu linte. Lasă apa să se evapore complet. 1 treime din boabe și leguminoase, se toarnă două treimi de apă și se fierbe la foc mic. După evaporarea apei, amestecați o lingură de ulei de măsline și sare. Într-o tigaie în ulei de măsline, încălziți curcuma, adăugați varza și prazul, tăiați în bucăți mici și prăjiți împreună cu usturoiul tocat, pe care îl adăugăm un minut mai târziu. Se condimentează cu mirodenii/amchur, panch phoron /, se adaugă lapte de cocos, chili, iarbă de lămâie tăiată în două părți și coriandru. Se fierbe aproximativ 10 minute sub capac. Se condimentează cu sare și se amestecă kamut cu linte. Se servește cald cu carne sălbatică.
Această garnitură este, de asemenea, o masă excelentă de sine stătătoare și, dacă nu adăugați kamut acolo și puneți roșii și mai multe linte, veți obține un fel de mâncare similar cu Indian Dale.