Cumpărați întotdeauna carne proaspătă, deoarece nu puteți vedea cu adevărat starea acesteia atunci când este înghețată. Dacă carnea este bine tăiată, condimentați-o și coaceți-o imediat, deoarece conține minerale și sare. Coapte trebuie sărată cu sare de mare grosieră. Dacă carnea este coaptă, o puteți săra înainte de gătit. Cu toate acestea, nu-l lăsați niciodată în sare, altfel va scoate apă din el. Carnea proaspătă nu trebuie să fie slănină, dar puteți diversifica gustul.
Porc
Nu-l străpungeți niciodată în timpul tratamentului termic, deoarece își pierde aroma și gustul. Pentru a preveni uscarea cărnii, coaceți-o maxim 30 de minute.
Pregătiți-l întreg sau sub formă de medalioane sau tăiați-l în tăiței. Când coaceți, preferați untul cu adaos de ierburi la ulei.
Sfat - filetul de porc diferit
Încercați să-l prăjiți ușor sărat și pătat cu usturoi pe puțină grăsime sub formă de medalioane și adăugați felii de mere, turnați vin roșu peste el, fierbeți puțin și apoi serviți împreună cu sos de afine, veți obține un gust interesant. .
Porc
A se păstra la congelator la o temperatură de - 18 grade.
Picior de porc
Înainte de prăjire, tăiați suprafața cărnii în pătrate, apoi uleiați și săriți suprafața, carnea va fi frumos crocantă.
Carne de porc - sfaturi despre ce să folosiți de la un abator
Cap - este preparat din zdrobire, ficat sau este un adaos la jeleu.
Lobul - utilizarea sa este preferată în special în producția de ficat sau pateu. Totuși, îl puteți consuma și rece sau gătit.
Coada - De asemenea, utilizată la prepararea jeleului, dar coaptă sau gătită este, de asemenea, populară.
Genunchi - Sunt o parte integrantă în prepararea jeleului și a cârnaților. Cu toate acestea, sunt și delicioase gătite, coapte sau înăbușite cu legume.
Picioare - Pe lângă genunchi, sunt importante și în prepararea jeleului și în prepararea jeleului. Supa de picioare poate fi folosită și în producția de amprente .
Limba - Putem să o fumăm, dar înainte de a mânca este necesar să o gătim și să o tăiem felii subțiri, este o delicatesă. Dacă limba este proaspătă, aceasta este pregătită și prin gătit, dar și prin coacere, tocană și este potrivită pentru grătar.
Ficat - Este cea mai frecventă utilizare la prepararea diferitelor feluri de mâncare din abator, precum și a pateului. Cu un consum imediat, îl pregătim ca minute în tigaie. Ficatul se adaugă și la supa de abator.
Plămânii - Sunt folosiți la prepararea ficatului, sau îi pregătim separat, de exemplu pentru smântână, înăbușit sau gătit.
Inimă - Se adaugă amestecului pentru producerea de cârnați și alte specialități hepatice. La fel ca plămânii, îl pregătim pentru smântână sau slănină.
Rinichi - Este important să le spălați bine în apă călduță înainte de utilizare. Tăiați-le în felii prin fierbere sau coacere.
Sânge - O parte importantă a abatorului. Este de neînlocuit ca parte a vaselor de sânge sau puteți găti supă neagră de abator cu perle din ea.
Piele - Îl puteți folosi și pentru a face jeleu.
Pentru a înmuia delicatesele abatorului, adăugăm pâine albă, în special chifle. Înainte de a fi sfâșiate în cuburi mici, acestea sunt mai întâi înmuiate în apă.
Divin
Pregătiți o marinată groasă de lapte acru, turnați-o și înmuiați-o din nou în lapte acru pur, eliminând astfel parțial mirosul sălbatic.
Carne de gătit
Pentru a preveni micșorarea unei cantități prea mari de carne la fierbere, adăugați câteva linguri de oțet de mere în apă.
Carne finită
Puteți afla dacă carnea este gata înfigând-o cu degetul sau cu un obiect contondent, dacă carnea este fermă și nu este suplă și nu eliberează suc însângerat,.
Vită
Păstrați-l în congelator la o temperatură de - 18 grade. Cu capacele este cel mai potrivit și cel mai potrivit dacă este făcut din taur sau junincă.
Dacă aveți carne de vită mai tare și urmează să o coaceți, frecați-o cu puțin coniac și ulei, carnea va fi mai moale după coacere. Dacă aveți de gând să-l gătiți, adăugați coniac în apă, nu îl veți simți pe carne după gătit.
Carne de vită - sfaturi
Friptura de filet - este cea mai fină și cea mai bună parte a cărnii de vită. Este excelent pentru prepararea fripturilor, a minutelor sau pentru prepararea fripturii tartare.
Carne de vită înapoi - este potrivită pentru prăjire, tocană, dar și pentru prepararea fripturii.
Umăr - este excelent pentru prepararea gulașului și i se adaugă o glejovka pentru un gust mai bun de gulaș și suc mai gros.
Side with bone - este potrivit pentru prepararea supei sau ca carne gătită pentru sos.
Friptura de vita
Înainte de gătit, înfășurați-l cu fir de bucătărie pentru a-și menține forma în timpul pregătirii.
Pentru a afla dacă friptura este gata, nu o înțepăm niciodată cu o furculiță, ci doar o punem pe carne, o împingem pe ea, dacă zeama sângeroasă curge din ea, nu s-a făcut, dar dacă renunță. este gata.
Sare-l abia după ce ai terminat de coacere, dacă îl sari cât este încă pregătit, vei scoate tot sucul din el. Deci, sareți-l chiar înainte de coacere.
Păsări de curte
Înainte de coacere, picurați puțin uma pe păsările mai vechi, coaceți-le până se înmoaie. De asemenea, puteți folosi suc de lămâie în loc de umu.
Cum se prepară păsările de curte
Tăiați pielea păsărilor înainte de coacere, în timpul coacerii grăsimea este eliberată și face ca puiul să fie frumos crocant.
Ficatul și celulele sanguine
Înainte de coacere, înmuiați-le în apă fierbinte, astfel încât să nu se crape în timpul coacerii.
Cum se încălzește corect cârnații
Puneți cârnații într-o cratiță și turnați apă fierbinte peste ei, acoperiți și lăsați-i să se încălzească sub capac timp de aproximativ 5 minute.
Cum să obțineți chiftele mai suculente
Pentru a avea chiftele mai suculente, adăugați morcovi fierți aproximativ tăiați la carnea tocată. Alternativ, puteți folosi cartofi sau dovlecei.
Rață
În timp ce faceți grătarul, găuriți-l cu o furculiță pentru a permite scurgerea grăsimii.
Carne de pui
Este recomandabil să-l încărcați în marinată și să-l prăjiți, va avea un gust mai bun. Pentru a coace mai repede înainte de coacere, ar trebui să atingă temperatura camerei.
Pui
Înainte de coacere, frecați puiul cu unt sau ulei cu adaos de suc de lămâie, acesta va fi mai moale și mai gustos. Dacă doriți o crustă crocantă, ungeți puiul cu smântână dulce.
Dacă mergem la grătar, timpul acestui tratament termic este de aproximativ 1 oră.
Gust mai bun de carne
Dacă doriți ca carnea să aibă un gust mai bun și să aibă o aromă mai mare de ceapă, tăiați ceapa în cuburi mici, apoi împingeți-o peste presa de usturoi.
Carnea proaspătă trebuie păstrată la frigider maximum 4 zile, iar dacă este tocată, trebuie consumată în decurs de 12 ore.
Înainte de gătit, spălați carnea în apă rece pentru a preveni levigarea substanțelor nutritive.După spălare și înainte de gătit, uscați întotdeauna carnea.
Un amestec de salată în combinație cu diverse toppinguri este folosit ca cel mai bun fel de mâncare pentru mentele de carne.
Dacă doriți să îmbunătățiți cu ușurință gustul cărnii, puneți puțină plantă și puțin usturoi în vatră.
Adăugați puțin bicarbonat de sodiu sau oțet la carnea tare pentru a se înmoaie mai repede când este gătit.
La prăjirea cărnii, folosiți întotdeauna ciorap fierbinte sau apă fierbinte, altfel carnea va fi mai dură.
Carnea va fi grozavă dacă o prăjești viguros înainte de a găti într-o oală sub presiune.
Dacă aveți nevoie ca carnea să dureze mai mult în natură, înfășurați-o în frunzele de urzică și păstrați-o la umbră.
Carne tocată
Dacă aveți de gând să faceți bile din ea, adăugați puțină parmezan ras, carnea va avea un gust excelent.
Pentru a combina mai bine amestecul de carne tocată, adăugați cartofi rasi.
Frigarui de carne
Înainte de a pregăti frigarui, marinează mai întâi carnea pentru a o face mai delicioasă și mai moale.
Când prăjiți, întoarceți-le de mai multe ori și udați-le cu pesmet.
porcușor de Guineea
Puteți scăpa de tendoanele nedorite de pe coapsele de curcan dezosând carnea.
Puteți folosi tendoane și oase pentru a pregăti bulionul, dar puteți adăuga și legume rădăcină în apă.
Carne la cuptor
Dacă lăsați carnea coaptă să stea cel puțin 10 minute în friptură, va fi mai suculentă. Carnea prăjită este încălzită învelind-o în folie de copt și încălzind-o încet în cuptor.
Sare carnea chiar înainte de coacere, nu va elibera atât de mult suc și se va coace mai repede.
Adăugați puțin zahăr în tava de copt, carnea va avea o culoare mai frumoasă.
Coaceți carnea cu osul pentru a obține un suc mai gustos.
Așezați carnea pe tava de copt cu stratul de grăsime și întoarceți-o la jumătatea coacerii.
Așezați carnea pe o tavă de copt și acoperiți-o cu folie, apoi scoateți-o chiar înainte de coacere pentru a crea o crustă crocantă pe carne.
Friptură de miel
Lăsați o membrană subțire pe miel pentru a-și păstra forma. Cu toate acestea, la coacerea coastelor, membrana este îndepărtată.
Carne arsă
Dacă carnea dvs. arde, continuați prin tăierea părților arse ale cărnii, spălarea și uscarea și prăjirea din nou la sfârșit.
Pregătirea cărnii
Pentru a oferi cărnii o culoare mai frumoasă, înainte de a fierbe sau de a găti, mai întâi prăjiți-o prăjiți pe grăsime fierbinte.
Dezghețarea cărnii
Puneți carnea congelată direct în frigider, astfel încât să fie decongelată ușor și să nu se piardă suc.
Depozitarea produselor din carne
Agățați-le într-o cameră uscată și bine aerisită.
Dacă le depozitați la frigider, înfășurați-le în hârtie și nu într-o pungă de microtene.
Produsele din carne nu sunt bune dacă suprafața lor este slabă și lipicioasă.
Produsele din carne ambalate sub vid trebuie consumate cât mai curând posibil după deschidere.
Când urmează să le congelați, mai întâi dezosați carnea și decolorați-o, apoi puneți-o într-o pungă de microtene și puneți-o în congelator.
Înlocuirea sării
Când pregătiți preparate din carne, înlocuiți o parte din sare cu maghiran, este mai sănătos.
Slănină
Înainte de a prăji slănina, aruncați feliile în apă rece pentru o vreme, astfel încât să nu se onduleze.
Felierea corectă a cărnii
Tăiați carnea pe direcția fibrelor, va fi mai bine să o tăiați atunci când mâncați.
Untură de carne
Se amestecă carnea cu slănină pe lungimea și direcția fibrelor de carne.
șuncă
Dacă ați cumpărat șuncă prea sărată, scufundați-o în lapte timp de 20 de minute.
Salam moale
Pentru a simplifica felierea, puneți salamul la congelator pentru o vreme.
Carne afumata
Spălați-l în apă călduță și gătiți la foc mic.
Cel mai bine este să-l gătiți împreună cu frunza de dafin, piper negru întreg, piper nou și usturoi.
Dacă carnea afumată este sărată, înmuiați-o în lapte timp de 2 ore.
Tăiați-l întotdeauna la rece, altfel s-ar putea destrăma.
Dacă gătești și cârnați împreună cu carne afumată, folosește bulionul într-o umplutură făcută din cornuri feliate sau folosește-l pentru a turna leguminoase atunci când gătești supa.
Carne gatita
Puneți carnea în apă fierbinte și gătiți-o astfel încât să fie de înaltă calitate și suculentă.
Prăjirea cărnii
Când prăjiți, nu găuriți carnea cu o furculiță, deoarece sucul va scurge din ea.
Când prăjiți carne, nu acoperiți tigaia, deoarece carnea nu se va prăji uniform.
Pregătirea grătarului
Carnea bate doar ușor. Înainte de prăjire, tăiați grătarul în jurul marginilor, nu se răsucește la prăjire.
Ficat
Înmuiați ficatul de porc sau de vită în cremă timp de 2 ore înainte de prăjire, acesta va fi mai moale și mai gustos.
Sare ficatul numai după tratamentul termic, altfel se întărește
Jocul
Înainte de gătit, lăsați carnea să se odihnească într-un loc răcoros câteva ore. Între timp, se recomandă să frecați carnea cu ulei vegetal cu sare sau să înfășurați carnea într-o urzică spălată. Veți obține un gust mult mai delicios de carne.