Varza acră a fost adusă pe teritoriul nostru de către vechii romani, iar varza din ea este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare ale noastre.
„Din moment ce varza este o cultură rezistentă, nu a fost nici o problemă pentru poalele dealului. S-a descurcat bine în toată Slovacia, iar varza murată a fost unul dintre principalele alimente pe tot parcursul iernii ", explică etnologul Katarína Nádaská.
„Cartofii cu varză erau consumați la micul dejun și varza cu cartofi la prânz. Există aproximativ trei sute de rețete pe întreg teritoriul Slovaciei despre modul de preparare a varză murată ", adaugă Nádaská.
Desigur, rețetele din timpul sărbătorilor de Crăciun sunt speciale. „În ceea ce privește meniul din Ajunul Crăciunului, acesta a fost întotdeauna local. Oamenii au mâncat pur și simplu ceea ce au avut ", spune expertul. Dar varza trebuia să fie aproape peste tot.
Cu toate acestea, ați găsit o diferență fundamentală între familiile catolice și cele protestante. „În ziua de Crăciun, catolicii au mâncat varză cu ciuperci și prune, iar protestanții, de asemenea, cu carne afumată și cârnați”, subliniază Nádaská.
Aktuality.sk vă aduce o colecție de cele mai bune rețete din Slovacia direct de la reporterii noștri.
Juška de la bunica ei Andrei Mačošková din Stropkov
Ingrediente: 2-3 mână de ciuperci uscate, jucha - apă din varză murată, piper negru, sare, piper roșu măcinat, ulei, cârnați de casă, căței de usturoi (după gust)
Pregătim un tort tradițional de Crăciun în nord-estul Slovaciei. Juška este apă din varză murată, pe care o putem spăla în apă înainte de gătit. Diluați-l cu apă rece, sare, condimentați și adăugați câțiva căței de usturoi.
Totul în funcție de cantitatea de drojdie pe care o gătim. Între timp, înmuiați ciupercile în apă călduță și lăsați-le să se umfle când sunt terminate, strângeți mâinile din apă și adăugați-le în oală. Lasă ciupercile să fiarbă împreună cu ciuperca condimentată.
Când sunt moi, continuăm să ne îngroșăm. Pregătim praful din făină semi-grosieră sau netedă, ulei și ardei roșu, turnăm totul într-o oală. Supa nu trebuie să fie groasă, ci clară. Nu trebuie să uităm un cârnat bun de casă.
Unele familii încă țin post în Ajunul Crăciunului și nu adaugă cârnați în supă. În cantități mici, cu toate acestea, cu siguranță nu dăunează și conferă supei un gust delicios. Așadar, adăugați cârnații curățați felii pe roți și adăugați în oală și gătiți până se înmoaie. Întreaga pregătire a supei este foarte simplă și rapidă. Nu îți va lua o oră din timpul tău. Cu siguranță nu ne putem imagina Crăciunul fără această supă.
Kapustnica din Kremnica de unde este Silvia Majerová
Hladovica - supă de varză
"Gătim varză, la care adăugăm o mână de varză murată. Condimentăm cu sare, dacă varza este foarte acră, adăugăm apă. Gătim roți de cârnați în supă sau, dacă avem, bucăți de carne afumată.
Totodată, cartea prezintă, de asemenea, rețete de varză pentru ajunul Crăciunului:
„În familiile catolice, varza era servită gătită fără carne la cină, doar un sos preparat cu unt sau o făină de făină și lapte era pus în ea.
Evangheliștii au servit varză cu carne afumată și cârnați, pâinea pentru varză a fost întotdeauna feliată de proprietar. ”
Ivana Sladkovská din Považská Bystrica a furnizat rețeta pentru o varză luterană
Carnea de porc se prăjește în bucăți mai mari. Adăugați varză și turnați apă. Înmuiați ciupercile uscate, ardeiul proaspăt, frunza de dafin, rasca, piperul și sarea, după cum este necesar. În cele din urmă, cârnații pot fi gătiți în varză și ardeii se adaugă după cum este necesar. Când varza și ciupercile sunt moi, varza poate fi condimentată. Cel mai bine este pentru a doua zi, când gusturile se răspândesc.
Varză cu miere, așa cum a făcut-o Martin Odkladal din Trnava
Ingrediente: varză murată, ciuperci uscate, prune uscate, frișcă, făină simplă, miere
Lăsați să se gătească varza tocată împreună cu ciupercile uscate. Dacă este foarte acid, vom clăti mai întâi varza. Mai târziu vom adăuga prune uscate. La final, îngroșăm cu puțină făină, pe care o amestecăm în jumătate din smântână. În cele din urmă, se înmoaie cu restul de cremă și se condimentează cu miere.
Varză de la mama lui Ladislav Bariak din Bratislava
Ingrediente: kilograme de varză murată, jumătate de kilogram de carne afumată, un picior de cârnați buni, o mână de ciuperci uscate, 5-6 prune uscate, 2-3 frunze de dafin, 4-5 bile de piper negru, sare, creme fraiche
Lăsați varza să gătească cu o bucată întreagă de carne afumată, tăiați cârnații în bucăți mai mari. (După gătit, luăm carnea afumată și o folosim a doua zi cu restul de salată de la cină. Cel puțin nu este nevoie să gătești.)
Când varza este gătită, ciupercile și prunele, mirodeniile și frunzele de dafin. Se adaugă sare numai după ce a scos carnea afumată. Dacă nu doriți să dați cârnați, puteți pune morcovi felii pe roți. Când totul este gătit, luați o lingură de bulion pur într-o farfurie, adăugați 2-3 linguri de creme fraiche, amestecați și reveniți în oală.
Varza nu trebuie să fiarbă, ar putea precipita. Dacă sunteți îngrijorat, puneți creme fraiche pe masă și fiecare poate adăuga cât vrea. Este mai bun decât smântâna și, de asemenea, mai ușor de digerat.
Varză de Crăciun de la Rudno nad Hronom de soacra autorului
Înmuiați ciupercile uscate cu o zi înainte de a găti. Se toarnă apă și se toarnă ciupercile pe ceapă. Ceapa trebuie prăjită în unguent într-un pahar, apoi se adaugă o linguriță de piper roșu măcinat, ciuperci, puțină vegeta, o linguriță de rasce și tocană timp de 20 de minute.
Când vă sufocați, aveți grijă să nu ardeți ciupercile, turnați apă în care au fost înmuiate. După 20 de minute, adăugați varza murată și adăugați două până la trei pături de apă pură. Se amestecă ocazional. Când varza este destul de moale, agitați-o cu 3 pături de lapte, pe care le-am amestecat cu friscă și 1-2 linguri de făină simplă.
În cele din urmă, adăugați untul, aproximativ două nuci și gătiți timp de 7-8 minute. În cele din urmă, adăugați sare, oțet și zahăr, după cum este necesar. Vom gusta și dacă experimentul va avea succes, putem mânca.