Francisco Pizzaro a aterizat în Sevilla în 1534, descărcând primii cartofi din Peru și, deoarece erau ușor de cultivat, s-au răspândit rapid pe vechiul continent.
Cu toate acestea, adevărul este că cartofii nu au câștigat imediat multă favoare. În Spania au fost numiți disprețuitor „stânci comestibile”, francezii i-au respins de teama de a nu purta ciuma, germanii au hrănit numai vite cu ei, iar englezii i-au interzis cu totul pentru că nu erau menționați în Biblie. A durat mai mult de 200 de ani pentru ca un cartof umilit să-și demonstreze capacitatea de a potoli foamea oamenilor. Acest lucru s-a întâmplat în Franța pre-revoluționară și de atunci a câștigat treptat un loc nu numai în Europa, ci și pe alte continente ca hrană valoroasă.
Cu peste 1.300 de soiuri, cartofii sunt cea mai cultivată legumă din lume astăzi (aproximativ 270 de milioane de tone pe an). Cartofii întotdeauna gustoși și sănătoși stau la baza dietei de azi.
Cartofii sunt un aliment complet care furnizează carbohidrați și proteine de calitate, lipsind doar grăsimi, provitamină A, vitamina E, calciu și vitamina B12. Toate celelalte substanțe nutritive sunt reprezentate în mod satisfăcător în ele:
Carbohidrați: Cartofii conțin 16,4 g/100 g (16,4%) și majoritatea (aproximativ 16 g) sunt amidon. Reziduul (0,4 g) este glucoza, fructoza și zaharoza. Amidonul de cartof este ușor digerabil și nu provoacă flatulență.
Proteine: Cartofii sunt o sursă suficientă de proteine, deși nivelul lor poate părea mic (2,07%). Cu toate acestea, au:
- Acestea oferă o valoare biologică ridicată și într-un raport ideal toți aminoacizii necesari pentru creșterea organismului.
- Proteinele din cartofi sunt bogate în lizină, un aminoacid cu deficit de cereale, de aceea se recomandă combinarea lor, dar mai ales cu porumb.
Vitamine: Cartofii sunt o sursă bună de vitamina C, deși o parte din aceasta se pierde în timpul gătitului. Cel mai puțin se pierde prin abur, cel mai mult prin prăjire. Cartofii sunt practic lipsiți de provitamină A sau vitamina E, dar sunt destul de bogați într-un complex de vitamine B, în special B2 B6.
Minerale: Sunt cunoscuți pentru abundența lor de potasiu și conținut scăzut de sodiu, care este potrivit pentru persoanele cu hipertensiune și boli cardiovasculare. Sunt săraci în calciu, dar nu au fier, fosfor, magneziu, zinc, cupru, mangan și alte oligoelemente.
Fibre dietetice: Au aproximativ 1,6% fibre solubile și doi cartofi de dimensiuni medii (300 g) conțin aproape o cincime din necesarul zilnic.
Este un aliment util pentru multe boli. Acestea includ:
- Tulburări de stomac: se spune că cartofii sunt cei mai buni prieteni ai stomacului din cauza sănătății pe care o simți după ce i-ai mâncat. Acest lucru este cauzat de cel puțin trei factori:
Efect antiacid: Cartofii neutralizează acidul și acest efect alcalin se manifestă local în stomac, dar în sânge și urină.
Consistența fizică: Structura moale a cartofilor reduce tulpina pe stomac în timpul digestiei și îi conferă o liniște relativă.
Conținut sedativ: Cercetările efectuate la laboratoarele Hoffman - La Roche din Basel, Elveția și la Universitatea din Göttingen (Germania) au arătat că cartofii conțin cantități mici de diferite benzodiazepine, sedative adăugate în mod obișnuit medicamentelor. Unul dintre cele găsite în cartofi este diazepamul, ingredientul activ în binecunoscutul preparat Valium®. Aceste sedative naturale funcționează și în stomac și îl pot calma. Datorită tuturor acestor efecte, cartofii ajută, de preferință ca piure, în special cu aciditate stomacală crescută, gastrită, ulcere gastrice, ptoză gastrică (stomac căzut), nevroză gastrică (stomac iritat) și orice probleme digestive sau probleme stomacale în general.
Desigur, trebuie avut grijă să nu pierdeți efectul vindecător prin prepararea necorespunzătoare (prăjirea în cantități excesive de ulei sau condimente) sau prin combinarea cu alimente care au un efect negativ asupra stomacului (alimente prăjite, carne etc.).
Suc de cartof crud
Neutralizează acidul gastric către Dr. Schneider ”recomandă sucul de cartofi crud ca medicament, deoarece este bogat în substanțe alcaline și câteva linguri înainte de mese sunt suficiente pentru a ajuta stomacul acidificat. Desigur, cartofii trebuie curățați înainte ca sucul să fie stors.
Pregătirea și utilizarea
Aburit: acesta este un mod ideal de a-l prepara, deoarece reține majoritatea nutrienților. Dacă au fost tratați chimic, ar trebui să fie curățați.
Gătit: singur sau cu alte legume.
Friptură: Ceapă, ardei, legume, porumb pot fi adăugate.
Prăjit: Aceasta este metoda cea mai puțin adecvată.
Suc crud: utilizat pentru a reduce aciditatea excesivă a sucului gastric.
Când sunt prăjiți, cartofii pierd apă și iau ulei, deci 15-20% din greutatea lor este grasă.
Cartofii prăjiți conțin 500 până la 600 kcal/100 g (crud doar 79 kcal/100 g). De obicei, absorb multă sare și, prin urmare, nu sunt adecvate din punct de vedere alimentar. Cel mai bun ulei de prăjire a cartofului este măslinul, deoarece este cel mai rezistent la temperaturi ridicate. Chiar și așa, trebuie să aveți grijă să nu vă ardeți. Cu alte cuvinte, nu trebuie să fumeze.