Poate că nu pare, dar revenirea la ingredientele tradiționale în timpul iernii poate să nu fie dăunătoare. Cartofii sunt cultura numărul unu pe care strămoșii noștri au folosit-o din propriile stocuri pentru a pregăti o varietate de mese pe tot parcursul iernii. Vedeți ce conțin și ce feluri de mâncare diferite pot fi preparate din ele rapid și ușor acasă.
Inspecția cartofilor depozitați
Cartofii sunt printre cele mai utilizate culturi din lume (alături de porumb, orez și cereale). Fiecare grădinar are stocuri de cartofi proprii, care trebuie să fie verificați și sortați din când în când. A fi vigilent se plătește dacă găsești cartofi care încep să încolțească sau să prindă verde. Acesta este un semnal că stocarea lor nu este complet perfectă. Pe lângă clorofilă, părțile verzi ale cartofilor conțin și solanină. Această substanță protejează în mod natural cartofii împotriva dăunătorilor. Nu este dăunător pentru noi în cantități mici, dar asigurați-vă că nu consumați cantități mari de cartofi verzi, deoarece acestea ar putea provoca greață și vărsături. Pentru a reduce efectul unei posibile solanine după tăierea cartofilor, bunicile noastre au adăugat o cantitate mică de rasca în oală, care presupune că atrage substanțe nocive în apă în timpul gătitului.
Cartofii ca fel principal sau garnitură
Cele mai populare feluri de mâncare pe care le preparăm de obicei din această cultură includ clătite de cartofi, cartofi prăjiți, sos de cartofi, lokshe sau o salată tipică de cartofi de Crăciun. Slovacia este cunoscută nu numai pentru tradițiile sale, ci și pentru mâncarea sa, principalele componente ale cărora, pe lângă bryndza și varza acră, sunt cartofii. Combinația dintre toate ingredientele menționate sunt mâncărurile noastre tipice - găluște de bryndza, diferite tipuri de plăcinte sărate și dulci, tatters cu varză, cartofi acriși sau cartofi la cuptor sau semințe de mac. Cartofii fac tot mai mult parte din mâncărurile moderne, unde formează ingredientul de bază sau garnitura gustoasă.
Ce conțin de fapt cartofii?
Vitamina C din cartofi acționează ca un antioxidant, care poate preveni cancerul sau bolile sistemului cardiovascular. Cartofii conțin și fibre și potasiu. În plus față de aceste ingrediente, cartofii au diverse alte vitamine, cum ar fi vitamina B, magneziu, zinc, fosfor și amidon.
Cum se prepară cartofii cât mai sănătos posibil?
V-ați gândit vreodată cum să preparați cartofii astfel încât să păstrați cât mai multe substanțe sănătoase și vitamine? Care rețetă este ideală pentru urmarea diferitelor regimuri alimentare și care formă de preparare a cartofului este cea mai calorică?
Să începem de la sfârșit. Una dintre cele mai calorice modalități de preparare a cartofilor este prăjirea lor în ulei. Fie că este vorba de clătite de cartofi, crochete sau cartofi prăjiți, ar trebui să evitați consumul de cartofi pregătiți în acest fel. Nu numai că aceste alimente sunt bogate în calorii, dar uleiul ars dăunează organismului nostru și din alte puncte de vedere ale sănătății.
Al doilea mod mai puțin sănătos de a prepara cartofii este de a-i găti. De obicei le gătim fără piele, așa că scăpăm și de nutrienți valoroși și fibre ascunse în piele. Alte substanțe benefice sunt spălate în apă prin gătit, așa că rămânem doar cu baza în sine.
Soiurile mai sănătoase includ cartofi înăbușiți și cartofi la cuptor. Este ideal dacă sunt încă în piele. Apoi vor păstra cu adevărat toate substanțele sănătoase pe care corpul nostru le poate folosi în mod eficient. Cele mai bune sunt, desigur, propriile noastre soiuri cultivate acasă, dar astăzi putem găsi cele mai diverse specii în magazine și în calitate ecologică.
Încercați rețetele tradiționale mai neconvenționale
Nicăieri nu este scris că rețetele tradiționale care folosesc cartofi sunt imuabile. Dimpotriva. Încercați alte versiuni ale preparatelor tradiționale pentru a vă înviora meniurile.
Piureul de cartofi (piureul de cartofi) este iubit de aproape fiecare dintre noi. Nu doare să-l îmbunătățești prin adăugarea altor ingrediente care îi vor oferi un gust delicios. Încercați să pregătiți clasic piureul de cartofi puțin diferit.
Piure de cartofi de hrean
Pentru iubitorii de gust picant, este ca un piure de cartofi cu hrean. Pregătirea sa este simplă. Adăugați unt, sare și o cantitate mică de lapte la cartofii fierți curățați. Se amestecă amestecul până se omogenizează, se adaugă hreanul ras fin, se amestecă și piureul de hrean este gata.
Piure de cartofi cu parmezan
O versiune puțin mai moale, dar chiar mai gustoasă a piureului de cartofi, populară mai ales în rândul copiilor, este piureul de parmezan. Rețeta este aceeași ca la prepararea piureului clasic de cartofi, doar că la final înainte de servire adăugăm parmezan ras.
În plus față de hrean și parmezan, puteți adăuga morcovi, spanac, bryndza sau sfeclă rasă în piure.
Clatite de cartofi cu dovlecei si morcovi
Chiar și clătitele obișnuite de cartofi pot fi reînviate prin adăugarea altor legume sau pregătirea la cuptor.
Pentru clătitele cu cartofi de dovlecei și morcovi avem nevoie de:
- 6 cartofi,
- 1 dovlecei,
- 2 morcovi,
- 1 ceapă,
- 1 usturoi,
- 3 ouă,
- 6 - 8 linguri de făină simplă,
- sare, piper negru măcinat.
Curatam cartofii si ii radem pe o razatoare mai grosiera. De asemenea, curățăm și râdem morcovii. Se spală dovleceii, se rade și se adaugă la cartofi și morcovi. Se adauga ceapa tocata marunt si usturoiul zdrobit. Se amestecă, se sare, se condimentează și se concentrează adăugând făină simplă. Clătitele pot fi prăjite clasic într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie sau putem alege o variantă mai sănătoasă și le putem coace pe hârtie de copt cu o picătură de ulei în cuptor.
Citește și 6 sfaturi utile pentru a crește cartofi frumoși
Text: mgr. Zuzana Mišotová
Foto: isifa/Shutterstock