Alimentele prea sărate afectează inima și duc adesea la obezitate, dar lipsa de sare dăunează și corpului nostru.
Te-ai întrebat vreodată câtă sare este dăunătoare corpului tău și de ce nu ar trebui să exagerezi.?
Nu am sărat întotdeauna la fel de mult ca astăzi, deși cea mai mare perioadă de sare s-a încheiat.
Modificări ale cantității de sare consumate
Cu milioane de ani în urmă, strămoșii noștri, ca și alte mamifere, au primit aproximativ 0,25 g de sare pe zi.
Cu aproximativ 5.000 de ani în urmă, vechii chinezi au descoperit că sarea poate conserva și conserva carnea și alte alimente. Strămoșii noștri nu trebuiau neapărat să călătorească după mâncare, pentru că a durat mai mult. Prin urmare, ar putea să se stabilească, să înceapă agricultura și să crească ca urmare.
Cel mai mare consum de sare datează din jurul anului 1870. De la inventarea frigiderului și congelatorului, consumul acestuia a început să scadă.
Dar apoi a început să crească din nou pentru că am început să consumăm alimente procesate bogate în sare. Astfel, consumul său zilnic se apropie încet de valoarea de acum 150 de ani.
Astăzi, oamenii iau în medie între 3 și 5 grame de sare pe zi. În unele culturi chiar mai mult, de exemplu, turcii consumă 7 până la 12 grame de sare pe zi. Este o doză care este de aproape cincizeci de ori mai mare decât nevoia evolutivă.
Riscuri de sărare excesivă
Cele mai cunoscute boli asociate cu un aport prea mare de sodiu includ hipertensiunea, adică creșterea tensiunii arteriale.
Consumul ridicat de sare obligă rinichii să secrete mai multe lichide. Este un factor care duce la hipertensiune. Acest lucru poate duce la alte tulburări cardiovasculare, cum ar fi accident vascular cerebral, atac de cord sau insuficiență cardiacă acută.
În plus, aportul crescut de sodiu are un efect direct asupra riscului crescut de accident vascular cerebral sau boli de rinichi.
Există, de asemenea, dovezi că aportul de cantități mari de sare este indirect responsabil de obezitate. Persoanele care slăbesc tind să-și potolească setea cu băuturi zaharoase.
De asemenea, a fost găsită o legătură cu riscul apariției pietrelor la rinichi și a osteoporozei. Sarea este probabil sursa principală a cancerului de stomac.
De asemenea, dăunează puțină sare
Orientările SUA recomandă consumul a mai puțin de 2,3 grame de sare pe zi. E cam o linguriță. Pentru persoanele de cincizeci de ani, este chiar mai puțin de 1,5 g. Aceste recomandări se bazează pe cercetări care descriu legătura dintre diferite boli și aportul ridicat de sare.
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că aceste concluzii științifice, în majoritatea cazurilor, provin din cercetări la pacienți bolnavi care au avut deja un aport ridicat de sare.
Prin urmare, dacă sunteți sănătos și nu suferiți de nicio tulburare cardiovasculară, cel mai probabil nu este nevoie să reduceți aportul zilnic de sare.
Aportul său adecvat este, la fel ca în cazul altor nutrienți, individual. Persoanele care necesită în mod natural mai multă sare aleg subconștient o dietă mai sărată și, dimpotrivă, persoanele cu mai puțină sare trebuie să mănânce mai puține alimente sărate.
Consumul insuficient de sare poate fi la fel de periculos ca și consumul excesiv de sare. Dacă evităm sarea, ignorăm funcția sa principală în organism, care este menținerea tensiunii arteriale.
Într-un mediu alcătuit doar din apă pură, celulele umane ar absorbi cantități mari din acest fluid pentru a echilibra concentrațiile din interiorul celulei și mediului său.
Acest fenomen se numește osmoza. Ca urmare, celula se rupe. Prin urmare, în spitale, clorura de sodiu 0,9%, soluție salină, este utilizată ca solvent în prepararea perfuziilor.
Dacă luați prea puțină sare pentru o lungă perioadă de timp, aveți riscul de tulburări cardiovasculare, colesterol ridicat, inflamații și modificări ale reglării hormonale. Cercetările efectuate la șobolani au arătat creșterea în greutate și pierderea poftei de mâncare cu aport scăzut de sare.
Schimbările drastice ale aportului de sodiu de la sare la mai puțin de un gram pe zi modifică, de asemenea, procesarea zahărului și sensibilitatea la insulină.
Controversa privind cantitatea de sare necesară s-a aprofundat cu un studiu publicat anul trecut în The New England Journal of Medicine.
Potrivit acesteia, oamenii au cele mai mici șanse de a suferi de boli cardiovasculare dacă au ingerat 3 până la 6 grame de sare pe zi. Aceasta este de două ori cantitatea recomandată. Valori mai mari, dar și mai mici, au crescut șansele de a dezvolta boala.
În plus, aportul scăzut de sodiu pe termen lung stimulează secreția unei enzime numite renină. Acest lucru poate avea un efect negativ asupra vaselor de sânge. Cu toate acestea, autorii acestor studii arată că rezultatele lor nu înseamnă că dozele mari de sare sunt sigure.
Semifabricate sărate
Industria alimentară produce produse foarte sărate. Va răsplăti pentru el. Datorită sării, chiar și un aliment cu gust slab și valoare nutritivă zero pare să fie comestibil și gustos.
Receptorii noștri gustativi se vor obișnui cu dieta sărată în timp, deci trebuie să-i mărim doza.
Vestea bună este însă că, dacă ne reducem aportul de sare la una sau două luni, receptorii gustativi vor deveni mult mai sensibili la concentrații mai mici.
Acest efect este cunoscut persoanelor care au trecut la o dietă redusă de sodiu. După câteva săptămâni, alimentele lor preferate păreau prea sărate.
Totul cu măsură
Potrivit unui raport al Comisiei Europene, în 2009 slovacii consumau 6,4 grame și bărbații până la 9,6 grame de sare pe zi. Aceasta este de două ori media SUA și de patru ori diurna recomandată.
În ceea ce privește statisticile cardiovasculare, Slovacia ocupă ultima, cea mai proastă treime din clasament.
Pentru fiecare sută de mii de oameni, până la 221 dintre noi sufeream de boli de inimă în 2005.
Ce putem învăța din această cercetare diversă? Dacă nu aveți în familie antecedente de boli cardiovasculare, nu aveți tensiune arterială crescută și vă simțiți sănătoși, nu este nevoie să vă ajustați aportul de sare dacă nu depășește 6 grame pe zi. Dacă este mai mult, este indicat să limitați sarea și să evitați alimentele sărate și mâncarea rapidă.
Disponibil de la doi: 10.1038/jhh.2008.144, 10.1097/NT.0000000000000084,
10.1093/nutrit/nuu003, 10.1161/HYPERTENSIONAHA.107.100990, 10.1038/sj.bjc.6601511,
10.1113/expphysiol.2007.039891, 10.1056/NEJMoa1311889, 10.1002/14651858.CD004022.pub3.
Autorul este doctorand în chimie la Universitatea din Basel din Elveția. În prezent, el cercetează enzime artificiale.
- Câtă sare putem mânca pe zi Mai puțin decât ați putea crede
- Cât de mult va scădea criza coroanei din veniturile viitoare ale copiilor de astăzi; Jurnalul E
- Cât costă un copil; Jurnalul N
- Câtă sare este bună pentru dvs. Nutriție 2021
- Când ai prea multă grăsime pe stomac, creierul tău este mai mic decât la o persoană normală, au descoperit cercetătorii în studiu