Zahăr este un îndulcitor natural, un aliment dulce. Din punct de vedere chimic, este zaharoza aproape pură (cel puțin 99,8%), adică o dizaharidă compusă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză.

face

Zahăr este fabricat din Două lume majoră culturi:

Trestia de zahăr este cultivată în principal în zone tropicale și asigură cel puțin 65% din producția mondială de zahăr. Restul de 35% este extras din sfecla de zahăr, care este cultivată în climatul temperat al Europei și al Americii de Nord. Cu toate acestea, ambele tipuri de zahăr sunt identice din punct de vedere chimic. Interesant este faptul că, deși zahărul din trestie este cunoscut și utilizat de mult timp, producția și utilizarea zahărului din sfeclă a fost o chestiune din ultimele trei secole.

Trestie de zahăr

Trestia de zahăr (Saccharum officinarum) este o plantă perenă asemănătoare unui bambus care atinge o înălțime de până la 7 metri. Planta este cultivată în principal pentru producția de zahăr, care provine din sucul tulpinilor cilindrice grase. Acestea sunt zdrobite și presate pentru a produce suc, din care se obține zahăr brun brut, rafinarea produce zaharoză pură - zahăr din trestie. Este produs din sirop de deșeuri - melasă prin fermentare și distilare cameră. În plus, hârtia, cartonul și materialul de izolare sunt produse din reziduuri de tulpină. Deșeurile servesc drept combustibil.

Originea trestiei se află în pădurile tropicale din Asia de Sud-Est și Noua Guinee, de unde s-a răspândit în alte țări, astăzi este cultivată în principal în India, China, Egipt, Cuba, Mexic, Brazilia, Columbia, Thailanda, dar și în Australia - oriunde este mult soare, căldură și apă. Înregistrările istorice demonstrează că încă din 327 î.Hr. l. în India antică, locuitorii săi „trăiau o trestie minunată care produce un anumit tip de miere fără ajutorul albinelor”.

zahar alb - s-a format prin curățarea zahărului brun, dar acest zahăr este foarte caloric și, prin urmare, nu este foarte recomandat de experții în nutriție sănătoasă. Consumându-l, putem deveni chiar dependenți, deoarece gustul dulce este pentru noi plăcerea unui gust plăcut. În plus, zahărul este acum adăugat la o varietate de alimente și băuturi, astfel încât problema apare dacă nu se poate păzi aportul zilnic de zahăr. Cercetările de astăzi arată că aportul excesiv al acestuia determină niveluri crescute de adrenalină, ceea ce duce la neatenție, iritație, hiperactivitate, crește tensiunea arterială și crește riscul de infarct sau alte boli cardiovasculare, zahărul supraenergizează corpul și reduce imunitatea generală și accelerează pielea îmbătrânire.

zahar brun este deci o variantă mult mai sănătoasă a îndulcirii. Zahărul brun este nerafinat, deci nu există un proces de purificare, albire și cristalizare. De obicei, îi conferă o culoare maro melasă. Acest zahăr conține, de asemenea, multe minerale utile, cum ar fi calciu, magneziu, fier, fosfor și potasiu. Celălalt avantaj al său este că nu suprimă gustul și mirosul cafelei sau al ceaiului, ci dimpotrivă, îl ajută să se dezvolte pe deplin.

Sfeclă de zahăr

Sfecla de zahăr (Beta vulgaris L.) este cultivată ca cultură de câmp în regiunile temperate ale Europei. Sfecla de zahăr este, de asemenea, utilizată pentru producția de zahăr în Slovacia. Zahărul este produs în companii specializate numite fabrici de zahăr. În producția de zahăr, procedura este următoarea: sfecla de zahăr este adusă de pe câmp la plantă, unde este apoi curățată de murdărie aspră, buruieni și pietre, apoi curățată într-o „mașină de spălat sfeclă”. Astfel curățată, tăietura este tăiată în felii, din care se obține levigarea sucului pentru procesare la cald prin levigarea în apă fierbinte. Sucul se deplasează apoi printr-un proces de clarificare în trei etape, în prezența „laptelui de var” și a „gazului saturat”, iar filtrarea ulterioară creează așa-numitul „Suc ușor”. Este concentrat în continuare prin evaporare la așa-numitul „Suc greu” din care zahărul se obține prin gătit - cristalizare. Amestecul de cristale și sirop este separat ulterior de apă fierbinte în centrifuge. Zahărul umed este uscat și siropul centrifugat este readus la cristalizare. Zahărul este apoi depozitat, ambalat și pregătit pentru expediere.

În Slovacia în trecut au existat câteva zeci de fabrici de zahăr (Šurany, Sládkovičovo, Trnava, Pohronský Ruskov, Trenčianska Teplá, Sereď, Trebišov, Nitra, Rimavská Sobota și Dunajská Streda), dar după 1989 aceste plante au scăzut treptat. Motivul a fost ineficiența cultivării, costul pe tonă de producție a crescut, prețurile au scăzut. Astăzi avem doar 2 fabrici de zahăr funcționale - Fabrica de zahăr slovacă din Sered și Fabrica de zahăr Považský din Trenčianská Teplá. Fabrica de zahăr din Sered are o istorie lungă, producția de zahăr acolo datează din 1845.