Uscarea prin congelare sau liofilizarea alimentelor este modalitatea naturală și cea mai blândă de conservare a alimentelor. În timpul acestui proces, se păstrează structura și culoarea originală a alimentelor, îndepărtarea apei împiedică dezvoltarea bacteriilor și se păstrează toate vitaminele și alte substanțe importante găsite în fructe. Procesul de liofilizare a fructelor și a altor alimente nu este o tendință actuală. În forma sa naturală, a fost folosit de incații peruvieni, care își duceau recoltele până la înălțimile Machu Picchu, precum și de sud-americanii din Anzi, care păstrau astfel cartofii. Mai multe informații interesante despre procesul de liofilizare și toate beneficiile fructelor liofilizate pot fi găsite mai jos.;-)

La început, am dori să aflăm mai multe despre procesul de congelare în sine. Care este procesul, cât durează și ce îl face special? Ați putea să ne spuneți despre o astfel de uscare a fructelor, astfel încât să avem o idee mai bună?

Pentru a păstra toate valorile nutriționale ale fructului, fructul este înghețat în șoc în decurs de 2 ore de la recoltare. Astfel, nu există, respectiv. până la degradarea minimă a vitaminelor.

Vitaminele sunt în general degradate termic în majoritatea cazurilor la minimum, precum și prin depozitare prea lungă sau alte tipuri de conservare.

Ulterior, fructul înghețat prin șoc este transferat într-o cameră de liofilizare, unde presiunea este redusă la nivelul vidului și temperatura procesului de uscare este cuprinsă între -60 ° C și -80 ° C. Întregul proces durează aprox. 48 de ore, când apa se sublimează și se evaporă. Fructul arată aproape identic cu cel proaspăt. Nu numai că își păstrează dimensiunea și culoarea, dar cel mai important, practic toate vitaminele și alte substanțe importante găsite în fructe.

Uscarea prin congelare este singura și cea mai blândă modalitate de conservare, atunci când nu există pierderi de vitamine. In caz, dacă doriți să evitați administrarea de vitamine sub formă de tablete, aceasta este o alegere ideală pentru menținerea sistemului imunitar în formă.

pentru

Această procedură diferă de la un producător la altul sau procedura este aceeași în toate circumstanțele, indiferent de producător?

În principiu, toți producătorii de fructe liofilizate folosesc aceeași metodă tehnologică. Cu toate acestea, dacă două produc același lucru, nu înseamnă că produsul final va fi identic, fie din punct de vedere nutrițional, fie chiar aspectul produsului poate fi diferit. Cel mai important lucru în întregul proces este materia primă. De exemplu, ar trebui să vă intereseze:

  • indiferent dacă materia primă a fost cultivată organic sau hidroponic
  • dacă fructul s-a copt la soare într-o zonă curată ecologic sau într-o seră
  • indiferent dacă pesticidele au fost utilizate sau nu în cultivare
  • indiferent dacă fructul a fost recoltat sau nu în momentul maturității
  • cum a fost înghețat și după ce timp din momentul recoltării

Toate aceste aspecte se reflectă în produsul final.

Ce beneficii pot oferi sănătății noastre astfel de fructe uscate în comparație cu fructele uscate în mod obișnuit? În ce putem găsi principalele diferențe?

În primul rând, este conținutul de vitamine, minerale, antioxidanți, acizi grași omega-3 și 6 și alte substanțe sănătoase. Mai mult, este conținutul de zahăr în forma sa naturală, pe care natura ni-l oferă în fructele coapte ideal.

Cu uscare convențională, există o pierdere semnificativă de vitamine, precum și cu pasteurizare. Liofilizarea este singura modalitate de conservare a vitaminelor, până la maximum 2% din conținut.

Fructele liofilizate sunt extrem de ușoare deoarece sunt deshidratate, ceea ce reprezintă un alt avantaj. Pentru o idee mai bună a cititorilor, putem afirma acea cantitate 100 de grame de fructe liofilizate au același volum ca 1 până la 1,5 kg de fructe proaspete.

De multe ori consumatorul nu este conștient de acest fapt și în mod eronat crede că prețul fructelor liofilizate este ridicat. Cu toate acestea, fructele liofilizate sunt de fapt mai ieftine decât fructele cumpărate în hipermarketuri în afara sezonului principal.

Orice fruct este potrivit pentru procesul de liofilizare sau este necesar să selectați doar fructe cu anumite proprietăți?

Orice fruct poate fi utilizat pentru procesul de uscare prin congelare, dar așa cum s-a menționat mai sus, depinde de strategia și decizia fiecărei companii producătoare ce sursă de materie primă să aleagă. Prin urmare, produsul final poate fi de calitate diferită.

Brix - Cultivat pentru aromă folosește pentru liofilizare numai fructele care au fost cultivate organic sau recoltate în zone în care apar în mod natural (afine de pădure, căpșuni, zmeură sau mure), fără sarcină ecologică și mai ales în maturitate ideală.

Este posibil să se usuce numai fructele prin acest proces sau este posibil să se utilizeze, de exemplu, legume sau alte produse?

Da, astăzi este liofilizat tot ce conține apă: fructe, legume, ierburi, ciuperci, carne, nuci, cereale, miere etc. În timpul procesului de liofilizare, toate bacteriile, drojdia și ciupercile sunt eliminate, care sunt în jurul nostru. Produsul rezultat este, prin urmare, steril, cu microbiologie zero. Datorită proprietăților și structurii lor, produsele liofilizate apar din ce în ce mai mult nu numai în industria alimentară, dar și-au găsit aplicarea și în industria farmaceutică și cosmetică.

Ce rol joacă țara de origine a fructelor în selectarea fructelor uscate? Există țări din care este mai bine să acordați preferință fructelor?

Cultivarea fructelor slovace este în curs de reconstruire și o așteaptă o călătorie foarte lungă și solicitantă, astfel încât așa-numitul s-a ridicat din cenușă. Unul dintre motivele pentru care producția noastră provine din regiunile din sudul Serbiei este că tradiția cultivării fructelor organice nu a fost întreruptă. În plus, este un număr mare de zile însorite, un mediu curat și condiții climatice ideale combinate cu sol extrem de fertil, bogat în substanțe nutritive. Toate acestea predestinează fructele sârbe unității europene.

Pentru comparație, producția anuală de pomicultură slovacă este de cca. 20 mil. €, exporturile sârbești către lume de zmeură de mărfuri sunt în valoare de 200 mil. €, unde producția este de 79 mii. tone de zmeură.

Serbia este, de asemenea, cunoscută pentru cultivarea soiului foarte popular de căpșuni Senga-Sengana, cunoscut de experți sub numele de regina căpșunilor. Aici sunt cultivate soiuri de fructe continentale de renume mondial și căutate. Toate aceste aspecte au jucat un rol important în luarea deciziilor și în direcția companiei noastre, motivele pentru care aducem în Slovacia și pe piața europeană fructe sârbe în produsele noastre.

Ce reguli ar trebui să aplicăm atunci când depozităm fructe liofilizate pentru a ne rezista cât mai mult posibil? Cât timp va rezista fructele stocate în acest fel?

Dacă fructele liofilizate sunt depozitate în mod ideal, experții estimează durata de valabilitate a acestuia până la 25 de ani. Pentru produsele noastre Declarăm o perioadă de consum de 12 luni pentru Brix - Cultivată pentru aromă.

Fructele trebuie păstrate într-un loc întunecat și uscat, cel mai bine sigilat ermetic pentru a preveni umiditatea atmosferică (riscul pierderii crocantei). Dacă fructul își pierde acest efect, nu își pierde valoarea nutritivă sau adecvarea pentru consum.

Fructele liofilizate sunt în prezent foarte populare. În ce moduri îl putem consuma și folosi?

Fructul este potrivit pentru consum direct, ca și în cazul fructelor proaspete, apoi pentru smoothie-uri (doar adăugați apă, fructe și apoi amestecați), amestec de muesli, înghețată, consum cu iaurt, utilizare pentru produse crude sau forme de decor pentru produse de cofetărie, cu toate acestea, nu recomandăm tratamentul termic.

Mulțumim întregii echipe Brix - Grown pentru aromă pentru informațiile lor nutriționale. Puteți găsi multe informații suplimentare și fructe crocante direct pe site-ul lor web: www.brixproducts.com.

De asemenea, puteți decora fructele liofilizate cu terci, de exemplu. Vedeți sfaturile noastre:

Terci de ovăz-vanilie - omiteți pera din rețetă și gustul terci de terci deasupra cu fructe liofilizate

Făină de ovăz - terci de scorțișoară - omiteți prunele și adăugați deasupra prunele liofilizate

Bilele Raffaello - în loc de nucă de cocos, înfășurați-le într-un amestec de fructe liofilizate zdrobite

  • „Fiecare cale este diferită - unică, a ta, magică. Bucură-te de el ", sfătuiește Hanka - 24 ianuarie 2021
  • Floating: o metodă relaxantă și vindecătoare ale cărei efecte trebuie să le încercați pe propria piele! - 11 decembrie 2020
  • Ananasul este, de asemenea, minunat pentru întărirea imunității! De ce altceva vă răsfățați? - 20 noiembrie 2020

Articolul a fost adăugat la categoria 22/11/2017 și este inclus în următoarea categorie: Pentru fitmams Autor: Petra Ryšková