paleo

Recent am mâncat cea mai bună varză slovacă din Praga. Tatăl Švagrina ne-a invitat la prânz, așa că am avut ocazia să experimentez o experiență gastronomică uimitoare cu el. Varza a fost perfectă, cea mai bună pe care am mâncat-o vreodată. Rețeta vine de la cunoștința sa din Slovacia și ar fi un păcat să nu o răspândim mai departe. Am gătit varză conform acestei rețete deja de mai multe ori, dar de fiecare dată m-am apropiat doar încet de rezultatul scontat. Dar astăzi a funcționat, am prins toate trucurile și așa că ne bucurăm deja de varza perfectă. Este important să utilizați ingrediente de calitate în preparat, în special varză murată, ardei măcinat de culoare roșu închis (de preferință maghiar) și cârnați gustoși de ardei cinstiți. Acestea stau la baza succesului. Atunci este suficientă doar puțină răbdare.

De ce avem nevoie (5 l varză, min. Oală de 6 litri):

1 kg de coaste afumate
1 kg de coaste nefumate
3 frunze de dafin
5 bucăți de piper negru întreg
4 bucăți de condimente complet noi
3 linguri de grăsime
2 cepe mari sau 3 medii
50 g slănină
300 g cârnați (aprox. 1 picant + 1 moale)
6 căței de usturoi
1 lingurita rasca zdrobita
1 lingură de ardei roșu închis maghiar roșu măcinat
1 kg de varză murată (aruncați sucul de varză)
aproximativ 32 g de ciuperci uscate
2 dcl de vin alb
1 bucată de ardei proaspăt ungur sau alt picant
10 prune uscate
sare și piper negru proaspăt măcinat pentru o eventuală aromă finală

Pregătire:

În primul rând, pregătește bulionul din coaste. Puneți coastele spălate într-o oală, adăugați frunze de dafin, piper negru, proaspăt, turnați suficientă apă (nu săriți!) Și gătiți timp de aproximativ trei ore. Când bulionul este gata, strecurați-l și îndepărtați coastele încă calde. Tăiați carnea în bucăți mici. Pregătesc bulionul cu o zi înainte seara. Apoi contin dimineața. Desigur, bulionul și varza în sine pot fi gătite într-o singură zi.

Tăiați fin ceapa și prăjiți-o încet într-o oală mare (6-8 litri) la flacără mică (aprox. 20 min). Se adaugă slănină cubulețe și se sotează încă 10 minute.

Între timp, tăiați cârnații în jumătăți de roți și tăiați mărunt usturoiul. Înmuiați ciupercile uscate în vin timp de aproximativ 30 de minute.

Adăugați cârnații la ceapă și slănină și sotati la flacără medie, amestecând frecvent, până când cârnații eliberează culoarea și grăsimea.

Se adaugă usturoiul și se sotează scurt, amestecând continuu. Adăugați rasca zdrobită, amestecați și scoateți oala din flacără. Adăugați piper măcinat și amestecați bine.

Puneți oala la flacără, amestecați încă o dată amestecul și adăugați varza murată spălată (lăsați deoparte sucul de varză pentru un eventual condiment final). Dacă este necesar, tăiați varza în bucăți mai mici. Se frige până se combină varza cu restul amestecului.

Stropiți cu bulionul de pe coaste, astfel încât varza să fie aproape scufundată, adăugați ciupercile uscate (am turnat vinul), amestecați bine și puneți, în final, ardei proaspeți condimentați într-o oală. Gatiti acoperit la foc mic timp de o ora, amestecand varza ici-colo.

După o oră de gătit, adăugați restul de bulion, prune uscate și bucăți de carne. Gătim încă o oră. În cele din urmă, adăugați sare (nu mai sare) și piper negru măcinat după gust.

Dacă păstrați cartofii în dieta dvs., la sfârșit se pot adăuga extrase gătite în supă. Varza se poate servi cu smântână.