matcha

Toate tipurile de ceai menționate sunt făcute din frunzele aceleiași plante, ceaiul chinezesc (Camellia sinensis), diferența este doar în metoda de prelucrare și gradul de oxidare a frunzelor, care afectează semnificativ conținutul de ingrediente active și astfel proprietățile ceaiului.

ceai alb este preparat din frunze necoapte și muguri de arbori de ceai, care trebuie să fie rapid tratați termic după recoltare pentru a dezactiva enzimele responsabile de oxidare și apoi uscați.

Ceai verde este fabricat din frunze de ceai copt, care pot fi uscate înainte de tratamentul termic.

Ceai Oolong este preparat prin perturbarea mecanică a suprafeței frunzelor de ceai copt pentru a elibera enzimele prezente și a începe procesul de oxidare. Oxidarea (industria ceaiului se referă la acest proces ca fermentare) durează ceai mai mult decât ceaiul verde, dar mai scurt decât ceaiul negru, astfel încât speciile individuale de oolong pot avea culori diferite în funcție de gradul de oxidare de la verde la negru.

Ceai negru se lasă astfel să se oxideze mai mult decât ceaiul verde și ceaiul oolong, ceea ce corespunde culorii sale negre. Înainte de „fermentația” însăși, frunzele sunt utilizate pentru a fi zdrobite temeinic pentru a elibera cât mai multe enzime posibil.

Ceai Pu-erh poate fi verde sau negru. Verdele se prepară similar cu ceaiul verde, dar după uscare se lasă să se maturizeze timp de 20-30 de ani (uneori este suficient mai puțin, în funcție de umiditate). În loc de maturare, pulberea neagră este tratată prin fermentare cu Aspergillus niger pentru a simula condițiile de maturare pe termen lung. Cu toate acestea, întregul proces durează doar câteva luni.

Matcha este un ceai verde japonez care nuanțează cu aproximativ o lună înainte de maturare, la care frunzele răspund cu o formare crescută de clorofilă, deci are o culoare verde mai bogată, dar și un conținut mai mare de unele substanțe decât l-teanina și este semnificativ mai puțin fierbinte decât ceaiul crescută în lumina directă a soarelui (de exemplu .sencha). Frunzele sunt uscate și măcinate într-o pulbere verde fină, care poate fi luată direct, preparată ca ceai sau adăugată ca ingredient la alimente și băuturi. Cu toate acestea, prețul său este semnificativ mai mare.

Care este diferența în ingredientele fiecărui tip de ceai?

Toate tipurile de ceai menționate conțin flavonoizi, care sunt purtători de efecte benefice pentru sănătate. Cel mai cunoscut este EGCG, adică epigalocatechina galat, care este responsabilă pentru majoritatea beneficiilor asociate consumului regulat de ceai.. Este mai mare în ceaiul verde (aproximativ 70 mg/100 ml), mai puțin în ceaiul alb (42 mg/100 ml), chiar mai puțin în ceaiul verde (34 mg/100 ml) și semnificativ mai puțin în ceaiul negru (9 mg/100 ml ).

Cofeină responsabil pentru efectul stimulator al ceaiului este prezent în cea mai mare cantitate în ceaiul negru. Ceaiul verde de calitate poate fi, de asemenea, turnat în mod repetat, în timp ce a doua infuzie ar trebui să fie cea mai bună din punct de vedere al gustului. De asemenea, este interesant faptul că, la determinarea conținutului de cofeină în timpul turnării repetate a ceaiului verde, cel mai ridicat conținut de cofeină din ceai după a doua turnare, al treilea a avut doar un conținut de cofeină ușor redus, iar al cincilea a atins aproximativ o treime din cofeină cel mai puternic.

Fluoruri au fost recomandate în trecut pentru a îmbunătăți mineralizarea smalțului și a promova formarea osoasă (deși multe rezultate ale studiului sunt inconsistente), conducând multe țări la fluorizarea suprafeței apei potabile. Cu toate acestea, datorită neurotoxicității dovedite, fluorizarea apei potabile este interzisă în prezent în multe țări și se recomandă monitorizarea aportului, în special la copii. În țara noastră, este permisă o limită de 1,5 mg/l, dar copiilor nu trebuie să li se administreze apă cu un conținut de fluor mai mare de 1,0 mg/l. Arborele de ceai stochează fluorurile de sol primite în frunzele sale. Cel mai puțin fluoruri conțin muguri și frunze tinere, deci cel mai mic conținut total de fluor din ceaiul alb. Alte tipuri de ceai conțin aproximativ 1 - 1,9 mg fluor pe litru.

L-teanină este un aminoacid care este complet absorbit de tractul digestiv și traversează bariera hematoencefalică în creier, unde acționează neuroprotector (antagonizează receptorii glutamatului), îmbunătățește memoria, acționează împotriva stresului și antidepresivelor. Conținutul de teanină crește de mai multe ori atunci când ceaiul este cultivat la umbră. Din acest punct de vedere, deci cea mai bogată sursă de ceai de teanină matcha.

Ceaiul verde ca medicament?

Printre altele, ceaiul verde are un efect antioxidant și antiinflamator, astfel încât consumul său obișnuit în cantități suficiente poate reduce dozele necesare de medicamente pentru diferite boli, iar pentru probleme ușoare de sănătate poate chiar înlocui complet nevoia de medicamente. Efectele sale sunt utilizate pentru tratarea hipertensiunii arteriale, scăderea colesterolului, ateroscleroza, tromboza, prevenirea diabetului la pacienții supraponderali, artrita reumatoidă, reducerea greutății, osteoporoza, anumite tipuri de cancer (în special cancerul de sân, care afectează probabil estrogenul și metabolismul esofagian) și ca diabet neuroprotector.

Efectul antibacterian, antifungic și antiviral este utilizat în bolile inflamatorii ale cavității bucale (cărora nu le pasă de culoarea galbenă a smalțului dinților).

Efectul său preventiv asupra depresiei și bolii Alzheimer a fost dovedit, de asemenea.

Unele ingrediente ale ceaiului verde sunt capabile să lege fierul hem (fier din surse animale). Fierul hem este unul dintre factorii pentru care consumul de carne roșie este asociat cu un risc mai mare de cancer. Depozitele mari de fier sunt periculoase din punct de vedere al potențialului lor ridicat de oxidare, astfel încât donarea de sânge s-a dovedit a fi o prevenire eficientă a multor boli ale civilizației. Consumul de ceai verde împreună cu o masă bogată în fier hemic reduce semnificativ cantitatea de fier absorbită (trebuie evitată și administrarea concomitentă de vitamina C), deci este una dintre modalitățile de prevenire a stresului oxidativ asociat cu depozitele ridicate de fier și nu este adecvat pentru pacienții cu anemie feriprivă.

Cum să alegi ceaiul verde?

Dacă doriți să beți ceai verde pentru efectele sale, ar trebui să investiți puțin în calitate. Ceaiurile verzi cu aromă obișnuită și fără aromă din pungile de perfuzie sunt zdrobite și slab ambalate, astfel încât gradul lor de oxidare crește și conțin diverse alte părți ale plantei pe lângă frunze, astfel încât conținutul lor total de antioxidanți este de câteva ori mai mic decât verde de calitate bine ambalat ceaiuri. După preparare, ceaiul verde de calitate ar trebui să se transforme în frunze întregi și să-și păstreze gustul chiar și în timpul a 3-5 perfuzii. Deoarece ceaiul verde este relativ instabil, timpul ambalării sale este, de asemenea, important, deoarece în cea mai bună calitate durează aproximativ 6 luni după ambalare într-un ambalaj sub vid, după deschidere trebuie consumat în aproximativ 2 luni. În același timp, unii producători declară din ce cultură se face ceaiul lor, prima cultură având cel mai mare conținut de antioxidanți.

Cum se bea ceai verde?

Pentru ca efectele pozitive ale ceaiului verde să se manifeste pe deplin, este cel puțin 1 litru din această băutură trebuie consumat zilnic. Solubilitatea catechinelor în ceai scade atunci când ceaiul se răcește și se îmbunătățește într-un mediu acid, deci este bine să beți ceaiul încă cald și în timpul leșierii poate fi acidulat cu lămâie (deși gurmanzii ar avea cu siguranță obiecții). În general, nu este recomandat să lăsați ceaiul să se infuzeze mai mult decât recomandat de producător, atât din cauza gustului, cât și din cauza conținutului crescut de metal. (plumb, aluminiu) în timpul prelucrării îndelungate. Fiecare plantă absoarbe parțial diferite substanțe nocive din sol, care sunt prezente și în frunzele arborelui de ceai, astfel încât mai mulți experți nu recomandă consumul pe termen lung de frunze întregi de ceai (în cazul ceaiului matcha, care este consumat întreg fie căutat calitate organică) și nu lăsați frunze de ceai în extract.

Pentru cine ceaiul nu este potrivit?

Datorită conținutului de cofeină și fluor, ceaiul verde nu este potrivit pentru copii.

Unele studii combină aportul mai mare de fluor cu scăderea funcției tiroidiene, astfel încât pacienții cu hipotiroidism în special nu ar trebui să bea cantități mari de ceai verde sau să îl înlocuiască cu ceai alb cu un conținut mai mic de fluor.

EGCG blochează enzima dihidrofolat reductază, care transformă acidul folic în forma sa activă. Acidul folic este important pentru diviziunea celulară (acest mecanism afectează probabil AGCG și în proliferarea celulelor tumorale), dar lipsa formei active a acidului folic în timpul sarcinii poate duce la tulburări de dezvoltare ale fătului, astfel încât ceaiul verde ar trebui evitat de către gravide femei.

Articole similare:

Informațiile furnizate pe site nu înlocuiesc instrucțiunile de utilizare a medicamentului sau înlocuiesc vizita la medic. Citiți cu atenție prospectul înainte de a lua acest medicament.