Printre mâncărurile indiene, Kolkata este sărbătorită ca un paradis gourmet, găzduind una dintre cele mai dezvoltate tradiții culinare din Asia de Sud. Localnicii nu numai că sunt mândri de mâncarea lor, ci merg la exercițiile epicurane cu rafinament snob și merită să cunoști frânghiile înainte să ajungi la cel mai apropiat restaurant și să comanzi o sărbătoare bengaleză.

Inutil să spun că o pensulă rapidă pe elementele de bază ale bucătăriei bengaleze ar trebui să vă țină într-un loc bun înainte de a vizita. Pentru începători, există o defalcare importantă a unora dintre minunatele delicatese din Calcutta (și unde să le găsiți) în capitala culturală a Indiei.

bengal

Ora alunecoasă bengaleză

Datorită șirurilor bogate de pești din râurile care se varsă în Golful Bengal, oamenii din Calcutta gătesc pește în nenumărate permutări, dar speciile de pești folosite în diferite rețete sunt într-o oarecare măsură aruncate în piatră și unele tradiții nu sunt niciodată jucate cu. De exemplu, cultul „prăjiturile de pește” se referă aproape întotdeauna la bhetki (barramundi), acoperit cu făină și pesmet și apoi prăjit ca o masă separată sau ca supliment la orez și dhalu.

Un alt favorit popular este hilsa (cunoscută și sub numele de ilish), o rudă apropiată a heringului, arsă în felii în ulei de muștar și servită proaspătă din kadai (wok indian) asilish maach bhaja. Popularul pește din Bengal este cultivat și în feluri de mâncare, cum ar fi paturi (bucăți de pește coapte într-o folie de frunze de banană cu un amestec de condimente) și jhol (fripturi de pește într-un sos picant aromat cu pastă de muștar și ardei iute).

Pe de altă parte, omniprezentul curry de pește bengalez are nenumărate forme. Rohu, un tip indian de crap, apare ca potasiu, într-un sos gros de ceapă, ghimbir, usturoi, ardei iute roșu și garam masala, sau doi maach, într-un sos ușor și aromat de iaurt. Ferește-te de legendarul creveți malaikari, un fel de mâncare tropicală sublimă temperat cu lapte de cocos și garam masala.

Sărbătorile peștelui sunt abundente în Kolkata. Pentru eșantionarea autentică a tuturor (sau tuturor) acestor feluri de mâncare, rezervați o masă la Kewpies Favorite Center, Oh! Kolkata sau Suruchi. Alternativ, rătăciți spre sud și luați masa într-un confort nebunesc la 6 Ballygunge Place din Ballygunge sau alăturați-vă mulțimilor fericite de la Bhojohori Manna, lângă Rabindra Sarovar.

Mare Bengali Biryani

Dacă nu doriți excomunicarea culinară, nu amestecați niciodată Kolkata Biryani cu verii dvs. din Hyderabad, Delhi, Lucknow sau Dhaka. Toate sunt greutăți gastronomice, dar ceea ce caracterizează versiunea Kolkata este cartofii braconați, introduși de nabob din secolul al XIX-lea (guvernatorul Mughal) în anul secetei, pentru a completa lipsa orezului.

Varianta Kolkata folosește, de asemenea, o tulpină unică de orez cu bob lung, iar carnea (de multe ori pui sau bucăți suculente de oaie marinată) este semi-conservată separat înainte de a fi adăugată la orez și cartofi până la ultima etapă. Evaluează-ți singur rezultatele vizitând Arsalan sau Shiraz, ambele convenabil aproape de centru, unde scândurile biryani zboară puternic și repede din bucătărie în timp ce mănânci.

Kolkata este o creație colonială

Istoria colonială lungă și adesea în carouri din Kolkata a asigurat o aprovizionare semnificativă a diverselor rețete europene și tradiții de gătit pe scena gastronomică locală. De-a lungul secolelor, ideile indiene și cele importate au fost contopite, iar multe feluri de mâncare britanice au fost amestecate organic cu ingrediente regionale și tehnici de gătit pentru a obține o identitate indiană unică.

Lipsind un nume mai bun pentru aceste feluri de mâncare europene împrumutate și modificate, Kolkata se referă acum la ele ca „Continental”, un termen care acoperă un repertoriu eclectic de feluri de mâncare în stil european, de la carne prăjită, fripturi și grătare până la stroganoff, pui umplut în ucraineană- cotlet stil și pește copt în sos meunière. Uită-te la un sizzler, un fel de mâncare american refăcut în India ca o bucată de pui, carne sau pește, servit cu sos și legume pe o farfurie fierbinte care vine la masă într-un nor de aburi.

Gătitul continental a fost în India în anii 1950 și 1960, când Park Street era capitala navetei Kolkata. Angajamentul Park Street față de Peter Cat și Mocambo sunt locurile recomandate pentru a încerca această bucătărie hibridă sau o versiune de rucsac în mijlocul cafenelei Blue Sky din Sudder St.

Mănâncă pe străzi

Ați putea scrie întreaga poveste pentru o mâncare de stradă minunată din Kolkata, care acoperă totul, de la raze de lumină, cum ar fi singara (verișoară de samosa umplută cu cartofi, alune și mazăre), hing kochuri (stil puri aromatizat cu asafoetida și umplut cu mazăre) terci), jhal muri (salată crocantă și picantă de fulgi de orez, arahide, cartofi tăiați cuburi și masala) și phuchka (griș prăjit, umplut cu piure de cartofi picant și sos picant de tamarind). Un alt favorit al Kolkata este rola kathi (kebab de oaie, pui sau paneer învelit într-un parathe solzos cu sos picant), de multe ori apucat de localnici din sălile de mese perforate pentru a conduce acasă.

Inventarul împrumută, de asemenea, gustări populare din subcontinent. Verificați momosul de umplutură (găluște tibetane) și tăiței prăjiți de pe dealurile Bengalului de Vest, bhel puri (salată picantă, tăiței prăjită) de pe plajele din Mumbai și chhola bhatura (puris uriaș cu naut curry) de pe străzile din Old Delhi. Localnicii au propriile opriri preferate pentru forma finală a fiecărei mese, dar restaurante precum Haldiram's, Hot Kati Rolls și tarabele cu alimente care apasă pe Dacres Lane sunt un bun punct de plecare pentru a gusta gustări din Kolkata.

Kolkata este un dinte dulce

Nu părăsiți Calcutta fără să vă mușcați de roshogolla - un legendar desert bengalez făcut din bile de caș spongios înmuiat în sirop lipicios, inventat de cofetarul Nobin Chandra Das în 1868. Mishti doi cham (o familie de deserturi pe bază de caș cu granulație grosieră) este adesea savurat ca gustare de seară sau ceai.