În timpul producției, ciocolata se află în stare lichidă, dar conține și substanțe solide precum cacao, depozitate în grăsimi dizolvate și ulei. Este necesară o anumită cantitate de grăsime pentru ca ciocolata să curgă suficient de ușor și să fie procesată. Cu toate acestea, s-a constatat că un câmp electric poate asigura și fluxul necesar. Cercetătorii de la Temple University din Philadelphia au descoperit că, dacă ciocolata lichidă este eliberată printr-un câmp electric, aceasta curge mult mai ușor. Ceea ce înseamnă că nu are nevoie de atât de multă grăsime. Folosind această metodă, au reușit să reducă conținutul de grăsime cu aproximativ 10%, a spus cercetătorul Rongjia Tao.

câmp electric

Acest proces a fost parțial finanțat de Marte, iar brevetul pentru procesul tehnologic este deținut de Temple University.

Tao spune că nu simte diferența în gustul ciocolatei obținute folosind metoda sa, dar alții din laboratorul său spun că are un gust mai bun.

Mary Ellen Camire, profesor de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea din Oron din Maine, care nu a participat la proiect, susține că acest studiu nu răspunde la întrebări importante. Nu a fost efectuată nicio evaluare științifică a modului în care această procedură afectează gustul și textura. Ea a mai menționat că oamenii de știință nu au testat dacă ciocolata procesată în acest mod va rămâne atractivă vizual chiar și după un timp de depozitare.

Reducerea grăsimii din ciocolată este o provocare intens cercetată în această industrie. Să vă bucurați de ciocolată fără să vă faceți griji cu privire la excesul de grăsimi poate fi în curând un vis de-a lungul vieții pentru mulți „ciocolată”.