Știință versus mit

Până de curând, logica comună și comunitatea științifică presupuneau că ouăle crude erau o sursă mai bogată de proteine, vitamine și minerale decât versiunea sa tratată termic.

curcan rețete

Chiar așa! Gătitul reduce într-adevăr conținutul unor antioxidanți din ouă. Cu toate acestea, nu într-o proporție fundamentală. În același timp, s-a constatat că proteinele dintr-un ou fiert nu sunt doar mai ușor de digerat pentru noi, ci sunt metabolizate și utilizate la maximum.

Oua crude

Vă amintiți spuma rapidă din gălbenușuri de ou crude, zahăr și cacao? În copilărie, l-au servit în mod regulat și niciunul dintre noi nu a suferit vreun rău. Sau, de exemplu, temerarii de astăzi, care adaugă gălbenușuri crude la tiramisu sau semi-crude pe lângă salate ca pansamente. Ei riscă?

Categoric! Cojile de ouă sunt una dintre cele mai patogene suprafețe din lumea alimentelor. Prin urmare, ouăle în operațiile alimentare sunt depozitate într-un frigider rezervat exclusiv acestora. O coajă spartă indică o posibilă contaminare tot în interiorul oului.

Prin urmare, dacă dorim să folosim ouă crude, folosim ouă nedeteriorate și proaspete de la reproducere internă sau cel puțin de la găini de crescătorie liberă, unde posibilitatea de contaminare cu salmonella, de exemplu, este mai puțin probabilă.

Gătește-le!

Dar tratamentul termic al ouălor provoacă, potrivit studiilor recente, o pierdere cu adevărat minimă de nutrienți.

Desigur, depinde în mare măsură de metoda de preparare pe care o alegeți. Cercetările au arătat (logic) că, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât pierderea substanțelor valoroase este mai mică. De exemplu, conținutul de vitamina A este redus cu doar 15-20% comparativ cu starea brută atunci când fierbeți un ou în apă sau o friptură rapidă.. Cu toate acestea, dacă lucrăm ouăle în aluat sau le batem pe pizza și le coacem în cuptor la o temperatură mai ridicată, pierderea de vitamine este mai pronunțată - până la 80%.

În același timp, însă, cercetătorii au descoperit că utilizarea proteinelor din ouă fierte este mult mai eficientă decât atunci când se consumă ouă crude.

În concluzie, vom rezuma că ouăle fierte sunt mai sigure pentru noi, mai benefice din punct de vedere nutrițional și cu siguranță mai gustoase.

Și în timp ce suntem la ouă, sunteți sigur că urmăriți un scurt videoclip care răspunde la asta, cum arată ouăle fierte într-un fiert de 3 până la 10 minute. Iată cum să știți exact câte să gătiți pentru a obține consistența dorită: