Cartofii sunt probabil cea mai populară legumă, pe care nimeni din Slovacia nu o disprețuiește.

cartofi

Cartofi prăjiți, fierți, coapte sau fierte, în salate sau piure - toată lumea va alege cu siguranță. Pregătirea lor este foarte simplă, dar înainte de aceasta trebuie depășit un mic obstacol - alegerea tipului potrivit.

Cartofii conțin mai multe vitamine și minerale decât orezul, menținând în același timp o valoare calorică scăzută și un indice glicemic scăzut. Când sunt consumate cu pielea, ele adaugă și o cantitate semnificativă de fibre la masă.

Au o utilizare foarte variată în bucătărie. Pentru a face cea mai bună masă sau garnitură din ele, puteți găsi felul în care gătiți tipuri de cartofi. Ca bază, veți ști ce tipuri de gătit să folosiți pentru salată și care pentru cartofi prăjiți. Cu toate acestea, tipurile de gătit nu sunt singura divizie pe care o puteți controla. Există, de asemenea, diferite soiuri de cartofi.

Specii și soiuri de cartofi

Soiurile de cartofi sunt împărțite în funcție de diferiți parametri. În timp ce cultivatorii sunt interesați de sezonul de vegetație (foarte devreme, devreme, semi-devreme, semi-târziu, târziu), consumatorii și bucătarii tind să le folosească.

Cartofi mov

Majoritatea consumăm cartofi albi sau galbeni. Vor fi și iubitori de cartofi dulci portocalii, cartofi dulci. Violetele nu sunt foarte populare, dar conțin o mulțime de substanțe nutritive. Cele mai renumite soiuri de violete includ Purple Majesty, Purple Viking sau Purple Peruvian. Au gust de cartofi albi obișnuiți, dar sunt puțin mai cremoși. Cel mai bine este să le gătiți în piei, apoi își păstrează umezeala și nutrienții. Pielea lor este plină de vitamina C. Încercați să pregătiți, de exemplu, ventilatoare de cartofi din ele.

Cartofii mov sunt bogati in antioxidanti puternici care intaresc sistemul imunitar si ajuta la combaterea cancerului. De asemenea, scad tensiunea arterială.

Trandafiri

Cartofi cu piele roz, așa-numiții Rozaceea a fost mult timp un soi destul de comun și popular. În Anglia, le-ați găsi sub numele de „Pink Fir Apple”, care este un soi mai vechi de seu cu carne galbenă și piele roz. În Franța, soiul Roseval este cunoscut pentru culoarea sa roz - cartofi ovali longitudinal cu piele roșie, sub care există o carne roz-galbenă.

Cu toate acestea, cartofii cu carne colorată, numiți după fruct, apar și pe piață. Trandafirii nu se descompun în timpul gătitului, așa că îi puteți folosi în salate, tocănițe și tocănițe. Au aspect mai rotund și au o piele subțire de culoare roz.

Russety

În Statele Unite, sunt cunoscuți sub numele de cartofi Idaho. Ele tind să fie mari sau mijlocii, cu o formă mai ovală și o piele maro. Sunt ideale pentru prepararea piureului de cartofi și pentru coacere, deoarece nu sunt atât de tari. De exemplu, puteți face clătite delicioase din cartofi, încercați să pregătiți varza de cartofi din ele.

Este interesant faptul că lanțul de fast-food de renume mondial folosește acest soi pentru a face cartofi prăjiți. Folosesc cartofi mari, roșii-maronii, în principal pentru mărimea lor, atunci când trebuie să facă cartofi prăjiți lungi. Această specie este mai scumpă decât alți cartofi, deoarece consumă mai multă apă pentru coacere și se coace mai mult. Cu toate acestea, aveți grijă la cultivarea lor - necesită mai multe pesticide.


Cartofi galbeni

Sunt rotunde, mari, de culoare galbenă, potrivite pentru grătar, pregătirea terciului sau gătitul în piele. Pentru acest tip de cartofi este suficient să folosiți mai puțin ulei, deoarece au un gust mai cremos.

Cartofi albi

De asemenea, sunt excelente pentru prepararea la grătar și prepararea terci, dar în același timp își păstrează forma. Au o piele subțire și fină, ceea ce le face potrivite pentru mesele în care sunt necesari cartofi necojiti.

Bonus - cartofi dulci nepământeni

Îi cunoaștem și ca cartofi dulci. Este una dintre cele mai nutritive legume. Sunt disponibile în diferite culori, dimensiuni și forme. Nu sunt cartofi clasici. Cartofii aparțin familiei leguminoaselor și cartofii dulci familiei mugurilor. Distingem două soiuri de cartofi dulci - roșu și galben. Comparativ cu cartofii obișnuiți, au mai mult zahăr și amidon și jumătate din valoarea energetică. Cel mai recomandat este consumul de cartofi dulci roșii, deoarece conțin mai mult betacaroten. De asemenea, pot fi gătite sau coapte, galbenele obișnuite sunt apoi destinate cartofilor prăjiți, clătitelor sau aluatului. Vă recomandăm să pregătiți cartofi dulci la cuptor cu scorțișoară - acesta este un desert sănătos excelent.

Diagrama cartofilor

Cartofi francezi

Îndrăznim să spunem că unul dintre cele mai populare feluri de mâncare slovace este cartofii francezi. Nu numai versiunea din carne cu cârnați, slănină sau cârnați de casă a devenit populară, ci și versiunea vegetariană cu dovlecei, tofu sau alte legume.

Probabil este clar pentru toată lumea că cartofii francezi nu sunt o varietate specială de cartofi cultivați în Franța, ci un fel de mâncare preferat pentru copii și adulți. Rețeta pentru cartofi francezi adevărați nu trebuie să lipsească în nicio gospodărie. Este o masă fără pretenții - atât un începător, cât și portofelul dvs. se pot descurca.

Cartofii prăjiți sunt un fel de mâncare pe care îl puteți personaliza după bunul plac - de exemplu, adăugați propriul ingredient „secret”. Dacă nu știi de unde să începi cu secrete, te vom sfătui. Încercați să înlocuiți cartofii obișnuiți cu cei dulci. Le-am folosit în cartofii francezi coapte într-un mod vegetarian.

Cartofi rasi

Nu trebuie să ai carne în farfurie în fiecare zi. Există multe feluri de mâncare gustoase, fără carne, care vă pot satisface mult timp. Mâncărurile delicioase din această categorie includ cartofi delicioși gratinați cu brânză. Sunt foarte gustoase, bogate și ușor de preparat. Puteți adăuga diverse ierburi proaspete, usturoi sau ceapă. Sunt populare cu brânza de capră și smântână.

Gratinarea este o tehnică culinară larg răspândită (originară din Franța). Baza este utilizarea unui vas de copt (așa-numita gratinare) - ar trebui să fie superficial și rezistent la temperaturi ridicate. În Franța, rețeta se baza inițial pe felii de cartofi fierți, care erau coapte cu unt și presărate cu brânză.

SFAT: Încercați să înlocuiți cartofii obișnuiți din rețetă cu cei mov. Veți obține cartofi gratinați de o culoare netradițională.

Cartofi acri

Cu toate acestea, mai degrabă decât cartofii francezi sau cartofii gratinați, mâncărurile noastre tradiționale slovace cu cartofi erau aici.

În trecut, mâncarea era pregătită din produse cultivate în casă, cultivate în câmpuri și grădini. Iarna se consumau leguminoase, dovleci prăjiți, uneori câte o bucată de carne afumată. Din cartofi se preparau cel mai adesea supele dulci și acri (de exemplu, supa tradițională cu pori de cartofi), găluștele cu varză, brindza, dar și cu friptura de vită și fărâmițele. Pâinile la cuptor și clătitele de cartofi erau coapte. Abatoarele erau folosite pentru a face ficat, cârnați, slănină, șuncă și carne afumată.

Cartofii acri se prepară foarte ușor. Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și gătiți-i în apă sărată. Adăugați frunza de dafin și piperul negru întreg. Gatiti pana se inmoaie. Se amestecă făina în smântână și se adaugă la cartofi. Gatiti, condimentati cu otet si serviti cu carnati prajiti, oua fierte sau ochi de taur.

SFAT: Dacă preferați cartofii acri într-o formă mai moale, vă recomandăm să utilizați așa-numitul roșcată.