Coş
Nu există produse în coș.
Datorită creșterii constante a produselor fără gluten, cunoscute și sub numele de „FĂRĂ GLUTEN”, se pune întrebarea cine consumă de fapt toate aceste produse? În zilele noastre, este o mare tendință să omiți glutenul din dieta ta și se poate întâmpla ca cei care chiar nu pot mânca gluten, deoarece sunt în pericol de diverse complicații de sănătate.
Dacă dumneavoastră sau cineva din jurul vostru ați fost diagnosticat cu boală celiacă sau alergie la gluten, este posibil să aveți mai multe întrebări. Ce pot mânca acum? Va trebui să citesc toate etichetele în detaliu?
Iată o privire cuprinzătoare asupra problemei glutenului ca atare:
Ce este glutenul și cine trebuie să-l evite?
Pur și simplu, glutenul este numele unui grup de proteine găsite în cereale precum grâul, secara, orzul, ovăzul și speltul. Practic crește elasticitatea și masticabilitatea alimentelor. Datorită acesteia, obținem o pâine fină pufoasă sau un aluat gustos.
Pentru majoritatea oamenilor sănătoși, evitarea glutenului nu are nicio importanță. Teorii precum că glutenul este cauza creșterii în greutate sau a diabetului sau disfuncția tiroidiană nu au fost confirmate. De fapt, o dietă care conține produse din cereale integrale este asociată cu mai multe aspecte pozitive. Se poate menționa, de exemplu, un risc redus de boli de inimă sau diabet de tip 2.
Cu toate acestea, există afecțiuni medicale care necesită reducerea sau eliminarea completă a consumului de gluten. Sunt boli celiace - necesită o dietă strictă fără gluten sau o alergie la gluten. Fiecare dintre aceste boli are simptome diferite, care diferă adesea în funcție de boală.
Deci, ce este boala celiacă și ce este o alergie la gluten?
Boala celiacă este o boală autoimună care afectează aproximativ 1 la sută din populație, deși mulți oameni sunt încă nediagnosticați. Când persoanele cu boală celiacă consumă gluten, corpul lor declanșează automat o reacție autoimună care dăunează intestinului subțire.
Prin această leziune înțelegem scurtarea sau eradicarea completă a vilozităților din intestinul subțire, care poate fi însoțită de inflamația întregului tract digestiv. Rezultatul pierderii vilozităților este că organismul este incapabil să absoarbă în mod corespunzător nutrienții necesari, în legătură cu care sunt ambalate o serie de alte probleme de sănătate.
Până în prezent, medicii nu au reușit să dezvolte niciun tratament eficient pentru boala celiacă sau să afle de ce este cauzată boala. Singura soluție de „tratament” este respectarea strictă a unei diete fără gluten (o dietă care nu conține nici măcar cantități minime de gluten). Prin urmare, persoanele cu boală celiacă trebuie să fie extrem de vigilente atunci când aleg mâncarea într-un magazin sau restaurant.
Simptomele bolii celiace includ, de exemplu:
- diaree,
- ambuteiaj,
- vărsături,
- greaţă,
- ameţeală,
- slăbiciune,
- reflux.
Unii pacienți raportează, de asemenea, modificări ale dispoziției, depresie. Alții, pe de altă parte, nu au prezentat simptome evidente pe termen scurt. Aproximativ 30 la sută dintre persoanele cu boală celiacă nu suferă de simptomele clasice ale bolii celiace și, prin urmare, de probleme cu tractul digestiv, înainte de diagnostic.
Boala celiacă netratată pe termen lung duce la probleme grave de sănătate, cum ar fi:
- anemie,
- infertilitate,
- devitaminoză,
- probleme neurologice.
Boala celiacă este diagnosticată în două moduri:
- test de anticorpi din sânge care indică un răspuns imun la gluten,
- biopsie efectuată sub formă de endoscopie (un tub lung este preluat prin cavitatea bucală prin cavitatea bucală pentru a preleva o probă din intestinul subțire, pe care se observă semne de deteriorare în laborator)
Alimente de evitat în boala celiacă?
Resp. fii atent la ele, deoarece glutenul poate conține:
Conțin gluten: toate produsele pe bază de grâu, secară, orz, ovăz, spelt:
- Pâine și pesmet,
- Crutoane,
- Tortilla,
- Produse de patiserie, biscuiți și prăjituri,
- Paste,
- Bere,
- Sos de soia.
Multe boabe care nu au grâu în nume, dar sunt de fapt grâu:
- cuscus,
- dur,
- griş,
- secară,
- latură,
- bulgur.
Ce este intoleranța la gluten?
Intoleranța la gluten, cunoscută și astăzi sub denumirea de alergie la grâu, este o tulburare intestinală nealergică, cel mai probabil cauzată de gluten. Cu toate acestea, este suspectată o substanță numită ATA (adenozin trifosfat amilază), o proteină găsită în soiurile moderne de grâu.
Se crede că declanșează susceptibilitatea la grâu. Cu toate acestea, motivul pentru care apare auto-intoleranța nu a fost încă definit, dar se pare că în aproape toate cazurile de intoleranță la gluten a fost o reacție la o componentă a grâului. Având în vedere acest fapt, medicii cred că este mai degrabă o alergie la grâu decât o alergie la gluten.
Ca orice altă alergie, alergia la grâu înseamnă că organismul produce anticorpi. Mai exact în acest caz împotriva proteinelor pe care le conține grâul.
Simptomele alergiei la grâu includ:
- urticarie,
- dificultăți de respirație,
- vărsături,
- diaree,
- tuse,
- anafilaxie.
Anafilaxia poate pune viața în pericol, astfel încât persoanele cu alergii la grâu ar trebui să efectueze injecții cu epinefrină.
Alergia la grâu este mai frecventă la copii și, potrivit statisticilor, până la două treimi dintre copii scapă de această alergie până la vârsta de 12 ani.
Alergia la grâu este diagnosticată în următoarele moduri:
Asa numitul metoda de excludere
Medicul trebuie să excludă mai întâi boala celiacă, alergia la grâu, lactoza și alte alergii alimentare.
Test de piele: Într-un test cutanat, extractele de proteine din grâu sunt aplicate pe pielea înțepătoare, pe mâini sau pe spate. Ulterior, după aproximativ 15 minute, sunt verificate reacțiile alergice, care apar pe piele sub formă de umflături roșii sau mâncărime.
Test de sange: într-un test de sânge, se măsoară nivelul anticorpilor împotriva proteinelor din grâu.
Cu toate acestea, aceste teste sunt adesea inadecvate și confuze, astfel încât o persoană cu suspiciune de alergie trebuie să țină un jurnal al alimentelor consumate și să fie testată din nou pe o dietă cu și fără gluten.
Aceste teste trebuie să fie supuse supravegherii medicale. Arată cam așa:
Dacă starea pacientului se îmbunătățește semnificativ după o dietă fără gluten și fără grâu, se poate presupune că aceasta este o hipersensibilitate la gluten/grâu. După tratament, o dietă contaminată cu gluten sau grâu poate fi apoi adăugată la dietă. Dacă nu apar simptome ca la celiaci, diagnosticul ar trebui să fie clar - „intoleranță la gluten/grâu.
Datorită faptului că întreaga problemă a alergiei la gluten, resp. grâul este încă în curs de investigare, tratamentul nu poate fi determinat în general și nici simptomele nu pot fi atribuite automat unei singure boli. Este necesar să mergeți la medic și să vă ocupați de caz în mod individual.
Alimentele care trebuie evitate în caz de alergie la grâu?
Spre deosebire de celiaci, persoanele alergice la grâu nu trebuie să elimine din alimentație toate sursele de gluten. Doar sursele de grâu trebuie excluse cu atenție, iar compozițiile alimentare sunt monitorizate îndeaproape. Acest lucru se datorează faptului că grâul este adesea ascuns chiar și acolo unde v-ați aștepta cel mai puțin.
Glutenul/grâul pot pândi peste tot?
- înghețată, iaurt congelat și budincă,
- granol sau bare de proteine,
- carne și păsări preparate sau marinate,
- chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți,
- dulciuri (bețe, urși gumosi),
- supe de conserve și plicuri,
- sosuri pentru salate îmbuteliate,
- amestecuri de condimente,
- rujuri și alte produse cosmetice,
- medicamente și suplimente nutritive.
Dacă ai citit chiar și acest articol, atunci ai transport gratuit la o cană sau la un tricou. Doar scrieți „citiți” în ordine
Pregătit de: Iveta Škrabáková