pâine

Cerealele au jucat un rol foarte important și de neînlocuit în dieta noastră din timpuri imemoriale, în special pentru valoarea lor nutritivă ridicată. Acestea sunt în mare parte tipuri de iarbă crescute, din care consumăm în principal cereale pentru consum, din care producem diverse produse pentru prelucrare ulterioară.

Ce conțin?

Conțin în principal carbohidrați, dar și proteine, vitamine (în special din grupa B) sau minerale (fier, magneziu, fosfor) și foarte puține grăsimi.

Lăstarii de cereale conțin cele mai multe vitamine și minerale. Cele mai cunoscute tipuri de cereale includ grâu, orz, secară, hrișcă, ovăz, mei, amarant, precum și orez și porumb, care sunt clasificate drept cereale care nu sunt pâine.

Boabele destinate consumului sunt prelucrate prin diferite tehnologii de măcinare. În acest proces, în mod popular vorbind, boabele sunt separate de coji (muguri, înveliș de boabe, interiorul boabelor). Procesul de măcinare determină cantitatea de substanțe nutritive din produsul final.

Produse de patiserie albe

Făina albă este interiorul cerealelor, care, totuși, este epuizat din majoritatea substanțelor sănătoase. Produsele din făină albă au un indice glicemic foarte ridicat și cauzează astfel fluctuații mari ale nivelului de zahăr din sânge atunci când sunt consumate. Consumul de alimente cu IG crescut poate fi unul dintre factorii declanșatori ai unor probleme de sănătate mai grave, cum ar fi obezitate, cancer, probleme cardiovasculare, diabet. Din aceste motive, nu este recomandat să le consumați zilnic.

Pâine integrală de grâu

Produsele din cereale integrale au fost din ce în ce mai căutate în ultimii ani. Au un indice glicemic scăzut și un conținut ridicat de fibre atât de necesare, care favorizează peristaltismul și îndepărtarea poluanților acumulați din tractul digestiv. În același timp, vitaminele și mineralele sunt conservate într-o măsură mult mai mare, deoarece făina integrală conține și straturi de acoperire de cereale și muguri. Desigur, produsele din cereale integrale ar trebui alese cu atenție, deoarece multe lanțuri de comerț cu amănuntul colorează în mod artificial în principal pâinea albă.

În plus față de utilizarea clasică pentru prepararea alimentelor, diferite tipuri de cereale sunt de asemenea utilizate, de exemplu, în industria farmaceutică, în producția de hrană pentru animale, în producția de băuturi spirtoase (whisky). Volumul ideal de cereale din dietă ar trebui să fie cuprins între 35% și 55% .

Cerealele sunt împărțite în conținut de gluten (acestea sunt în general cunoscute) și fără gluten (acest lucru va fi discutat mai târziu într-un articol separat: Cereale fără gluten).