A gătit în lume, a câștigat, de asemenea, experiență în restaurante cu stele Michelin și, de alți ani, a lucrat la meniul Slavia din Košice. Juraj Hruška a „lăudat-o” printre unul dintre restaurantele de top din Slovacia și a câștigat premiul Chef of the Year 2018 la Premiul Gurmán, potrivit evaluatorilor profesioniști ai Gourmet Bedekra.

Restaurantul cu o cafenea este situat chiar în centrul orașului, pe strada Hlavná din Košice, într-o casă Art Nouveau frumos renovată de la începutul secolului trecut. Și, de asemenea, au lucrat cu istoria în crearea meniului lor à la carte.

Juraj Hruška descrie că a descoperit meniul original al Hotelului Schifbeck (predecesorul Slaviei) din 1900 în Arhiva orașului Košice și a fost inspirat de acesta. Datorită acestui fapt, vă puteți întoarce în timp cu mâncarea pe farfurie.

chef
Anul acesta, Juraj Hruška a câștigat titlul slovac de bucătar al anului. Foto: arhiva Slavia

Pe baza rețetelor vechi, dar într-un stil modern, în Slavia vor pregăti sfoară pe cremă cu găluște nedospite cu slănină sau piper sau șnițel vienez dintr-o coapsă de vițel copt - friptură de coajă.

Iti recomandam:

Mesele în sine sunt concepute în spiritul unei alimentații sănătoase, în Slavia fiind axate în primul rând pe ingrediente slovace, legume și carne locale. Din meniu, care are atât o ofertă permanentă, cât și o ofertă sezonieră, peștele, păstrăvul și peștele sunt, de asemenea, populari printre oaspeți, precum și obrajii de porc, pieptul de rață și coada de miel. De asemenea, fac un meniu de degustare care trebuie rezervat.

Juraj Hruška este originar din Košice, dar a petrecut ani în lume. A lucrat în Franța, Republica Cehă și Irlanda și a finalizat stagii la mai mulți bucătari cu stele Michelin în Alicante, Spania, Roma și Restaurant Vendôme din Germania. Înainte de a se întoarce în orașul său natal, a condus bucătăriile mai multor restaurante importante din Bratislava și a apărut și în programe de televiziune.

„Am trăit într-un ciclu mare, dar odată cu înaintarea în vârstă m-am săturat și ritmul ridicat s-a reflectat și în sănătatea mea”, spune Hruška, în vârstă de 40 de ani. "De aceea am avut o ofertă bună de la prietenul meu, patronul Slavia, să vin acasă și să-l ajut cu proiectul său."

Interiorul restaurantului Košice. Foto: arhiva Slavia

Slavia a fost deschisă acum mai bine de trei ani, pe 6 noiembrie, în ziua a 106 ani de la deschiderea Hanului Schubert, care a fost și precursorul Slaviei. Bucătarul spune că au avut un început mai lent, prima jumătate a anului nu a fost ușoară. Compania a fost întotdeauna asociată cu lux, prețuri mai mari și clienți selectați din oraș. Cu toate acestea, doreau să ajungă la un grup mai larg de clienți, practic toate categoriile.

„Ne-a luat ceva timp să le arătăm oamenilor că nu avem nevoie de un cod vestimentar social și că nu trebuie să cheltuiască zeci de euro pentru a mânca bine”, notează Juraj Hruška. Pentru a vă arăta: un meniu de prânz cu supă vă va costa mai puțin de opt euro și veți găsi, de asemenea, un meniu de gustări și deserturi în cafenea.

Compania de top Košice nu numai că oferă bucătărie excelentă, dar se bazează și pe servicii profesionale și în același timp plăcute. Juraj Hruška participă la prezentarea de feluri de mâncare noi, precum și la modul de servire și zâmbește că îi place să meargă printre oaspeți. Vorbește cu ei, dar notează și ce le place, ce li se potrivește, astfel încât să fie și mai bine pregătiți la următoarea lor vizită.

Din meniul companiei. Foto: arhiva Slavia

În decembrie a anului precedent, a avut loc marea deschidere a Hotelului Boutique Slavia și în prezent pregătesc lansarea unui pasaj și a unui alt spațiu numit Little Pipe, care va face parte din spatele Slavia.

„În Mala fajka urmărim și istoria, dar este un concept ușor diferit, mai simplu”, atrage Juraj Hruška. „Acest concept a avut la bază zecile supe, la care am dori să adăugăm delicatese din carne de la fermele noastre. În prezent, pregătim mai multe produse proprii, concentrându-ne pe rețeta lor și pe consistența potrivită a gustului. "

Când spune „fermele noastre”, înseamnă cooperare cu mai multe ferme din zona Košice (de exemplu, ferma Malá Ida), dar și din Šariš sau Zemplín. Și apoi schițează o altă idee. El spune că, dacă piața o permite, ar dori să separe restaurantul în timp cu un sistem de mese care să funcționeze doar pentru rezervări.