Pregătești și o băutură sănătoasă din boabe de chefir de apă acasă? Știați că un astfel de chefir poate fi folosit și ca „starter” pentru aluat? Acum câteva zile, dragul meu vecin mi-a mutat chefirul de apă (cunoscut și în țara noastră sub numele de Tibi) și, ca o molie adecvată, am început să căutam și să încerc ce se poate produce cu fasole-minune. și s-au făcut următoarele chifle:
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Procedura pentru aluatul fără utilizarea drojdiei este simplă. Vom folosi clasica rețetă populară pentru aluat și, în loc de lichidul prescris (să zicem apă, lapte, lapte de unt), adăugăm chefir de apă strecurată (fără boabe) învechit timp de cel puțin 24 de ore. Apoi, amestecați aluatul clasic. O brutărie se agita pentru mine - așa că am turnat apă kefir într-un recipient, am adăugat o linguriță de zahăr și am presărat făină amestecată cu sare. Am întors brutăria să dospească seara și am lăsat aluatul să dospească în ea până dimineața. Deoarece fermentația, la fel ca drojdia de secară, când coacerea pâinii durează mult mai mult decât cu drojdia, am ajutat la acidificarea călătoriei dimineața. Am acoperit recipientul de la brutărie cu folie și l-am așezat într-un cuptor încălzit la aproximativ 35 de grade (astfel încât temperatura să fie mai mare decât temperatura camerei, dar pentru ca drojdia să nu se „coacă” în același timp). Aluatul din cuptor s-a acrit frumos și a creat bule. Și am procedat ca la coacerea obișnuită a chiflelor - după ce am acrit, am împărțit aluatul în 8 părți, le-am modelat chiflele, le-am lăsat să se acreze puțin mai mult, am nevoie de albi și le-am pus într-un cuptor încălzit să se coacă la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute. (lungimea coacerii trebuie monitorizată în funcție de caracteristicile cuptorului)
Rezultatul este surprinzător de bun - aluatul este suficient de pufos, are ochi mari. Poate fi folosit ca produse de patiserie umplute sărate și dulci, prăjituri cu smântână, ștrudeluri. adaugă doar mai mult zahăr sau sare. Aluatul trebuie să dospească câteva ore (se indică între 12-24 ore - ar trebui să-și dubleze volumul. Cu toate acestea, datorită bacteriilor și fermentației lungi, glutenul și zahărul se descompun bine, produsele de patiserie finite vor avea probabil un indice glicemic mai mic și va fi mai ușor de digerat.
Notă asupra chefirului de apă. Rețetele noastre spun că atunci când se prepară chefir, lămâie sau fructe uscate trebuie adăugate imediat. Cu toate acestea, boabele au nevoie doar de zahăr granulat pur (sau numai glucoză) pentru fermentare. Chefirul rezultat este mai bine să fie gustat doar după aceea - adică după cel puțin aproximativ 24 de ore. Strecurați chefirul pur, puneți boabele într-o soluție nouă și gustați lichidul strecurat conform rețetei preferate. Chiar și pentru producerea aluatului de aluat, s-a folosit doar chefirul pur fără aromă, iar aluatul are un gust și miros neutru normal.