Dar nimeni nu mi-a spus încă, de ce se numesc toți acești cartofi francezi minunat parfumați? Și cine a adus de fapt mâncarea în Slovacia? Sau a inventat-o ​​cu noi? Este un fenomen slovac care a reușit să pătrundă în Republica Cehă sau invers? Așa că am început să caut.

cine

Comunitatea gastronomică nobilă consideră că mâncarea din regiunile muntoase din Savoia este un cartof francez clasic. Toate datorită campaniei de publicitate ingenioase a producătorului de brânză Reblochon. El a lansat-o în anii optzeci ai secolului trecut. A fost atât de reușit încât fiecare gospodină franceză a considerat până acum Tartiflette ca fiind singurul cartof francez adevărat care se coace cu această brânză moale. Este o familie foarte îndepărtată a cehului Hermelin sau a slovacului Plesnivec.

Casa brânzei este valea Savoyard din Aravis. În această zonă au diferite moduri de a prepara Tartiflette. În fiecare sat sau restaurant de pe pârtia de schi au propria lor rețetă garantată, cea mai bună. În timpul sezonului de iarnă, cartofii sunt foarte populari în acest fel în restaurantele montane. Nu e de mirare că alimentele sunt bogate în calorii și prepararea lor este relativ simplă. Se păstrează cu ușurință, parcă proaspăt coapte la căldură timp de o oră sau mai mult, fără a compromite calitatea.

Întreaga minune a acestui fel de mâncare este probabil în calitatea brânzei Reblochon. O fac din Evul Mediu. Ciobanul care a închiriat pășunea a plătit chiria în funcție de laptele pe care îl mulsea. În ziua în care proprietarul pășunii a venit să măsoare laptele, ciobanul a fost muls doar parțial. Când a plecat, a adăugat restul. Acest lapte „furat” din a doua muls (reblâche) este foarte gras și a dat brânzei numele.

Cartofii francezi se fac în acest fel cu ouă fierte tare. Dar nicăieri nu există vreun cârnat sau vreo formă a bine-cunoscutului nostru usturoi. Așa că am fost dezamăgit, ca orice slovac nativ, că rețeta cartofilor francezi nu a adus în Slovacia din șederea sa în Franța MR Štefánik (încă nu am studiat bucătăria tahitiană, poate există un răspuns la această întrebare.) Sau cum am sperat să mănânc în colțul tocăniței mele. adus la noi de un echipaj de trupe franceze care, după primul război mondial, au fugit în jurul Bratislava și împrejurimilor sale, lăsând un număr de descendenți.

Pe Internet veți găsi într-un fel mii de rețete pentru cartofii noștri slovaci francezi. Toți au în comun doar faptul că sunt garantați să fie cei mai adevărați și cei mai buni, dar nicăieri nici măcar o replică despre cum au apărut în Slovacia.

Așa că m-am încurcat în colecția mea de cărți de bucate. Voi rezuma pe scurt constatările din 89 de cărți. Nu le-au copt nici pe vremea autorului primului bucătar slovac Ján Babillon din 1870, nici în bucătăriile vechiului Prešporek, despre care bietul Peter Ševčovič a scris din păcate poezii și nu am găsit nicio mențiune despre ele în cea mai bună carte de bucate din trecut - Dúbravská din 1945. Rețetele pentru cartofi francezi au început să apară în cărțile din epoca socialistă.

Dar am o ipoteză revoluționară. Cartofii francezi au fost descoperiți de scriitorul Jaroslav Hašek!

Locuia la Lipnice. În restaurantul propriului său proprietar, dl Invalid, bucătarul genial literar Rézinka Špinarová a trebuit să pregătească un fel de mâncare preferat. Era un amestec de cartofi fierți tocați, slănină prăjită (hardy) și ouă fierte. A dat mâncării un nume și nimeni nu știe de ce, Dansul pisicilor. Am citit-o din biografia inegalabilă a lui Jarda Hašek de Radek Pytlík „Casa rătăcitoare” la pagina 43. Știu că nu erau cartofii francezi adevărați, dar Hašek le-a deschis calea către cantinele și bucătăriile socialiste.

Și încă un lucru îmi spune că tatăl cartofilor francezi a fost propriul său Schweik literar. În timpul primului război mondial, Hasek a servit ca comisar roșu în armata rusă bolșevică. Atunci nu a băut, ceea ce explică întreruperea sa de trei ani. N-ar fi putut să aducă cartofi francezi din bucătăriile din spatele Uralilor, unde a jucat? Nu era asta mâncarea preferată a călăului roșu Troțki, sub a cărui comandă a căzut Hasek? De ce cartofii francezi au devenit de nicăieri un gastro lovit în Cehoslovacia profund socialistă într-un moment în care, pentru noi, la acea vreme, imperialii francezi erau doar o grămadă urâtă și nedemnă de model? Și numai piticul sovietic a fost cel mai mare pitic și numai cu Uniunea Sovietică a fost pentru totdeauna și niciodată într-o oală altfel.?