combină

Poate ați auzit că consumul de ciocolată protejează inima și vă ajută să vă îmbunătățiți starea de spirit. Dar este cu adevărat adevărat? Cum să vă bucurați cu adevărat de beneficiile pe care le poate oferi acest aliment?

Răspunsul la ultima întrebare este: ia decizii bune! La urma urmei, consumul acestor bomboane cele mai populare (riscuri în zaharuri și grăsimi) nu oferă beneficii pentru sănătate, ci riscuri: creșterea în greutate; colesterol crescut; Diabet; tulburari de alimentatie; printre alte lucruri.

În primul rând, este necesar să știm că atunci când vorbim despre beneficiile ciocolatei, aceasta se datorează în principal prezenței cacao. Și în acest context se vorbește mult în acest moment despre ciocolata funcțională.

Ana Luisa Vilela, MD, specialist în nutriție și pierderea în greutate din São Paulo, explică faptul că cantitatea de cacao prezentă în ciocolată este cea care ajută la definirea funcționalității acestui aliment. „Cu cât mai multă cacao în ciocolată, cu atât va fi mai sănătos”, spune el.

Beneficiile cacao

Nutriționistul Helouse Vydehrecht explică faptul că principalele beneficii ale cacaoi provin din compuși numiți polifenoli, care sunt produse care promovează sănătatea metabolismului alimentelor. Acestea pot include:

Citește și: 5 salate ușoare care nu te vor muri de foame

  • Activitate antioxidantă puternică în prevenirea reacțiilor oxidative în organism (cum ar fi îmbătrânirea prematură, formarea plăcii de colesterol);
  • Protecție împotriva deteriorării ADN-ului celular;
  • Proprietăți antiinflamatorii și anticanceroase;
  • Protecție cardiovasculară;
  • Proprietăți antimicrobiene, antitrombotice, analgezice și vasodilatatoare.

„Toate aceste proprietăți au fost dovedite în studii științifice”, spune un nutriționist.

Helouse constată că numărul studiilor privind polifenolii și beneficiile prezente în cacao a crescut semnificativ în ultimii ani, în special în ceea ce privește sănătatea umană. Unele lucrări recente au încercat să prezică conținutul de polifenol din produsele din cacao și modul în care procesarea lor afectează calitatea nutrițională și valoarea polifenolului. Ciocolata este un astfel de produs din cacao. Aceste studii urmăresc să prezinte aspecte tehnologice care afectează profilul compușilor fenolici în timpul etapelor de procesare. Evaluează distrugerea semințelor care sunt prezente în mod natural în semințe?

"Cercetările arată că conținutul nutrițional al ciocolatei este distrus în principal în etapele luate pentru a dezvolta o aromă de ciocolată care promovează reducerea astringenței și amărăciunii", adaugă nutriționistul.

Prin urmare, Helouse explică faptul că producția de lapte sau ciocolată caldă, cu excepția ciocolatei albe, are un potențial imens de inovație tehnologică, dată fiind necesitatea de a păstra aceste ingrediente importante pentru sănătate, fără a le compromite gustul. "Companiile care doresc să producă ciocolată de bună calitate, păstrându-și în același timp beneficiile, ar trebui să se adapteze la cercetare, studii și inovație pentru a reduce în continuare proprietățile funcționale ale ciocolatei", adaugă el.

Ce sunt bomboanele funcționale?

Deși se vorbește astăzi despre alimentele funcționale, nu toată lumea știe ce înseamnă asta cu siguranță.

Citește și: 20 de combinații de fructe pentru prepararea sucurilor gustoase

Helouse explică faptul că un aliment funcțional este orice aliment care, pe lângă calitatea sa nutrițională (nutrienți precum vitamine, minerale, carbohidrați, proteine ​​și grăsimi), conține substanțe care acționează pentru prevenirea bolilor și îmbunătățirea sănătății. Cum ar fi cacao, care are polifenoli cu diferite funcții; struguri care au resveratrol care este cardioprotector; semințe de in omega 3, care este antiinflamator; iaurt cu probiotice care acționează asupra florei intestinale; sau broccoli cu 3-indolecarbinol, un agent anticancer și.

„Produsele care sunt pe piață cu o cerere pentru un produs funcțional, cum ar fi ciocolată funcțională sau iaurt funcțional sau un cookie funcțional, trebuie să treacă testul, dovada și aprobarea Anvisa pentru a fi comercializate sub această denumire. Aceasta înseamnă că un produs alimentar poate fi numit funcțional numai dacă este autorizat. Este legislație?, Adaugă un nutriționist.

Amintiți-vă că cantitatea de cacao este cea care ajută la definirea funcționalității ciocolatei. Prin urmare, ciocolata funcțională va conține o cantitate semnificativă de cacao, care va avea efecte benefice asupra sănătății.

Cum să alegi o ciocolată bună

Helouse oferă principalele instrucțiuni pentru alegerea unei ciocolate cu adevărat funcționale:

1. Acordați o atenție specială primei componente a etichetei. Atunci când alegeți un produs sănătos, este în primul rând important să cunoașteți ingredientele care alcătuiesc produsul și să înțelegeți cum să le interpretați. • Ingredientele sunt aranjate în ordine descrescătoare, adică de la ceea ce este în mâncare până la cel mai mic. Deci, ciocolata care începe cu zahăr nu ar fi mai sănătoasă decât ciocolata care începe cu cacao?

2. Observați cum este aliniat. Verificați celelalte ingrediente de pe etichetă și preferați întotdeauna ciocolata care conține: conținut mai mare de cacao, mai puțin zahăr, de preferință folosind zahăr organic sau îndulcit cu îndulcitori naturali precum stevia, taumatina, malitol, xilitol, eritritol.

3. Evitați anumite tipuri de îndulcitori. Evitați bomboanele bomboane îndulcite cu aspartam, acesulfam-K sau ciclamat monosodic.

4. Evitați grăsimile hidrogenate. Evitați bomboanele care conțin grăsimi hidrogenate sau grăsimi vegetale, „deoarece sunt dăunătoare sănătății, identificate ca grăsimi care pot crește nivelul colesterolului, care nu este recunoscută de corpul nostru și poate provoca daune suplimentare”, explică Helouse.

5. Construiește pe cei care sunt îmbogățiți cu alimente funcționale. Ciocolata poate fi îmbogățită cu alimente funcționale precum fibre (polidextroză, insulină, gumă guar), colagen, ulei de nucă de cocos, fructe precum gojiberry sau merisoare și altele precum chia, migdale, proteine. „Dacă consumatorul nu cunoaște niciunul dintre ingrediente, este important să examineze și să poată consuma un produs îmbogățit cu alți nutrienți sau alimente funcționale”, spune el.

6. Evadare din conservanți și coloranți. De asemenea, evitați produsele bogate în conservanți și coloranți artificiali.

7. Comparați compoziția. O modalitate bună de a începe să luați deciziile corecte este să citiți ingredientele a ceea ce se consumă și să le comparați cu alte produse. Nu utilizați doar calorii, ci compoziția ingredientelor. Dacă este mai caloric, dar mai sănătos, cu atât mai bine! „Spune Helouse. Ana Luisa recomandă întotdeauna alegerea versiunilor de peste 70% cacao.

O întrebare comună se referă la roșcove, despre care mulți cred că este o ciocolată funcțională. Cu toate acestea, Helouse precizează că roșcovanul nu este ciocolată. Este un substitut pentru ciocolată, potrivit în general persoanelor care pot fi sensibile sau alergice la cacao. Este derivat din tetină și are avantaje și gust foarte asemănător cu cacao. Are efecte antioxidante și antiinflamatorii și poate fi, de asemenea, un cardioprotector?

Gustul, deși foarte apropiat de cacao, are diferențele sale și va depinde de gustul individual. Ar putea fi o alternativă la cacao și, de asemenea, o alternativă sănătoasă care poate fi inclusă în alimente?

10 bomboane funcționale pe care le poți mânca fără vină

Mai jos veți găsi o galerie cu modele funcționale de ciocolată. Ana Luisa subliniază importanța alegerii întotdeauna a celor care conțin mai mult de 50% cacao (de preferință peste 70%).

Ciocolată organică 85% AMMA pentru 18,20 USD la Natue

Activ 70% pentru 5,50 R pe Natue

Ciocolată neagră Nugali la 9,00 USD în Nugali

Nu3 70% cacao pentru 4,90 dolari în Natua

Chocolife Senses Turmeric, piper negru și portocaliu pentru 2,40 USD pe Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife pentru 2,40 USD pe Natue

Chocolife simte fructele roșii la 2,40 USD pe Natue

Ciocolată 52% cacao Flormel pentru R $ 4.90 pe Natue

Chocolife 70% cacao pentru 5,50 USD pe Natue

Ciocolată pentru 12 USD pe Nutriție esențială

Nu uitați: citirea și interpretarea etichetei sunt întotdeauna foarte importante, astfel încât să puteți lua decizia corectă.

Rețete funcționale pentru ciocolată

Helouse subliniază că este posibil să producem acasă ciocolată funcțională bună. „Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați ciocolată de calitate citind compoziția sa și apoi îmbogățind-o”. Uitați-vă la rețeta nutrițională:

1. Discuri funcționale de ciocolată

  • 200 g de ciocolată 70% (de preferință zero zahăr) au fost dizolvate într-o baie de apă
  • 1 lingura chia
  • 1 lingura fistic curatat sau migdale feliate
  • 1 lingură de gojiberry sau afine

Se temperează ciocolata (o tehnică de a o supune la punctul de topire corect și apoi de a o răci la 28 ° C). Așezați-l pe o farfurie rece sau pe un vas de sticlă și lăsați-l să se răcească cu o spatulă sau o lingură până ajunge la 28 ° C sau când așezați pixul ușor pentru a face să se simtă rece. Această tehnică este cea mai potrivită pentru lucrul cu ciocolata, deoarece permite particulelor de grăsime să rămână stabile, iar ciocolata nu se topește și nu dispare după re-întărire. Există videoclipuri pe Internet care demonstrează această tehnică? ”, Spune Helouse.

Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. Puneți-l în coșurile de silicon până se umple aproximativ două degete. Lasă-l să se întărească. A se păstra într-un recipient de sticlă închis.

Randament: 10 porții/calorii: 130 kcal

Nutriționista Ana Luisa îi oferă, de asemenea, o rețetă:

2. Ciocolată funcțională cu fulgi de ovăz și stafide

  • 50 g ciocolată, 70% cacao
  • 1 linguriță de fulgi de ovăz
  • Semințe de in 1 linguriță
  • stafide
  • 1 lingurita
  • 1 linguriță ulei de cocos

Adăugați fulgi de ovăz, semințe de in, stafide de boabe și ulei de cocos la 50 g de ciocolată de cacao topită 70%. Se amestecă și se prepară bomboanele în cratițe. Se lasă să înghețe și apoi să se consume.

Riscuri de consum excesiv de ciocolată

Este întotdeauna demn de remarcat faptul că cele mai populare (nebănuite) bomboane de pe piață sunt bogate în zahăr. Prin urmare, consumul excesiv de acest tip de alimente este foarte dăunător sănătății.

Riscul de a consuma prea multă ciocolată nu provine din materia primă, care este cacao, ci din includerea alimentelor nesănătoase și nesănătoase. Mai ales zahăr rafinat, zahăr alb, ce este un aliment procesat chimic care are un aditiv chimic pentru albire? „Îi explică lui Helouse.

După cum adaugă un nutriționist, alimentele bogate în zahăr sunt asociate cu diferite tipuri de boli și probleme de sănătate, cum ar fi:

  • obezitate
  • Diabet
  • Niveluri crescute de trigliceride și colesterol
  • Risc crescut de cancer (deoarece aceste celule „se hrănesc” cu zahăr)
  • Schimbarea florei intestinale
  • Ciuperca crescută în corp

Prin urmare, pentru a profita de avantajele pe care le poate oferi ciocolata, este esențial să luați deciziile corecte alegând cele care conțin o cantitate bună de cacao și sunt acum numite ciocolată funcțională.

Și acum aveți cele mai bune sfaturi pentru alegerea bomboanelor bune și chiar pentru a vă face propria acasă ciocolată funcțională.

Amintiți-vă că, deși bomboanele sănătoase și funcționale nu trebuie consumate în exces. Un nutriționist este cel mai bun expert pentru a indica ce ar trebui să mănânci acest aliment în dieta ta, astfel încât să te poți bucura cu adevărat de beneficiile sale.