Reducerea procentului de grăsime din ciocolată a fost până acum o nucă pentru oamenii de știință. Acum am reușit în sfârșit să producem ciocolată, care ar putea avea cu până la zece la sută mai puțină grăsime. Cu toate acestea, experții se îndoiesc că ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi ar ajuta oamenii obezi să piardă în greutate, scrie portalul iDnes.cz.

succes

Ciocolata este formată din masă de cacao, unt de cacao, zahăr și lapte praf (în cazul ciocolatei cu lapte). De obicei conține aproximativ 40% grăsime, glazură de ciocolată chiar și până la 60% grăsime. Prin urmare, în legătură cu epidemia globală de obezitate și popularitatea ciocolatei, oamenii de știință încearcă de câțiva ani să afle cum să reducă conținutul de grăsime într-o delicatesă populară. Până în prezent, eforturile lor au eșuat, deoarece după îndepărtarea grăsimii, structura ciocolatei s-a schimbat, dărâmându-se și înfundând instalațiile de producție. Cercetătorii de la Universitatea din Philadelphia au reușit acum să elimine până la 10 la sută din grăsimi. Au folosit un câmp electric care a schimbat vâscozitatea ciocolatei și chiar gustul acesteia.

"Potrivit unora, ciocolata tratată cu ER (electroreologie) are un gust mai puternic de masă de cacao și este mai bună decât ciocolata originală", au declarat cercetătorii americani în Proceedings of the National Academy of Sciences. Cu toate acestea, acest succes aplicat popularului baton de ciocolată Marte este oarecum umbrit de faptul că opiniile despre alimentele cu conținut scăzut de grăsimi au devenit destul de polarizate recent. Spre deosebire de cazul precedent că obezitatea și problemele de sănătate sunt cauzate în principal de grăsimi din alimentele noastre, a existat recent o puternică opoziție. Vede zahărul în principal de vină, consideră că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt problematice pentru o greutate optimă chiar și pentru diabetici.

Nu vei îngrășa grăsime după grăsime, relatează medicii britanici
„Nu vei îngrășa dacă mănânci”, a declarat în luna mai forumul britanic pentru obezitate, solicitând o schimbare a recomandărilor dietetice, despre care se spune că nu funcționează. Raportul lor, care descurajează alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și solicită oamenilor să mănânce alimente proaspete cu un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi avocado sau produse lactate, a provocat un răspuns major în rândul nutriționiștilor, potrivit Telegraph. Potrivit acesteia, grăsimile saturate nu reprezintă nici măcar un pericol pentru sistemul circulator, așa cum au crezut oamenii de știință în ultimii treizeci de ani și, după cum au spus medicii pacienților lor. Ei văd o problemă mult mai mare la alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, degresate și alte alimente procesate industrial, care trebuie să sufere modificări majore, iar gustul și textura sunt furnizate cu alte ingrediente și zahăr în loc de grăsimi.