Clasificarea brânzeturilor

Cunoaștem diferite moduri de clasificare a brânzeturilor. Pot fi împărțite în funcție de metoda de producție, structura brânzei, coaja brânzei, dar și dacă are gust sau miros.

brânzeturilor

Împărțirea în funcție de structura brânzei - este asociată cu conținutul de apă al brânzei. Cu cât este mai multă apă în brânză, cu atât este mai moale brânza. Prin coacerea brânzeturilor, apa se evaporă. De exemplu, când se face brânză de capră, acestea sunt moi, dar se întăresc semnificativ în timp.

Conform structurii, împărțim brânzeturile în:

foarte moale această specie conține 80% sau mai mult apă, se mănâncă cu o lingură, sunt ușor de împrăștiat. Acest grup include toate brânzeturile proaspete (de exemplu, sacadate), cu excepția brânzeturilor feta. moale sunt brânzeturi cu un conținut de apă cuprins între 50% și 70%. Sunt, de asemenea, răspândibile. Acest grup include brânzeturi brie, reblochon, taleggio, pont l'évêque. semidur conțin 40% până la 50% apă. Au o structură flexibilă și pot fi tăiate. Includem brânzeturi precum gouda, tilsit și port salut. mucegai semidur au același conținut de apă ca și brânzeturile semidure obișnuite. Ele sunt sfărâmicioase, dar în același timp flexibile. Sunt greu de tăiat. Acest grup include Hogwarts, Stilton, Bleu d'Aurvergne. greu această specie conține 30% până la 50% apă. Producția lor se bazează pe pierderea de apă în timpul fazei de maturare a brânzei. Ele pot fi rigide și ușor friabile (de exemplu, cheddar și lancashire), rigide și flexibile (gruyère și emmental), sau foarte rigide și dense (pecorino, parmezan).

Împărțirea în coajă de brânză - Coaja separă brânza de mediul exterior. Proprietățile sale determină cât de bine se evaporă apa din aluat, cât de mult va fi afectată brânza de aer sau cum vor fi eliberate gaze din brânză în timpul maturării.