În mai multe culturi, alimentele și băuturile cu cofeină joacă un rol de neînlocuit. Cofeina este una dintre cele mai cercetate componente ale alimentelor, dar cunoștințele științifice actuale nu sunt complete, așa că încă nu știm tot ce putem despre aceasta. În această lucrare, ne propunem să rezumăm pe scurt efectele psihologice ale acestui compus disponibil în mod obișnuit, dorim, de asemenea, să studiem dacă cofeina afectează cumva riscul unor boli precum. bolile cardiovasculare și cancerul sau modul în care consumul excesiv de cofeină afectează utilizatorii.

sanatatii

Cofeina este un alcaloid de xantină găsit în diferite plante, cum ar fi de ex. cafea și boabe de cacao, frunze de ceai, guarana fructe, piulițe de roată, și se adaugă băuturilor răcoritoare, precum și medicamentelor, fie fără prescripție medicală, fie pe bază de rețetă. Acționează ca un pesticid natural care protejează planta de insectele dăunătoare. Conținutul mediu de cofeină în cafeaua măcinată prăjită este de aproximativ 85 mg la 150 ml (1 cană), în cafeaua instantanee este de 60 mg, în cafeaua decofeinizată 3 mg, în ceai vrac și porționat 30 mg, în ceai instant 20 mg și o ceașcă de cacao sau ciocolată conține 4 mg cofeină. Un pahar (200 ml) de băutură răcoritoare cu cofeină conține 20-60 mg de cofeină.

Adulții din Europa consumă în medie 200 mg (100-400 mg) de cofeină pe zi, în principal sub formă de cafea și ceai, dar și în băuturile nealcoolice (inclusiv așa-numitele „energizante”). Cu toate acestea, aportul de cofeină este afectat semnificativ de obiceiurile culturale. Oamenii din țările nordice europene sunt cunoscuți ca producători de cafea puternici: în Danemarca, Finlanda, Norvegia sau Suedia, aportul mediu de cofeină este de 400 mg/zi. Copiii, adolescenții și băutorii fără cafea consumă cofeină în principal prin ceai și băuturi răcoritoare.Citiți mai multe despre ceaiuri și cofeină.

Conform Directivei Europene 2002/67/CE, prezența cofeinei în băuturile care conțin mai mult de 150 mg/L trebuie să fie clar indicată pe etichetă. Această regulă se aplică unora bauturi racoritoare si energizante, totuși, nu pentru ceai, cafea și produse similare, deoarece se presupune că consumatorii sunt conștienți de faptul că aceste băuturi sunt o sursă semnificativă de cofeină și că conținutul său în băutură depinde de metoda de preparare (timpul de extracție). Legislația statelor membre ale UE este în conformitate cu această directivă.

Metabolismul cofeinei

Cofeină absorbție în sânge în decurs de 30-45 de minute de la ingestie. Apoi este distribuit prin apă în organism și ulterior este metabolizat și excretat în urină. Media sa timpul de înjumătățire în corp este de 4 ore (Estimările variază între 2 și 10 ore). Sarcina încetinește rata metabolismului său, astfel încât nivelurile de cofeină sunt mai mari la femeile gravide.

Capacitatea cofeinei crește vigilența și menține atenția este relativ bine documentat, la fel și rolul său principal ca stimulator al sistemului nervos central datorită efectului său opus adenozinei. Adenozina este o substanță chimică care apare în mod natural în organism, care acționează ca un mesager în reglarea activității creierului și reglarea stării de veghe (a activității) și a somnului (este un „semnal de oboseală”). Cofeina blochează receptorii specifici de adenozină din țesuturile nervoase, inclusiv creierul, menținând astfel o stare de activitate. Prin acest mecanism, cofeina poate îmbunătăți performanța mentală și fizică și întârzie debutul oboselii. Blocarea receptorilor de adenozină este probabil, de asemenea, responsabilă de vasoconstricție, care reduce migrenele și cefaleea, motiv pentru care cofeina este o componentă a multor analgezice. 1.2

Sensibilitate la cafeină

Există diferențe semnificative între oameni în sensibilitatea lor la cofeină. Cercetătorii au descoperit recent o „genă a metabolismului lent”. La persoanele cu această genă, cofeina este metabolizată mult mai lent. Rezultatele unui studiu epidemiologic recent publicat au arătat că în rândul persoanelor cu această genă, consumul de cafea este asociat cu creșterea risc de atacuri de cord ușoare, indicând faptul că cofeina are un rol important de jucat în această problemă, dar acest lucru trebuie verificat în studii ulterioare.

Femeile însărcinate și persoanele care urmează tratament sau persoanele sensibile la cofeină ar trebui să fie atenți și moderate atunci când o iau. Majoritatea datelor disponibile din studii epidemiologice sugerează că dacă aportul total de cofeină este mai mic de 300 mg pe zi, nu există probleme. Întrebarea posibilului efect asupra evoluției sarcinii și a descendenților cu aport regulat de cofeină peste această limită rămâne încă deschisă. Datorită acestui fapt, precum și datorită metabolismului lent al cofeinei, se recomandă aportul moderat de cofeină din orice sursă în timpul sarcinii. Pentru copiii care nu consumă de obicei o mulțime de ceai sau cafea, aportul de cofeină din băuturile energizante, cola sau alte băuturi răcoritoare este de aproximativ 5,3 mg pe kg de greutate corporală pe zi (de exemplu, 160 mg de cofeină la copiii de 10 ani). Acest lucru poate duce la schimbări comportamentale pe termen scurt, care se manifestă de ex. activitate crescută, iritabilitate, nervozitate sau anxietate.

Efectele acute ale cofeinei

Doze de cafeină 100 - 600 mg ascuțesc și clarifică mintea și să îmbunătățească coordonarea fizică generală. Pe de altă parte, aportul de cofeină poate duce la lipsa de concentrare și pierderea capacității de a controla abilitățile motorii fine. Chitanță mai mare de 2.000 mg poate provoca insomnie, evoca tremurând și respirație rapidă. Aceste simptome pot fi uneori observate la doze mai mici. Cu toate acestea, cu regularitatea aportului său, se dezvoltă toleranța la aceste consecințe - efectele stimulante ale cofeinei la cafetierele obișnuite sunt mai puțin pronunțate decât la consumatorii ocazionali.

Cofeina are multe alte efecte acute. Stimulează eliberarea de cortizol și adrenalină, care provoacă o creștere a tensiunii arteriale și o creștere a ritmului cardiac. Și el are efecte diuretice, conduce la eliberarea bronhiilor, crește producția sucuri digestive A accelerează metabolismul.

Cofeina și sănătatea

Majoritatea studiilor privind legătura dintre cofeină și sănătate se concentrează asupra cafelei. Acest lucru face dificilă diferențierea efectului cofeinei în sine de efectul cafelei (băutura de cafea) în ansamblu. Consumul moderat de cofeină la 300 mg sau echivalent cu trei căni de cafea, de obicei nu cauzează probleme de sănătate, dacă o persoană trăiește sănătos (dieta, consumul de alcool, fumatul și exercițiile fizice).

Boli cardiovasculare

Timp de câteva decenii, cofeina a fost în centrul cercetărilor în domeniul bolilor cardiovasculare asociate cu modificări ale conținutului de grăsime din sânge, tensiune arterială, aritmie și alte tulburări cardiace. Deși aportul moderat de cofeină nu este de obicei asociat cu un risc crescut de boli de inimă, este dificil să se excludă o astfel de asociere cu consumul excesiv de cofeină. Consumul ridicat de cofeină este de obicei asociat cu consumul excesiv de cafea, iar acest lucru este adesea asociat cu alți factori care influențează posibilitatea bolii - cum ar fi fumatul, lipsa activității fizice, aportul de grăsimi saturate sau consumul excesiv de alcool.

Tensiune arteriala

Deși aportul de cofeină se postulează de zeci de ani pentru creșterea tensiunii arteriale, studii clinice și de laborator recente nu a arătat niciun efect aport normal de cofeina. În ciuda rezultatelor contradictorii, nivelurile crescute ale tensiunii arteriale au fost raportate frecvent la persoanele care nu au primit în mod normal cofeină, la persoanele mai tinere și după ingestie rapidă. Dacă nu sunt disponibile concluzii științifice clare, moderarea este recomandată persoanelor cu tensiune arterială crescută. 3

Colesterolul din sânge

Studiile, în principal din țările scandinave, indică faptul că cafeaua poate crește nivelul colesterolului total și LDL (colesterol rău), care sunt factori de risc cunoscuți pentru bolile de inimă. Acesta pare să fie modul în care funcționează numai nefiltrat Cafea (turcească) preparată prin turnarea apei clocotite (cafeaua filtrată, strecurată sau instant nu mărește conținutul de colesterol din sânge) și acest efect nu poate fi atribuit conținutului de cofeină.

Probabil cauza este conținutul unor substanțe din cafea, care se numesc diterpene și sunt prezente în cantități mai mari în unele varietăți de boabe de cafea, dar pot fi îndepărtate în timpul filtrării.

O legătură evidentă între consumul regulat pe termen lung de cafea și riscul bolilor cardiovasculare nu prezintă un risc crescut cu consum moderat de cafea. Un studiu amplu al unui grup mare de oameni, ale cărui rezultate au fost publicate în 2006,4, care a implicat peste 120.000 de americani cu vârste cuprinse între 14 și 20 de ani, nu a arătat că consumul de cafea sau de cofeină ar crește cumva riscul acestor boli, chiar și cu aparatele de cafea puternice (consumând 6 sau mai multe căni pe zi) . Pe de altă parte, două studii publicate recent sugerează că consumul de cafea poate în unele cazuri duc la atacuri de cord ușoare: consumatori de cafea moderat/ocazional (consumând 1 ceașcă sau mai puțin pe zi), persoane cu trei sau mai mulți factori de risc pentru boală și cei cu metabolism întârziat al cofeinei. Mai multe studii au arătat că consumatorii de cafea moderate au un risc mai mic de a dezvolta boala, care este probabil legată de antioxidanții prezenți în cafea. 5 Nu a fost stabilită asocierea dintre cofeină și aritmie cardiacă, o afecțiune în care inima bate neregulat și adesea prea repede.

Cancer

Nu există dovezi că aportul de cofeină este un factor de risc pentru cancerul uman. Această opinie este susținută și de Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului, ai cărui reprezentanți au declarat într-un studiu cuprinzător de revizuire că „majoritatea dovezilor sugerează că consumul regulat de cafea și/sau ceai și riscul de cancer nu sunt semnificativ legate”. Cercetări recente sugerează că consumul de cafea poate proteja organismul de anumite tipuri de cancer, de ex. cancer de colon sau de ficat, dar acest lucru este încă în curs de investigare.

Alte posibile efecte benefice

Band cafea poate avea un efect pozitiv asupra diabetului de tip 2, la boala Parkinson A boli de ficat (ciroză și carcinom hepatocelular). Există dovezi din ce în ce mai mari că consumul de cafea poate proteja organismul de diabetul de tip 2. Așa cum este obișnuit în multe domenii de cercetare, mecanismul exact al acestui efect evident de protecție este încă în așteptare. Cel mai probabil, se pare că compuși din cafea, altele decât cafeina, pot fi responsabile pentru acest efect, deoarece acest lucru a fost confirmat atât pentru cafele care conțin cafeină, cât și pentru cafele decofeinizate. Există, de asemenea, un număr tot mai mare de dovezi că cafeaua bea ajută la menținerea abilităților mentale în timpul îmbătrânirii. Acest beneficiu pe termen lung poate fi asociat cu cafeina precum si cu antioxidanti si flavononoizi prezente în cafea, dar acest fapt trebuie încă confirmat științific. Citiți mai multe despre cafea și antioxidanți.

Istoricul consumului de cofeină

  • R. 2737 pred n. l. - Chinezii au început să facă ceai din frunze de ceai
  • 575 n. l. - Cafeaua descoperită în Africa
    1. secol - arabii consumă cafea
  • 1519 - Aztecii îi cunosc pe cuceritorii spanioli cu ciocolată
  • după r. 1880 - Prima cofeină care conține băuturi răcoritoare

Mai multe detalii

  • Directiva 2002/67/CE a Comisiei din 18 iulie 2002 privind etichetarea produselor alimentare care conțin chinină și a produselor alimentare care conțin cofeină: eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/en/oj/2002/l_191/l_19120020719en 00200021.pdf
  • Tot ce trebuie să știți despre cafeină: www.ific.org/publications/brochures/caffeinebroch.cfm
  • Cofeina și sănătatea femeilor: www.ific.org/publications/brochures/caffwomenbroch.cfm
  • Avizul Comitetului științific pentru alimentele cu băuturi energizante: 21 ianuarie 1999 și 5 martie 2003: ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out22_en.html
  • www.cosic.org

REVISTA FOOD AZIUNE 05/2007

Fiți informat despre tot ce vă interesează. Citiți știri și lucruri interesante din domeniul sănătății, frumuseții și stilului de viață.