Foto: Klaudia Rimarčíková
# Are 24 de ani și locuiește într-un mic sat Rozhanovce. Cu toate acestea, inima lui Košice este și altceva - un cofetar. În cel mai recent interviu, am depus mărturie Klaudia Rimarčíková, cunoscută de mulți de pe Instagram ca o fată cu prăjituri perfecte.
Cât despre tine și școală, studiezi sau te dedici pe deplin prăjiturilor?
Am fost la liceu și merg în prezent la ultimul an al Facultății de Arte din Prešov. Studiez limba engleză și predarea istoriei acolo. Deci, altceva decât hobby-ul meu.
Cum ai ajuns la coacere?
Mulțumesc Instagram. La început am încercat să fac diferite smoothie-uri, iar mai târziu am fost tentat să coc.
Mai ții minte începuturile tale? Ce a copt mai întâi și cum a fost?
Începuturile mele au fost interesante. Am copt mai întâi brioșe coapte, dar nu au ieșit așa cum sperasem. Mi-am spus că, probabil, coacerea nu este pentru mine. Mai târziu, m-a interesat un tort numit cheesecake și am vrut să-l încerc. Desigur, nu a fost mult, am folosit ingrediente greșite și nu s-a întâmplat nicio faimă. Dar nu mi-a ieșit și am decis să încerc totuși.
A început cu câteva rețete sau a încercat să coacă după sine?
La început am copt după rețete de pe internet, dar multe dintre ele nu mi s-au potrivit deloc. Cheesecake-ul s-a crăpat, nu s-a ținut sau nu a avut un gust atât de bun. De aceea am început să îmi fac propria rețetă și după câteva încercări am mers până la cea pe care o fac până acum și mi se potrivește cel mai bine.
Puteți estima câte prăjituri coaceți într-o săptămână? Cineva te ajută cu asta?
În acest moment, mă coac doar acasă și mai mult pentru distracție și pentru cunoscuți, deci nu are nicio regularitate. O vreme, totuși, am lucrat alături de școală în patiserie și erau 10 brânzeturi pe săptămână. Mă coc, nimeni acasă nu este la fel de înrădăcinat ca mine. Ei bine, am vorbit cu prietenul meu de câteva ori și a fost foarte bun în a fi un tip.
După părerea dvs., ce prăjituri sau plăcinte prezintă cel mai mare interes astăzi?
Este foarte divers. Unora le plac prăjiturile clasice și tradiționale, altele prăjiturile mai moderne. Dar, în ceea ce privește torturile mele cu brânză, cel cu caramel de sare a devenit cel mai popular. Și el este și iubita mea.
Ai observat, de exemplu, că gusturile slovacilor s-au schimbat în ultimii ani? Dacă da, cum erau și cum sunt acum?
Există mai multe opțiuni astăzi. Întreprinderile oferă totul, așa că fiecare va veni cu al său. Este minunat că gastronomia și cofetaria evoluează și merg înainte, deoarece oamenii de astăzi suferă mai mult de mâncare bună sau desert decât erau. Cred că, în general, preferă să guste tot felul de arome noi, dar le place încă clasicul nostru.
Unde vă inspirați din crearea de noi decorațiuni și arome ale prăjiturilor dvs.?
Mai ales pe internet și în cărți. Îmi place să urmăresc cofetari străini, dar și slovaci, care își fac deja treaba profesional. Și de multe ori mi se întâmplă ceva, fără să fiu inspirat de nimeni. În ceea ce privește decorarea, o las în principal imaginației mele, pentru că îmi place cel mai mult.
Peste 24.000 de adepți te urmăresc pe Instagram. Cum ai reușit să obții un număr atât de frumos?
La început, am pus fotografii pe Instagram doar pentru distracție și mi-a plăcut. Apoi câteva persoane mi-au scris să adaug o rețetă pentru că erau interesați. Așa că totul a început și ceilalți au început să-mi încerce rețetele, m-au marcat în fotografiile lor cu prăjituri, pe care le credeam coapte și cumva s-au răspândit. Nu aș spune niciodată că va fi așa într-o zi și sunt foarte mulțumit. Uneori, adepții mă pot lovi foarte mult.
Putem să gustăm creațiile dvs. undeva sau coaceți doar la comandă? Și ce faci, de exemplu, atunci când un client din Bratislava este interesat de produsul tău?
Până acum, prăjiturile mele nu pot fi cumpărate de nicăieri. Dar intenționez să cooperez în viitorul apropiat. Dacă totul merge bine, va fi posibil să le gustați într-un singur loc minunat. Și în ceea ce privește clienții din alte părți ale Slovaciei - ei pot face o călătorie drăguță spre est, dar avem încă ceva aici (râde).
De asemenea, aveți în vedere posibilitatea de a avea propria patiserie?
Cred că în fiecare zi. Cu toate acestea, este foarte solicitant și costisitor, așa că rămâne la nivel de planificare pentru moment. Sper să pot face așa ceva într-o zi.
Ați avut vreo jenă în timp ce coaceți? De exemplu, dacă nu a pus sare sau comenzi confuze în loc de zahăr.
Odată am copt un brownie și am pus împreună ciocolată, ouă, zahăr și am dat-o la cuptor. Cu toate acestea, nimic nu s-a întâmplat nici după 20 de minute. Nu m-a înțepenit, nu a crescut. Apoi am aflat că nu am pus acolo principalul lucru - făina. Probabil că a fost singura dată când m-am apucat de cap și am râs de mine.
Ai o rețetă secretă despre cum să fii cofetar și totuși să nu te îngrași? (râsete)
Am noroc și i-am spus mamei că nu mă voi îngrășa, chiar dacă aș vrea cu adevărat. Dacă nu ar fi așa, probabil aș fi un glonț. Pe de altă parte, deși coac, încerc să mănânc sănătos și fac și mișcare, așa că totul este posibil dacă vreți.
Cum să coaceți un tort pentru o persoană care păstrează calorii? Ce pierdeți și cu ce îl înlocuiți?
Este mai provocator, dar este posibil. Este frumos să înlocuiți zahărul cu altceva - sirop de arțar sau miere. La fel, făina albă poate fi înlocuită, deoarece există multe alte opțiuni astăzi, de la ortografie la fără gluten și altele asemenea.
Ești la fel de bun bucătar ca un bucătar patiser? Ce mâncare sau prăjitură încă nu îndrăznești?
Nu am mai fost, nu mi-a plăcut deloc să gătesc. Dar am aflat mai multe de la un prieten în ultimul an. El este din nou bun în această zonă și am fost destul de prins în ea. Nu îndrăznesc să fac macaroane încă, pentru că există o mulțime de roboți și rezultatul nu merge întotdeauna.
Care este bucătăria ta preferată? Ce vă place cel mai mult și invers, care nu v-a plăcut și ce vă place cel mai puțin?
Îmi place bucătăria italiană. Pizza, spaghete, aș putea mânca asta zilnic. Îmi plac și fidea și mâncărurile chinezești în acest fel. Și, desigur, găluștele noastre! Trebuie să le am cel puțin din când în când. Dimpotrivă, urăsc fructele de mare. Sora mea o iubește și nici măcar nu mă pot uita la ea (râde).
Ce faci dacă nu coci?
Dacă am o școală, mă dedic ei sau unui prieten. De asemenea, îmi place să citesc și să exersez.
Care sunt următoarele planuri pentru viitor?
Anul acesta vreau să mă concentrez pe terminarea școlii și a muncii. Aceasta este o întrebare mare pentru mine aici, pentru că nu știu ce direcție voi lua. Sunt mai atras de coacere decât să merg să învăț, dar nu se știe niciodată. Oricum, vreau să continui coacerea și mă gândesc și la o carte de rețete. Mulți bebeluși mă întreabă asta.
Aveți și un motto al vieții pe care îl urmați?
În ultima vreme, am învățat că ori de câte ori am început să fiu demotivat sau disperat, întotdeauna venea ceva bun. Cred că nu este niciodată nevoie să pierdem speranța și trebuie să încercăm, chiar dacă nu fiecare sezon este roz și apar obstacole.
De asemenea, ea le-ar putea spune cititorilor noștri o rețetă exclusivă (și simplă)?
Bucuros! Iată una pentru tortul meu de brânză sărat cu caramel, pe care îl iubesc atât de mult.
Avem nevoie:
150 g de biscuiți cu unt sau biscuiți Lotus
🍰90 g unt
Umplere:
00500g de caș fin, nodulos
🍰200 g smântână
🍰160 g zahăr pudră
Eggs1 ouă
Lyž2 lingurițe pastă de vanilie
Lyž2 linguri de făină simplă
Caramel sărat:
🍰100 g zahăr granulat
🍰45 g unt la temperatura camerei
🍰65 ml frisca la temperatura camerei
🍰1/2 art. Sare
Abordare:
Zdrobiți biscuiții într-un blender și adăugați untul, care este la temperatura camerei, amestecați un minut. Materiile prime se combină frumos. Punem acest amestec pe fundul matriței (24 cm), pe care l-am căptușit cu hârtie de copt (ai grijă doar de partea de jos, lasă marginile matriței să fie fără hârtie!). Picurăm biscuiții cu o lingură, astfel încât să fie frumos uniformi.
Pregătim crema punând toate ingredientele cu excepția garniturilor într-un singur castron și amestecându-le cu un mixer. Masa ar trebui să fie mai subțire. Se toarnă în matriță și se bate de câteva ori pentru a face ca bulele de aer să dispară. Preîncălziți cuptorul la 150 ° C - 160 ° C și coaceți timp de aproximativ 35 de minute (acest lucru este individual, deoarece fiecare cuptor este diferit). Vă recomand să urmăriți marginile. Dacă sunt coapte fin până la un brun auriu și ferm, atunci cheesecake-ul este gata. S-ar putea să fie puțin în interior se agită gelatina, este in regula (ingheata dupa racire).
După coacere, deschideți cuptorul și lăsați tortul să stea cel puțin încă o jumătate de oră pentru a preveni crăparea. Așteptați apoi până se răcește la temperatura camerei, turnați caramel sărat și decorați după propriile idei.
Pregătiți caramelul sărat astfel: Topiți zahărul, adăugați untul, așteptați până se topește și la final (după aproximativ un minut) adăugați smântâna. Gatiti aproximativ 1 minut, amestecand continuu, apoi opriti-va. În cele din urmă, adăugați sare. Fii atent, se obișnuiește să scârțâie și să clocotească puțin - e în regulă. Și aici ajung la cele mai frecvente probleme:
1. Răcire - lăsați caramelul să se răcească, dar nu complet, deoarece s-ar solidifica. Doar pentru a nu fierbe, dar totuși foarte fluid.
2. Punem un astfel de caramel doar pe brânza de brânză coaptă - ne-coaptă s-ar topi imediat! Atenție, s-a întâmplat deja.