Cum se prăjește cafeaua

caffe4u

Prăjirea cafelei este artă și știință în același timp. Este un proces complex în care boabele de cafea se schimbă de la verde la pal sau maro închis. Prăjirea este cea care influențează cel mai mult gustul cafelei.

Boabele verzi nu au proprietăți ale boabelor prăjite. Sunt tari, fără gust și au un miros ierbos. Prăjirea le face să se rumenească, crocante, cu o aromă și un gust tipic, și felul în care le întâlnim cel mai des - gata de măcinat și preparat cafea.

În timpul prăjirii, în interiorul boabelor au loc schimbări chimice și fizice, datorită cărora se schimbă treptat. Cea mai mare parte a umezelii se evaporă din boabe, crescându-le volumul, scăzându-le densitatea și astfel slăbind. Boabele de cafea își pierd 12-25% din greutate în timpul prăjirii. Zaharurile prezente în boabele verzi se caramelizează sub influența căldurii, care, pe lângă temperatura ridicată, contribuie și la schimbarea culorii. La prăjire se aud două „crăpături”: apa scapă la prima boabe și începe caramelizarea. În al doilea, dioxidul de carbon iese. Popping-ul este foarte tare, poate fi comparat cu popping-ul de popcorn. Boabele verzi trec treptat printr-o culoare galbenă, maro pal până la maro închis, în funcție de gradul de prăjire. Cu cât cafeaua se prăjește mai mult până la o culoare mai închisă, cu atât mai multe uleiuri se formează în ea și ies la suprafață.

După atingerea proprietăților optime, cafeaua trebuie scursă din prăjitor și răcită imediat, altfel procesul de prăjire ar continua, ceea ce ar putea reduce calitatea cafelei și ar putea schimba gustul final.

Prăjire strălucitoare (friptură ușoară) este potrivit pentru preparate alternative, subliniază caracterul natural al cafelei (deoarece fructele arborelui de cafea sunt fructe), aciditatea și fructele sau tonurile și aroma florală.

La prăjire medie (prăjire medie) caracteristicile susținute de prăjire sunt mai bazate pe suprafață, proprietățile naturale ale cafelei încep să se piardă și se creează un echilibru între aciditate și corpul cafelei.

Ce este? prăjind mai întunecat (friptură întunecată), cu cât aciditatea dispare mai mult și cafeaua poate simți profilul de prăjire specific, mai degrabă decât tonurile caracteristice ale cafelei individuale.

Mulți oameni cred din greșeală că cu cât cafeaua prăjită este mai întunecată, cu atât este mai puternică în ceea ce privește conținutul de cofeină. Cu toate acestea, cu cât boabele sunt prăjite mai mult, cu atât conținutul de cofeină este mai mic. A noastra cafea lumină prăjită (potrivită în special pentru prepararea cafelei filtrate) sau întunecată (pentru prepararea espresso).

Prăjire la domiciliu

Mulți pasionați de cafea se obișnuiesc cu prăjirea cafelei acasă. Există mai multe modalități de a face acest lucru, de exemplu pe o tigaie specială perforată, într-un aparat de fabricare a floricelelor sau pe o tigaie clasică. Aceste metode sunt ieftine, dar deseori în detrimentul calității cafelei. Este dificil să se obțină prăjirea uniformă a tuturor boabelor și problema este în principal cu răcirea lor. În cazul în care decideți încă să încercați prăjirea acasă, vă oferim servicii excelente boabe verzi de cafea diferite soiuri.

Lumea mirosului de caramel

Cafea proaspăt prăjită

Vin arab. Atât de mulți europeni au numit cafea în trecut. Astăzi, mulți îl cunosc doar ca boabe întunecate, de culoare maro-ciocolată, depozitate în diferite recipiente.

Cafeaua este ceva care este începutul fiecărei zile pentru mulți oameni din întreaga lume. Un fel de ritual care creează pace și începe ziua. Niciunul dintre noi nu a cedat magiei acestei băuturi magice. Dar nu este doar o băutură. Este un eveniment pe care încercăm să îl facem cât mai plăcut.

Noi de la CAFFE4U ne ocupăm de cele mai frumoase zile de șase ani de zile. Încercăm să creăm propriul eveniment de cafea în care să vă simțiți cel mai bine și unde să vă puteți bucura de fiecare glg. Este exact ceea ce vrem să realizăm printr-o ofertă de peste 30 de tipuri de cafea. Prin urmare, nu contează dacă căutați cafea cu tonuri de ciocolată fierbinte, citrice sau fructe. Vrem ca fiecare să-și găsească preferatul cu noi. Folosim cafea de cea mai înaltă calitate, care provine din aproape toată lumea. Cea mai mare plăcere a noastră va fi când veți începe să descoperiți cu noi această lume a cafelei plină de posibilități.

Cafeaua are o mie de forme, dar la fiecare început există dorința de a-ți satisface ritualul zilnic.

La fel cum strugurii folosiți pentru vin au multe soiuri, la fel arborele de cafea are numeroase soiuri și soiuri. Crește în aproximativ 70 de țări din întreaga lume, care îi asigură condiții climatice adecvate. Aceste zone sunt denumite colectiv centura de cafea și se găsesc între Tropicul Racului și Tropicul Ibexului.

Întregul proces de procesare a boabelor de cafea este fascinant. Înainte ca cafeaua să poată ateriza într-o ceașcă, trebuie să parcurgă un drum lung, care începe cu un arbore de cafea. Fermierul din plantația sa se ocupă de asta. Datorită experienței sale de mulți ani, știe când este cel mai bun moment pentru a colecționa. Cireșele de cafea sunt recoltate într-un mod mai complex (manual) sau într-un mod mai puțin costisitor, numit și recoltare nesortată.

Boabele verzi pe care fermierul le obține din cireșele de cafea, de care suntem interesați noi, prăjitorii, sunt prelucrate prin cele mai comune trei metode, care au un efect semnificativ asupra gustului general al cafelei. Fermierul decide dacă dorește să prelucreze boabele prin metoda umedă, uscată sau cu miere. Metoda umedă dă cafelei tonuri de ciocolată și nuci. Procesarea uscată (naturală, uscată) va evidenția în special gusturile fructate și mai acide, iar în cele din urmă metoda de miere accentuează tonurile mai dulci și datorită acesteia, cafeaua capătă și un corp consistent și corpolent. În plus față de aceste metode cunoscute, există multe variante cu mici variații în procesele de procesare sau macerare. Cu toate acestea, sunt foarte ușor de recunoscut în gust. Astfel de metode aparțin unui grup comun numit experimental.

Prăjitorii folosesc prăjitori prăjiți pentru a transforma fasolea verde procesată în fasole gustoasă, prăjită, potrivită pentru prepararea cafelei. Aici veți găsi în principal boabe de cafea numite Coffea Arabica.

Dacă ați trecut vreodată pe strada Obchodná din Bratislava, este posibil să fi mirosit un parfum delicat, caramel, care copleșește cu ușurință simțurile. Tocmai am prăjit una din cafele. Prăjirea este alfa și omega gustului său final. Datorită prăjirii diferite se creează gusturile sale diferite. Suntem o prăjire locală care se concentrează în principal pe prăjirea cu denumirea City + și Full City, ceea ce înseamnă prăjire mai întunecată folosită în principal pentru espresso. Cu timpul, însă, ne extindem și oferta cu specii prăjite ușor, care sunt potrivite în special pentru preparare utilizând metode alternative, precum V60, Chemex, Vacuum Pot, Nitro Brew, Cold Brew, Frenchpress sau mocha.

Vrei să călătorești lumea cafelei cu noi și să nu te îndepărtezi nici măcar de laptopul tău? Puteți citi totul despre oferta noastră de cafea în magazinul nostru electronic. Vă alegeți în funcție de tonurile pe care le preferați în cafea. Indiferent dacă vă place India Mysore picantă sau caramelul Salvador, fiecare cafea este pregătită proaspătă și îngrijită pentru dvs.

Cunoaște (aproape) întreaga lume a cafelei alături de noi și descoperă noi gusturi.

Cafea verde de 5 ori diferit

Cafeaua verde are un gust foarte specific. Am întâmpinat diferite reacții din partea clienților. De obicei, sunt uimiți, indiferent dacă îl privesc sau îl gustă. Mulți dintre ei așteaptă aspectul și gustul cafelei prăjite. Cu toate acestea, cafeaua verde este complet diferită. Gustul său poate fi comparat cu cerealele levigate și de la distanță cu ceaiul verde. Cu cât infuzează mai mult, cu atât este mai pronunțat. Este un gust cu adevărat atipic, dar chiar și așa, și mai ales datorită efectelor sale, cafeaua verde a câștigat mulți fani. Pentru cei care simt că nu le place cafeaua verde, dar ar dori totuși să o bea pentru beneficiile sale, o pregătim folosind mai multe arome.

Cardamomul este un condiment din Extremul Orient, unde este un supliment alimentar popular. Are mai multe efecte benefice - are un efect pozitiv asupra digestiei, pentru ameliorarea problemelor stomacale, are și un efect calmant asupra sistemului nervos.

Cardamomul este probabil cel mai distinctiv ca gust dintre condimentele pe care le folosim pentru a aromă cafeaua verde. Pentru a se simți cu adevărat, boabele sale trebuie să fie măcinate. Cel mai bine pătrunde în cafeaua verde și își acoperă aproape complet gustul.

Scortisoara este, de asemenea, un condiment puternic. Conține multe vitamine și reglează cantitatea de zahăr din sânge. De asemenea, întărește sistemul imunitar, are efecte antibiotice, relaxează mucusul, elimină flatulența, ajută la pierderea în greutate. Cu toate acestea, în cantități mari, poate avea și efecte negative asupra organismului. Acest lucru se datorează cumarinei - o substanță pe care o conține scorțișoară și care este toxică pentru ficat și rinichi. Prin urmare, persoanele cu probleme hepatice ar trebui să consume scorțișoară doar într-o măsură limitată.

Combinația de cafea verde cu scorțișoară este foarte populară, mai ales toamna și iarna. Scorțișoara, datorită aromei sale din cafeaua verde, poate fi împinsă în prim-plan și, prin urmare, domină gustul cafelei verzi. După amestecare, băutura capătă o culoare maronie mai mată. Scorțișoară înfășoară ușor boabele de cafea verde măcinate pentru a le menține pe fundul cupei, astfel încât să vă puteți bucura mai bine de cafea.

Cocosul este un partener excelent în casă. Uleiul de cocos este utilizat în bucătărie, dar și în cosmetică, asistență medicală și alte industrii. Evocă mai ales exotism, soare, mare, plajă. Poate crea aceeași atmosferă, chiar dacă o amestecăm în cafea verde.

În cafeaua verde folosim nucă de cocos rasă. Este doar ușor simțit și gustul cafelei domină. Cu toate acestea, adaugă o aromă plăcută și exotică cafelei verzi.

Ghimbirul sau ghimbirul a fost mult timp considerat un mic miracol atunci când vine vorba de tratarea bolilor și a răcelii. Are o aromă și un gust picant până la înțepător. Conține multe vitamine și este un ajutor pentru gripă, dureri în gât sau răceli. De asemenea, ajută la scăderea colesterolului și protejează pereții sistemului vascular.

Cu gustul său distinctiv, ghimbirul suprimă gustul cafelei verzi, dar această combinație are efecte deosebite asupra corpului uman. Cel mai bine este să-l bei cald. Ghimbirul fierbinte crește imunitatea, iar cafeaua verde stimulează. Conexiune ideală pentru zilele reci de iarnă.

Vanilie Bourbon

Vanilia este o orhidee cățărătoare originară din Mexic. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, a fost un endemic, tipic Mexicului, deoarece este polenizat doar de câteva specii de colibri locali. Cu timpul, însă, s-a dezvoltat un sistem de polenizare artificială, care i-a permis răspândirea în alte părți ale lumii. Vanilia este o materie primă scumpă datorită polenizării artificiale și unui proces de procesare solicitant. Cu toate acestea, este foarte solicitat în lume. Vanilia acționează împotriva oboselii, asupra nervilor, stimulează activitatea creierului și acționează ca un afrodisiac.

Vanilla bourbon oferă cafelei verzi tonuri plăcute și dulci. Este foarte delicat, dar în același timp aromat, dar gustul cafelei verzi domină asupra gustului de vanilie.

Cofeină. Criminal periculos?

Cofeina este o substanță care se găsește liber în natură în diferite plante, frunze, flori sau fructe ale acestora. Când este menționată cofeina, probabil că tuturor li se amintește de cafea imediat. Aici vine spațiul pentru o dilemă veche. Este cofeina periculoasă sau doar un mit?

Multe studii arată că are beneficii pentru sănătate. Are un efect pozitiv asupra corpului uman din interior și din exterior. Efectele cofeinei sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Capacitatea sa de a afecta corpul uman este uimitoare și, prin urmare, este utilizată în multe domenii, cum ar fi gastronomia, produsele cosmetice, industria farmaceutică și altele asemenea.

Dar cel mai adesea toată lumea îl întâlnește în legătură cu cafeaua. Această a doua marfă cea mai bine vândută din lume este o sursă bogată de antioxidanți pentru corpul uman. Efectele stimulante ale cafelei asupra corpului uman sunt bine cunoscute și, prin urmare, mulți nu își pot imagina dimineața fără ea. Cu toate acestea, totul trebuie făcut cu măsură. Consumul excesiv de cofeină poate provoca, de asemenea, efecte secundare precum anxietate, tulburări de somn, palpitații și neliniște.

Potrivit American National Coffee Association (NCA), o ceașcă obișnuită de cafea (surprinzătoare) conține aproximativ 65-120 mg de cofeină. Cu toate acestea, cantitatea sa în ceașcă nu poate fi generalizată, este influențată de mai mulți factori de care trebuie să ținem cont atunci când pregătim cafeaua:

  • Tipul de boabe de cafea Se știe că boabele de cafea Arabica conțin mai puțină cofeină decât boabele Robusta.
  • Prăjire - cafeaua prăjită mai ușoară are un conținut mai mare de cofeină decât cafeaua prăjită mai închisă la culoare.
  • Tipul de cafea - conținutul de cofeină poate varia semnificativ între cafeaua filtrată, espresso, cafea instant și cafeaua decofeinizată. Cafeaua filtrată conține de obicei mai multă cofeină decât espresso.
  • Mărimea porției - „o ceașcă de cafea” poate varia de la 15 la 300 ml, ceea ce afectează și conținutul total de cofeină.
  • Timp de pregatire - cu cât apa curge mai mult prin cafeaua măcinată, cu atât se eliberează mai multă cofeină
  • Deși numele poate fi înșelător, cafeaua decofeinizată nu este complet decofeinizată, în medie conține aproximativ 3 mg de cofeină.

Doza zilnică de cofeină nu trebuie să depășească 200-300 mg, care corespunde la aproximativ 5-6 espressouri pregătite corespunzător din soiul Arabica.

Cofeina și-a găsit, de asemenea, o mare utilizare industria cosmeticelor. Fiecare dintre noi ar dori să oprească timpul și să nu-i mai pese. Cum să vă mențineți pielea încordată cât mai mult timp posibil? Cum să încetinești timpul când pielea îmbătrânește puțin?

Companiile cosmetice au început să adauge cafea și extracte din boabe de cafea - cafeină - la multe dintre produsele lor. Studiile publicate în Journal of Investigative Dermatology arată că cofeina descompune celulele infectate cu UV fără a afecta celulele sănătoase.. Datorită proprietăților sale antiinflamatoare și stimulatoare, are un efect pozitiv asupra pielii și pătrunde prin ea în corp.

Peelingul de cafea se confruntă în prezent cu un mare boom. Acest produs cosmetic este un amestec de cafea prăjită și verde în combinație cu diferite uleiuri. Efectele sale ?

  • ajută la îndepărtarea pielii moarte
  • are efect antiinflamator
  • datorită conținutului de cofeină, care întărește pielea, poate ajuta la reducerea celulitei
  • andioxidanții previn formarea ridurilor și previn îmbătrânirea prematură a pielii
  • ameliorează umflarea ochilor, poate ajuta la reducerea cercurilor sub ochi
  • contribuie la regenerarea generală a pielii

Pentru a rezuma, există o diferență între administrarea cofeinei prin cafea și diferența dintre aplicarea unui produs cosmetic care conține cofeină pe corp. În timp ce cofeina conținută în cafea pătrunde direct în corp, pe care o aplicăm prin cremă, aduce beneficii doar local.

Fiecare corp uman este diferit și reacționează diferit, deci puteți (literalmente) să aflați pe propria piele în ce fel cofeina este benefică pentru corpul dumneavoastră.