învață

Ierburile și condimentele joacă un rol important în dieta noastră. Acestea sporesc proprietățile ingredientelor și îmbunătățesc gustul și aroma generală a vaselor. Cu toate acestea, acestea nu sunt utilizate numai pentru aromatizarea și bucurarea mâncării. Acestea afectează în mod favorabil secreția sucurilor digestive și susțin digestia alimentelor. Prin urmare, ar trebui să știm cum să folosim pe deplin proprietățile lor excepționale.

Fiecare parte ne va servi

De multe ori nu ne dăm seama că condimentele sunt în mare parte fructele plantelor medicinale. Astfel, adăugarea lor la feluri de mâncare nu este doar culinară, ci și semnificație pentru sănătate. În funcție de părțile utilizate ale plantei, împărțim condimentele în cinci grupe:

- frunze și plante întregi: de exemplu frunze de dafin, pătrunjel, arpagic, maghiran, mărar, busuioc, cimbru, rozmarin

- părți subterane ale plantei: hrean, ghimbir

- flori și componente florale: cuișoare, șofran

- fructe și semințe: piper negru și proaspăt, piper, muștar, anason, rasca, coriandru, ienupăr, fenicul

- scoarta de copac: scorţişoară.

10 sfaturi despre cum să le utilizați eficient

  1. Rezolvă confortul: Ierburile, rădăcinile, semințele și coaja conțin multe substanțe aromatice. Datorită acestui fapt, acestea sunt o soluție la îndemână pentru lene. Dacă nu aveți timp sau apetit pentru gătit progresiv, adăugați câteva semințe sau ierburi la masă. El va primi mâncarea imediat aroma tentanta si gust nou.
  2. Acestea adaugă aromă: Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi sunt lipsite de aproape toate grăsimile. Dacă un ingredient de bază, așa-numitul ingredient care furnizează aromă, este eliminat din alimente, acesta trebuie înlocuit. Ideal sunt ierburile și condimentele care delicatese delicioase evocă mâncăruri fără gust.
  3. Utilizați-le pe tot parcursul anului: Prin uscare, ierburile pierd până la 90% din conținutul de apă și, astfel, cea mai mare parte a gustului. Folosiți când este posibil ierburi proaspete de sezon, pentru a vă bucura din plin de intensitatea aromelor și aromelor. Utilizați uscat iarna pentru a profita la maximum de ambele anotimpuri.
  4. Depozitați substanțe valoroase: Adăugați ierburi proaspete la masă până la capăt, ultimele 5 - 10 minute de gătit și coacerea. Veți obține un gust mai proaspăt și mai bogat. Adăugați ierburi delicate precum busuioc, coriandru, mentă, pătrunjel, fenicul sau frunze de caprifoi la mâncare numai după ce soba sau cuptorul au fost oprite.
  5. Folosiți și tulpinile: Dacă ați folosit frunze de ierburi pentru gătit, nu le aruncați tulpinile. Sunt pline de savoare. Ierburile mai mari precum busuiocul, feniculul, menta, mărarul sau pătrunjelul pot fi amestecate cu sare de mare. Sau feliați-le și adăugați-le în supe, sosuri, amestecuri de legume-carne și ceaiuri. Ei le aprovizionează gust mai moale decât frunzele.
  6. Gustă diferența: Întregul condiment are o mare putere. Când este măcinat într-o pulbere, își pierde aroma, pe măsură ce uleiurile esențiale încep să se evapore. Pentru ierburi și condimente, au un gust mai bun atunci când au fost recoltate abia recent și măcinate proaspăt. Apoi au o aromă cu adevărat puternică. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să arunci imediat toate condimentele de la sol. Dar odată cu următoarea achiziție încercați condimente întregi în loc de pudră, pentru a afla diferența. Verificați întotdeauna data de pe ambalaj.
  7. Fin, rapid și rațional: Condimentele sunt zdrobite, rase sau măcinate pentru a-și elibera gustul și aroma. Râșnița electrică de cafea zdrobește condimente întregi în câteva secunde. Unele condimente, cum ar fi ghimbirul uscat, boabele de ienupăr și cardamomul, aruncă ușor cu un pistil într-un mortar. Este practic cu o doză mică de semințe. De asemenea, le puteți pune într-o pungă și le puteți atinge cu o rolă. O mașină de tocat piper negru va fi suficientă pentru a măcina piper nou sau coriandru. Alege-l însă pe cel cu fund ceramic, nu pe cel din oțel. Ceramica este mai dură și mai ascuțită decât oțelul.
  8. Păstrați-le corect: Lumina directă, căldura și umiditatea determină evaporarea uleiurilor esențiale importante din condimente. Păstrați condimentele uscate într-un loc răcoros și uscat. Se toarnă fiecare ardei într-un borcan de sticlă închis la culoare pentru a-și păstra gustul și aroma tipică cât mai mult timp. Condimentele întregi durează mai mult de un an, unele până la câțiva ani. Cu toate acestea, majoritatea condimentelor măcinate își pierd culoarea și aroma în câteva luni.
  9. Prăjește-le uscate: Dacă folosiți condimente întregi în sosuri reci care nu se încălzesc, este indicat să le prăjiți rapid înainte de a le adăuga. Ca urmare, acestea se înmoaie și au un gust mai bun. Încălziți tigaia și prăjiți condimentele uscate la o temperatură ridicată pentru maximum 15 secunde până când simțiți o aromă plăcută. Se toarnă imediat pe o farfurie. Dacă se lasă într-o tigaie, vor fi coapte.
  10. Nu exagerați: În principiu, fiecare fel de mâncare are un condiment suplimentar sau suplimentar armonizant, care este caracteristic felului de mâncare. Cu toate acestea, manipulați ierburile și condimentele cu grijă. Realizați că treaba lor nu este să străpungă, ci să evidențieze gustul ingredientelor folosite.

Ce plante și condimente folosiți cel mai des? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.