Vecina mea Magdalénka are doar cinci ani, dar când vine vorba de calitatea regimului ei de băut, este remarcabil de clară: „Nu vreau sucul pe care l-ai stors din portocală, vreau unul într-o cutie!”. Încerc pentru a-i explica, ea mă prezintă imediat la imagine: „Stoarcerea sucului este jenantă, deoarece cutiile cresc chiar pe copac - nu l-ai văzut la televizor.” Vera l-a văzut și nu o dată. și de fiecare dată când îmi fierbea sângele în vene.
Dacă sperați că doar un copil mic va crede în reclama sofisticată și înșelătoare a producătorilor de sucuri de fructe, trebuie să vă dezamăgesc. Unul dintre studenții mei a studiat obiceiurile alimentare ale elevilor de școală elementară ca parte a tezei mele de diplomă. Printre altele, 400 de șapte și opt au fost întrebați în ce formă consumă fructe. 84% dintre respondenți au spus că au băut sucuri de fructe, 10% au încercuit răspunsul „compot sau gem” și doar 5% au recunoscut că au consumat fructe proaspete (poate câțiva s-au rușinat să admită o astfel de jenă, cine știe.) Restul de patru respondenți au menționat că sursă de fructe în dieta de iaurt cu fructe.
Este posibil să presupunem că elevii de liceu sunt deja suficient de maturi (și adepți) pentru a-și forma propria opinie? Din păcate, opusul este adevărat. Când 372 de elevi de liceu au primit sarcina de a evalua veridicitatea mai multor afirmații legate de calitatea alimentelor obișnuite, în cazul întrebării „Consumul de sucuri de fructe poate înlocui consumul de fructe proaspete?” 78% dintre ei au răspuns în afirmativ.
Dacă Magdalénka, în vârstă de cinci ani, crede că sucul crește direct pe un copac, Markus, în vârstă de cincisprezece ani, poate fi convins că undeva în Brazilia, pe o plantație de portocale, o creolă vindecată de vrabie toarnă suc proaspăt stors în cutii, care sunt apoi transportat direct în Slovacia. Dar cel puțin noi, adulții, știm cum este cu adevărat? Am observat vreodată că sucul unui anumit brand are mereu gust - ani de zile și indiferent de anotimp - exact la fel? Ne-am dat seama că sucul este de obicei mult mai dulce decât fructul în sine? Credem că sucul va supraviețui cel puțin 12 luni pe raftul din supermarket doar datorită pasteurizării (și, prin urmare, fără adăugarea de conservanți)? Percepem o diferență calitativă între suc (conținutul componentei de fructe ar trebui să fie de 100%), nectar (conținutul minim de componentă de fructe 25%), suc de fructe (componenta de fructe este mai puțin de 25%) sau limonadă de fructe ( componenta fructului este aproape de zero).
Falsificarea sucurilor de fructe, în special a sucurilor, este foarte interesantă din punct de vedere economic și, prin urmare, răspândită în întreaga lume. Este posibil să fi citit în compoziția sucului de portocale că a fost „făcut din concentrat”. În cazul sucului de portocale, aceasta înseamnă că portocalele sunt presate, sucul este separat și cojile presate cu resturile de pulpă sunt îmbibate în apă. „pulpwash” se obține prin presarea cojilor de portocale înmuiate - un extract de portocală amărui-amar, care are un conținut mult mai redus de vitamine și minerale decât sucul de portocale original. Pulpwash este concentrat prin evaporarea apei și vândut producătorului în așa-numita reconstituire a concentratului, apoi se adaugă apă. Gustul este ajustat în principal prin adăugarea de zahăr, dar acizii fructului și aminoacizii sunt adăugați la cuvânt. Desigur, producătorul adaugă vitamine și minerale în final faza într-o astfel de cantitate care limitează.
O formă foarte obișnuită de adulterare a sucurilor de fructe este adăugarea unor tipuri mai ieftine de sucuri de fructe (măr, pere, struguri) la sucurile mai scumpe - de obicei citrice, în timp ce produsul rezultat este vândut ca suc de portocale 100%. Un alt instrument de contrafacere sunt așa-numitele suc descaracterizat, care este de fapt un amestec de diverse sucuri de fructe ieftine, care este decolorat și lipsit de gustul original cu ajutorul aditivilor alimentari. Aceste „pâlnii” decolorate sunt apoi adăugate sucurilor scumpe într-un efort de a minimiza costurile de producție.
Indiferent dacă sucul de fructe este adulterat în oricare dintre modurile de mai sus, nu pune în pericol direct sănătatea consumatorului său. Îl obligă doar să plătească pentru o calitate pe care nu o obține aproape. Revenind la întrebarea inițială, consumul de sucuri de fructe nu este în niciun caz echivalent cu consumul de fructe proaspete. În afară de faptul că nu putem fi siguri ce vom bea de fapt în sucul de fructe, există și problema cantității consumate. Colectăm unul sau două mere (această doză conține maximum 40 de grame de carbohidrați derivați exclusiv din mere), însă sucul de mere poate bea cu ușurință un litru, ceea ce înseamnă să consumăm cel puțin 110 grame de carbohidrați (majoritatea adăugată zaharoză), pe care producătorul admite + posibil adaos suplimentar de zahăr nedeclarat.