Când jurnaliștii m-au întrebat acum ceva timp ce fel de bucătărie îmi place cel mai mult - au fost puțin surprinși de simplitatea răspunsului. Răspunsul este: unul care nu speculează prea mult și face ca calitatea materiilor prime utilizate să sune. Pentru mine este italian și scandinav. Eu pretind asta

18 iunie 2007 la 23:30 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Când jurnaliștii m-au întrebat acum ceva timp ce fel de bucătărie îmi place cel mai mult - au fost puțin surprinși de simplitatea răspunsului. Răspunsul este: unul care nu speculează prea mult și face sunetul calității materiilor prime folosite. Pentru mine este italian și scandinav.

cotlet

Susțin că chiar și cele mai simple materii prime pot fi „stoarse capitalul culinar”. Unul dintre ingredientele preferate este coapsele de porc, cu sau fără os.
  • Reveniți la ceea ce vă așteptați de la rețetă și la cât timp aveți. Variabilitatea coapsei de porc ne oferă posibilitatea de a petrece 20 de minute sau 2 ore pe rețetă. Materiile prime utilizate vă permit să jucați de ex. pentru gătit italian, ceh sau de casă.

CE ALEGE?

  • clătiți întotdeauna carnea, îndepărtați impuritățile și tăiați excesul de grăsime
  • tăiați/tăiați marginile cotletelor cu 2-3 tăieturi pentru a preveni răsucirea cărnii
  • bateți ușor cotletele cu un pistil și răspândiți marinada, resp. le puteți introduce și în ea
  • marinada ideală și simplă este usturoiul zdrobit în combinație cu ulei de măsline/vegetal, muștar întreg și puțină rasca
  • dacă este posibil, lăsați carnea să se marineze peste noapte sau cu cel puțin o oră înainte de prăjire

  • un pas important este să pregătiți o tigaie sau un prăjitor bine încălzit și să prăjiți carnea cu vigoare
  • indiferent dacă prăjiți felii sau întreaga carne - carnea va forma un strat prin prăjire intensă, care va preveni scurgerea de suc valoros și carnea nu se va usca
  • după o friptură adâncă, așezați carnea în vasul de copt și continuați în funcție de variantele selectate

  • cotletele groase de doi centimetri atunci când sunt coapte cu alte legume sau cartofi vor avea nevoie de aproximativ 30 de minute la 180 - 200 ° C
  • această metodă este potrivită pentru coacerea într-un castron Jena/vas de copt și coacerea împreună cu legume, cartofi, brânză sau smântână - cotletele sunt înăbușite într-o combinație de suc propriu și sucuri libere cu legume, ceapă etc.

  • carnea integrală necesită prăjire lentă timp de aproximativ 1 - 1,5 ore, la o temperatură de 180 - 190 ° C
  • nu uitați să turnați carnea în mod regulat și să o udați cu propriul suc
  • dacă credeți că carnea arde prea mult - reduceți temperatura și acoperiți-o cu folie în prima etapă de prăjire
  • după 30 de minute puteți scoate folia și tăia carnea într-o crocantă
  • îndepărtați bucata de carne coaptă și lăsați-o să se odihnească o vreme - veți fi mai bine la feliat
  • dacă carnea este pregătită corespunzător, osul trebuie să fie ușor de separat


Nimic nu vă împiedică să vă amestecați propriile marinate, asigurați-vă că puterea ingredientelor adăugate nu preia chiar gustul cărnii de porc.

Dacă combinați ierburi - preferați cel mult 2 diferite - amestecul exagerat se va pierde din numărul de arome - încercați de ex. crenguță de rozmarin și cimbru.

Încercați să tăiați legumele și cartofii în bucăți egale pentru a coace uniform. La coacere, rețineți că majoritatea legumelor eliberează apă.

  1. Cotlet de porc (6 porții/1 buc aproximativ 180g) Sare, condimentați, atingeți și tăiați
  2. prăjiți cotletele într-o tigaie cu ulei și puneți-le deoparte
  3. tapetați tigaia cu varză acră (aproximativ 1 kg), așezați cotletele prăjite pe varză, acoperiți cu felii de slănină (4 felii) și coaceți timp de aproximativ 30 - 40 de minute la o temperatură de 180-200 ° C
  4. înainte de sfârșitul coacerii, se toarnă peste smântână (250ml) și se coace pentru scurt timp
  5. serviți cu cartofi fierți


  1. cotlet de porc (6 porții/1 buc aproximativ 180g), apăsați, tăiați și marinati peste noapte (pregătiți marinada cu ulei de măsline, căței de usturoi zdrobiți, crenguțe de rozmarin)
  2. prăjiți cotletele într-o tigaie cu ulei și dați-le deoparte
  3. prăjiți ceapa tăiată felii (1 mediu) în aceeași tigaie, adăugați 2-3 căței de usturoi tocați, 1 dovlecel feliat pe roți și prăjiți scurt, adăugați o cutie de roșii zdrobite (aprox. 450g) și lăsați-o să fiarbă.
  4. întindeți cotletele pe o tavă de copt și turnați peste sosul pregătit
  5. coaceți aproximativ 35 de minute la o temperatură de 180 - 200C

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.