Sărbătorile de Crăciun cu mult așteptata Ajun de Crăciun evocă în noi o tablă pictată festiv și o masă tipică de Crăciun, un pește. Totuși, cum să-i înmulțești farmecul?

boris

Tradiția crapului prăjit nu este în prezent pusă în pericol în regiunea noastră, deși mulți oameni încep să experimenteze ajustări mai ușoare la felurile de mâncare din pește. Cu toate acestea, Crăciunul și peștele prăjit sunt o combinație atât de puternică încât, pentru majoritatea dintre noi, renunțarea la această delicatesă ar fi o sărăcire inacceptabilă a celor mai frumoase sărbători ale anului.

Aș dori să vă ofer câteva combinații. Este doar o încercare de a sfătui, în niciun caz o regulă strictă. Gustul fiecăruia dintre noi este foarte subiectiv, nu toate felurile de mâncare ni se potrivesc în mod egal și este similar cu asocierea mâncării și vinului. Cea mai bună alegere pentru toată lumea este de a-și elabora propriile combinații. Dacă găsești vinuri potrivite cu mâncărurile tale preferate, ai câștigat. Preferatele dvs. de pe farfurie vor primi dintr-o dată o dimensiune cu totul nouă. Nu vă faceți griji deloc despre combinații noi sau neobișnuite. Cu cât încercați mai mult, cu atât veți fi mai încrezători în alegerea vinurilor potrivite pentru fiecare sfat
mese.

Clasicul obișnuit al gastronomiei dictează faptul că vinul alb sec este servit cu pește. Din fericire, astăzi regula nu mai este o călătorie obligatorie. Există multe feluri de mâncare din pește în care, în combinație cu un anumit tip de vin alb, ai strica atât vinul, cât și mâncarea. Dacă, din păcate, faci așa ceva, lasă imediat deoparte o sticlă de vin și „curăță-ți” gura cu apă și pâine. Nu este nimic mai rău decât să continui cu o combinație neadecvată. În ciuda pătrunderii unor vinuri roșii în lumea peștelui, peștele este în prezent dominat de vinuri albe, spumante și roz. Selecția de bază este simplă, ceea ce face peștele mai greu și mai gras, combinația necesită vin mai greu și mai plin. Un omolog echivalent trebuie pus pe grăsime. Cu toate acestea, nu trebuie să uitați cu siguranță garniturile și sosurile pentru fiecare tratament, ele sunt cu adevărat importante. Același pește poate fi preparat în moduri foarte diferite, iar natura sosului sau forma garniturii alese este un factor determinant în alegerea vinului. Astfel, este posibil să serviți vinuri foarte diferite aceluiași pește, în funcție de garnitură sau de metoda de preparare.

Ținând cont de tradiții, vom arunca o privire mai atentă la crapul prăjit.

Datorită naturii alimentelor și digestibilității sale mai dificile, mulți recomandă o combinație cu vinuri roșii mai ușoare. Cu toate acestea, o garnitură este o parte foarte importantă a acestei mese. În gospodăriile noastre domnește salata de maioneză sau cartoful clasic cu ceapă și sos. Cu toate acestea, combinația acestor garnituri cu vinul roșu nu funcționează prea bine. Să beau salată acră cu vin roșu nu mi se potrivește. Dacă aveți gust pentru roșu mai deschis, aruncați salata și mâncați peștele prăjit separat sau cu o bucată de pâine.

O combinație foarte potrivită pe care o pot recomanda este Prosecco spumant ideal extra uscat sau spumant roz. Aceste două sfaturi despre vin pot fi chiar ghidul tău pe tot parcursul cinei din ajunul Crăciunului. Un agitator bine ales este ideal ca aperitiv, se descurcă perfect cu varza de Crăciun sau cu halászlé și excelează cu crapul prăjit. Cu toate acestea, evitați un produs de masă pentru câțiva EUR, imitând clasicul de la Valdobbiadene. Zgomotosul selectat trebuie să fie suculent și proaspăt, să aibă un spumant fin și un gust delicat de fructe catifelate. Pentru cei mai aventuroși, pot recomanda vinuri Prosecco Calfondo sau PET NAT naturale fermentate în sticlă.

Sfatul meu:
Don Zsolt/Slovacia - Strekov 1075
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry/Italia -
Veneto - Bortolomiol
Colfondo Prosecco DOC "sur lie"/Italia - Veneto - Casa Belfi
Puro/Slovenia - Brda - Movia
Cava Bohigas Brut Rosé/Spania - Catalonia - Bohigas

Dacă ați prefera vinul alb, alegeți vinuri mai complete, frumos echilibrate și mai mature, dar cel mult semi-uscate. Ar trebui să aibă o structură bună, cremozitate decentă, acizi nu prea agresivi și lungime bună.

Sfatul meu:
Pinot Noir Bio/Slovacia - Crama familială Mátyás
Nigori/Slovacia - Strekov 1075
Lapola/Spania - Ribeira Sacra
Barco del Corneta/Spania - Vino de la Tierra de Castilla y León
Bela Burja/Slovenia - Vipava

Dacă optați pentru roșu, sau un roz mai complet, alegeți o versiune mai ușoară, cu un conținut mai mic de tanin.

Sfatul meu:
Portugalia/Slovacia - Strekov 1075
Siller Cuveé Rosé/Slovacia - Cramă de familie Kasnyik
Pinot Noir Bio/Slovacia - Crama familială Mátyás
Dolcetto d´Alba DOC Dei Grassi/Italia - Piemont - Elio Grasso
Lalama/Spania - Ribeira Sacra - Dominio do Bibei

În concluzie, am dori să subliniem din nou că este doar o recomandare a anumitor combinații, alegerea finală a vinului de mâncat fiind întotdeauna doar în mâinile tale.

Și, în sfârșit, încă o remarcă asupra crapului, adică mai degrabă asupra modificării sale. Dacă intenționați să prăjiți crapul de Crăciun, nu vă fie teamă să folosiți untură. Componenta sa principală este acidul oleic, datorită căruia are un punct de supraîncălzire mai mare fără o schimbare de calitate și nu va arde la fel de repede ca uleiurile vegetale obișnuite. Celelalte avantaje ale acestuia sunt, după o uscare temeinică pe un prosop de hârtie, un corp de pesmet semnificativ mai puțin gras, care, în același timp, vă va rezista mult mai crocant fără umezeală în comparație cu prăjirea în ulei.