Deși ne avantajează sănătatea, ele devin din ce în ce mai neglijate. Va fi o renaștere?

27 mai 2010 la 0:00 Miloš Mikuš

sănătate

Mâncarea, cantitatea și calitatea acesteia, modul în care sunt preparate și servite, au evoluat împreună cu umanitatea. În fiecare comunitate, regulile au fost elaborate treptat pentru a determina natura și numărul meselor servite în timpul zilei, săptămânii sau anului și nu au ratat niciodată micul dejun. Importanța lor în dieta zilnică a fost determinată în principal de statutul lor social.

În timp ce pentru fermierii medievali micul dejun era felul principal și a doua oară mâncau doar seara (dacă era ceva), pentru regii care aveau „micul dejun regal” servit nu numai în basme, micul dejun era doar începutul sărbătorii iar varietatea de pe masă era o imagine a regatului lor prosper.

Pe măsură ce bucătăriile naționale s-au format treptat, unele dintre ele au păstrat și mesele tipice de dimineață. Poate cel mai clasic exemplu este micul dejun englezesc, unde pe lângă pâine prăjită, unt, gem, în principal ouă, slănină la cuptor și cârnați, sunt servite roșii la grătar, ciuperci, fasole și budinca neagră. Din micul dejun original a rămas ceva tipic slovac?

Mic dejun în slovacă (veche)

Chiar și la începutul secolului trecut, modul de a mânca diferea considerabil între regiunile individuale din Slovacia. În unele sate de munte, micul dejun era încă servit ca fel principal și chiar și roboții de toată ziua mâncau un mic dejun dublu. În zori, era doar ceva uscat (pâine, slănină, bryndza) și pentru al doilea mic dejun (fruštik mare), servit în jurul orei zece, gospodinele găteau o masă bogată, cum ar fi găluște - așa cum a adus-o „cu succes” Janko Hraško sotia lui.

În timp ce fermierii au luat micul dejun de două ori, un mic dejun mai ușor a fost suficient pentru clasa muncitoare a orașului, iar felul principal s-a mutat treptat de dimineață până la prânz. Pe măsură ce denumirile originale slave ale micului dejun, care se păstrau doar în Záhorie (micul dejun) sau în Kysucie și Horná Orava (sňnáňe), au dispărut, conținutul lor tradițional - feluri de mâncare gătite - au început să dispară și ele. Pastele și supele erau gătite cel mai adesea la micul dejun.

În timp ce supele adânci și dense erau gătite în centrul și estul Slovaciei, supele mai ușoare, cum ar fi oul, rasca sau leguminoasele, erau tipice în vest. Nu era obișnuit să gătească la micul dejun doar în „unguri”, unde în cea mai mare parte consumau o dietă rece cu predominanță a produselor din carne (cârnați, slănină, frișcă), care erau consumate cu pâine. În orașele mai mari, cafeaua albă era deja servită la micul dejun cu pâine sau produse de patiserie.

Micul dejun în declin

Dieta și ritmul de viață rezultat al familiilor slovace obișnuiau să se schimbe în timpul anului și au reacționat la sezonalitatea muncii și la disponibilitatea alimentelor individuale, în special în mediul rural. Însă micul dejun a avut întotdeauna un loc important. La începutul secolului trecut, poate toată lumea obișnuia să ia micul dejun, iar mesele bogate în calorii erau servite în jumătate din familiile țărănești; în orașele mai mari, doar o zecime din oameni mâncau deja mese bogate la micul dejun.

Treptat, ponderea micului dejun gătit a scăzut și a început să predomine micul dejun simplu și de tip „urban”. În același timp, o parte din conținutul micului dejun a fost transferat în „zecea” preparată fie acasă, fie disponibilă în bufete și cantine sub diferite forme reci sau calde. Industrializarea progresivă, relocarea oamenilor în orașe și ritmul accelerat de viață au dus la omiterea micului dejun din dieta noastră zilnică, ceea ce aduce cu sine multe probleme de sănătate.

Micul dejun - baza sănătății

Micul dejun ar trebui să înceapă metabolismul și să furnizeze organismului cel puțin o cincime din energia zilnică. Omiterea micului dejun va avea ca rezultat în primul rând pierderea concentrării și deteriorarea memoriei pe termen scurt. Elevii care au părăsit foamea din casă nu sunt concentrați și, în general, se descurcă mai prost la școală. S-ar putea ca într-o zi experiența angajatorilor să verifice dacă luăm micul dejun - mai ales dacă ni se cere să folosim creierul și în robot.

Importanța micului dejun constă în valoarea sa nutritivă și, în acest sens, sunt la fel de importante pentru copii și adulți. S-a dovedit că omiterea pe termen lung a micului dejun crește nivelul colesterolului din sânge, crește riscul bolilor cardiovasculare și dezvoltă diabet, în special la fumătorii care nu fumează. Și, în același timp, toată lumea știe acest proverb cronic familiar care ne avertizează să mâncăm singuri micul dejun.

Te îngrași? A lua micul dejun!

Astăzi, non-micul dejun afectează din ce în ce mai mult copiii și în special adolescenții. Această tendință se răspândește în toate țările dezvoltate, inclusiv în Japonia, și este asociată cu o creștere a obezității. Este interesant faptul că în fiecare dintre cele 41 de țări monitorizate, inclusiv Slovacia, mai multe fete au evitat micul dejun, în timp ce primul loc trist a fost câștigat de fetele grecești, dintre care doar o treime au micul dejun. Au citat lipsa de timp, anorexia de dimineață și chiar faptul că nimeni nu le-a pregătit micul dejun drept motiv.

Pentru multe fete și femei, totuși, este un efort nesfârșit de a pierde în greutate - dar ignorând micul dejun pentru o lungă perioadă de timp, realizează exact opusul - se îngrașă. Probabil că nu va surprinde pe nimeni că, fără micul dejun, grăsimea este și mai pronunțată în combinație cu consumul meselor „fast-food”. Omiterea repetată a micului dejun este unul dintre factorii care susțin dezvoltarea obezității la orice vârstă și chiar și atunci când aportul caloric zilnic total a fost mai mic pentru nefumători. Cum este posibil ca o schimbare atât de mică în dieta zilnică să aibă consecințe atât de profunde?

Creier flămând

Cauza este un creier flămând. După o noapte de „post”, nivelul glicemiei scade și după trezire, creierul începe să moară de foame. Dacă nu mănânci ceva dimineața, îi dai creierului un semnal de avertizare, astfel încât organismul să introducă o parte semnificativă din următoarea masă „pentru siguranță” în depozitele de grăsimi. În timp, lipsa micului dejun va începe să evoce un sentiment de foame care nu va fi umezit de un cookie sau de o cafea de dimineață cu o țigară. Foamea înmulțește pofta de mâncare și cei care nu au luat micul dejun vor mânca în cele din urmă mult mai mult la prânz decât micii dejun.

Deoarece corpul a început deja să stocheze o parte din energia de la prânz, este posibil ca, fără micul dejun, să fim fără energie chiar la scurt timp după un prânz consistent și în curând să ne fie foame din nou. Întrucât uneori nici nu avem timp pentru prânz, iar copiilor noștri nu le-a plăcut din nou în sala de mese, cea mai mare parte a aportului caloric este transferat la cină. Dacă ajungem la el noaptea târziu, corpul nu-și mai poate folosi cea mai mare parte a energiei, așa că nu mai are decât să stocheze din nou depozitele de grăsime. Și asta am vrut? Când mâine seară jefuiți un frigider târziu, gândiți-vă la ce ați luat la micul dejun și unde să împărtășiți cele două mese calde pe care fermierii le-au avut în Evul Mediu.!

Mic dejun personalizat

Ați crede că un fel de mic dejun este mai bun pentru a pierde în greutate sau altceva să îl luați dimineața înainte de o lucrare de matematică? Într-adevăr, un studiu american a arătat că, cu un mic dejun cu ou, devine mai ușor. Un profesor de obezitate de la Universitatea din Louisiana a arătat că, dacă femeile au mâncat două ouă de cel puțin cinci ori pe săptămână la micul dejun în timpul unei diete de reducere, au pierdut cu 65% mai multă greutate în două luni decât alte femei sărace cu același aport zilnic de calorii.

Consumul regulat de ouă nu a dus la creșterea nivelului de grăsimi și colesterol din sânge, iar aceste femei nu numai că erau mai bogate, dar aveau și mai multă energie decât cele care mâncau un mic dejun la fel de bogat în energie pe bază de produse de patiserie. Experții în nutriție s-ar fi speriat de astfel de rezultate acum câțiva ani. Aceleași care ne-au interzis ouăle, untul, unguentul sau laptele dezgustat și astăzi umple media cu alte interdicții nutriționale și rețete garantate pentru cel mai sănătos stil de viață. Deci, ce este potrivit pentru micul dejun și cu adevărat sănătos?

Există un mic dejun ideal?

Mâncarea este mult mai mult decât o simplă sursă de energie și toată lumea reacționează diferit la alimentele individuale. Se întâmplă ca ceva să nu funcționeze pentru tine în timp ce te simți bine după o altă masă? Se plătește de zece ori pentru micul dejun. Tot ce trebuie să faci este să-ți asculți corpul și să nu-l violezi cu o anumită superdietate dacă nu suferi de o boală care chiar o necesită.

Cu toții suntem diferiți și nevoile corpului nostru evoluează odată cu vârsta. Acest lucru se reflectă și în schimbarea preferințelor pentru alimente și ingrediente individuale. Prin urmare, nu există o rețetă general acceptabilă pentru un mic dejun ideal. Ne place să mâncăm altceva acasă, să luăm altul în vacanță și este incredibil cum să ajungem la unii, dacă în hotel este disponibil un mic dejun tip bufet (așa-numitul bufet). Asamblați-vă pe gustul dvs. și după următoarele recomandări.


Cald

Începeți ziua cu ceva cald. Micul dejun gătit este mai ușor de digerat și vă va oferi energie pentru întreaga dimineață. Încercați terci de cereale, preparate din ouă, legume prăjite, bulion sau supă ușoară după bunul plac.

Caloric adecvat

Valoarea lor calorică ar trebui să fie proporțională cu cerințele fizice ale muncii dvs. și o parte din energie ar trebui să fie sub formă de grăsimi de calitate - unt, unguent de casă sau ulei de măsline virgin - mai ales în funcție de sezon. În trecut, grăsimile vegetale întărite raportate de oameni sunt folosite doar din lene, deoarece sunt mai ușor de vopsit - scoateți untul din frigider cu zece minute mai devreme și este după problema.

Feriți-vă de carbohidrați

Cel mai rău este zahărul de sfeclă - zaharoza. Unele cereale, în special cerealele pentru copii, conțin două linguri într-o singură porție. Pâinea integrală pretinde că este mai sănătoasă decât pâinea albă, dar în majoritatea cazurilor este doar un joc de produse integrale, deoarece mulți producători se ajută singuri cu coloranți naturali.

Proteine ​​de calitate

Cele mai bune surse de energie sunt produsele lactate, peștele, păsările de curte, varza de cereale, tofu sau leguminoasele. Împreună cu grăsimile, acestea întârzie senzația de foame.

Sezonier

Sezonul ar trebui să corespundă, de asemenea, cu unele dintre ingredientele pentru micul dejun și este ideal dacă le-ați cumpărat de pe piață. Pentru mâncare de calitate, merită să vizitați o fermă din apropiere, o vânzare în curte sau un distribuitor automat de lapte.

Fluide

Lapte (dacă îl suportați), sucuri de fructe proaspete (nu așa-numitul suc din concentrate, coloranți și zahăr), ceaiuri de plante și, bineînțeles, apă de la robinet.
Și totul cu moderare și la momentul potrivit.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.