De ce avem nevoie (2-3 porții):
1 file de crap
2 linguri de ardei rosu macinat
1 lingura rasca zdrobita
3/4 lingură sare
50 g ghee/unt eliberat
Pătrunjel
castravete marinat în saramură de mărar
1 castravete, tăiat în cercuri foarte subțiri
2 linguri de mărar tocat
1/2 lingură zahăr brun
25 ml oțet de vin
10 ml de lamaie
2 lingurite sare
1/4 linguriță piper negru măcinat
1 gălbenuș
50 g de unt, topit
1 lingura suc de lamaie
sare
vin alb
suc de lamaie pentru aromatizare
Abordare:
Vom pregăti o salată de castraveți. Presărați castraveții cu sare, mărar, piper negru măcinat și zahăr. Se toarnă oțet de vin și suc de lămâie, se amestecă bine și se lasă la marinat o jumătate de oră în frigider.
Între timp, încălziți cuptorul la 180 ° C.
Spălați și uscați fileul de crap.
Se amestecă ardeiul roșu măcinat, rasca și sarea. Înfășurați crapul în amestec. Așezați pe o tavă de copt cu hârtie de copt. Pune patrunjel sub crap. Se toarnă toată suprafața crapului peste untul topit.
Puneți la cuptor și coaceți timp de 15 minute. Ridicați temperatura la 210 ° C și coaceți încă 15 minute până când pielea crapului este crocantă.
Între timp, pregătește sosul de lămâie. Se amestecă gălbenușul într-un recipient/oală din oțel inoxidabil cu suc de lămâie picurând sucul încet, în timp ce se bate la gălbenuș. Vom pregăti o baie de apă. Aduceți apa la fiert într-o cratiță, umeziți flacăra și puneți un castron/oală cu gălbenuș de ou. Bateți gălbenușul până începe să se îngroașe. Scoateți din baie și bateți încet untul topit. Puneți-l înapoi în baie și bateți-l. Sosul ar trebui să aibă o consistență mai groasă. Se condimentează cu sare, suc de lămâie și o picătură de vin alb. A se păstra la frigider.
Crapul copt se servește pe castravete marinat împreună cu sos de lămâie. Poftă bună.