Ingrediente pentru creveți în sos de var-portocaliu:
1 pachet de creveți curățați, un pic de bulion de pește (garnituri de pește, 1 rădăcină mai mare de pătrunjel, o jumătate de bulb de țelină mai mare, 1 ceapă, 1 foi de dafin, 2 bile de piper proaspăt, 6 bile de piper alb, 2 litri de apă), 2 tei, 1 portocală, miere, sare, ulei de măsline, mai mulți căței de usturoi, arpagic, ceapă.
Abordare:
Ulei de usturoi: Se toarnă ulei de măsline în tigaie și se pun câțiva căței de usturoi și se curăță în el, astfel încât cuișoarele să fie complet scufundate în ulei. Uleiul trebuie să fie cald, dar să nu fiarbă. Gatiti cateii de usturoi la o temperatura moderata timp de aproximativ 7-10 minute. Astfel obținem ulei de usturoi și în același timp confităm usturoi.
Crevetă: Gatim bulion de peste din apa, butasi de peste, radacina de patrunjel, telina de ceapa si condimente. Între timp, încălziți puțin ulei de usturoi într-o tigaie, adăugați ceapa tăiată cubulețe și puțină arpagic. Adăugați creveți nesărați la ceapa ușor prăjită și prăjiți-i pe fiecare parte timp de 1-2 minute. Dacă este necesar, le putem acoperi ușor cu bulion de pește.
Sos de var-portocale: Se toarnă o cantitate adecvată de bulion de pește pe tigaia fierbinte de teflon și se încălzește încet pentru a-l reduce. Când bulionul este redus, adăugați puțină coajă de tei ras (spălăm varul în prealabil) și suc de lime după gust. Dacă ne place mai acru, putem da și sucul întregului tei. Putem adăuga și suc de portocale și miere după gust. Gatiti un timp la o temperatura moderata si sarati.
Sfat de servire: Se toarnă puțin sos de lămâie-portocală pe o farfurie și se aranjează pe ea creveți prăjiți. Putem garni cu bucăți de tei.