Fermentarea refrigerată este un mare ajutor chiar și în vara fierbinte. În frigider, procesul de fermentare încetinește semnificativ.

cronometreazăți

Temperatura ideala pentru fermentarea la rece este de aproximativ 8-9 grade. Aproximativ 4 grade, activitatea drojdiei se oprește aproape complet. Dacă aveți o cameră rece sau o cămară (10-12 grade), atunci puteți lăsa aluatul să dospească acolo.

Prezentare generală a timpilor de fermentație

Drojdie, care este gata la temperatura camerei în aproximativ 9 ore, este gata în frigider în 24-30 de ore.

Prima și ultima fermentare durează aproximativ 12 până la 16 ore la frigider și până la 24 de ore la temperaturi scăzute. Dacă aluatul din coș a crescut în volum cu cel puțin 1/3, puteți coace.

Fermentarea la temperatura camerei și în frigider poate fi combinată liber.

Exemple:

  • pregătim fermentația seara, o lăsăm să fermenteze pe linie până dimineața. Amestecăm dimineața devreme și lăsăm 2 ore pe linie. Rulăm într-o batistă și punem la frigider pentru 12-16 ore.
  • seara înainte de culcare am amenajat un starter, îl lăsăm pe blatul din bucătărie. Dimineața înainte de a pleca la muncă, amestecați aluatul și puneți vasul la frigider timp de 12 ore. Seara, rulează aluatul și pune-l la loc în frigider pentru 12-16 ore.
  • fermentarea 24 de ore în frigider, prima fermentare în frigider, fermentarea finală pe linie

Există într-adevăr multe combinații și cu siguranță veți găsi cea mai bună pentru fiecare coacere. Recomand fermentarea la frigider pentru rețetele în care laptele merge deja la fermentare.

Sfaturi pentru fermentarea în frigider

  • măsurați temperatura în frigider, chiar și pe rafturile individuale
  • dacă ați ales fermentația finală în frigider, coaceți pâinea imediat după ce o scoateți din frigider. La fermentarea pe linie, aluatul poate deveni neegalat de cald, poate fi încă rece la mijloc, apoi se poate crapa inegal în timpul coacerii.
  • dacă aveți mai puțin de 7 grade în frigider, puteți începe fermentarea în coșul de pe linie. Lăsați batista o jumătate de oră pe linie și abia apoi puneți-o în frigider
  • dacă aveți o cameră rece sau cămară (10-12 grade), atunci puteți lăsa aluatul să dospească acolo
  • Împărțiți aluatul de Crăciun în funcție de numărul de fire și lăsați pâinea să fermenteze în frigider. Aluatul care conține unt, grăsime se solidifică la rece și un Crăciun încâlcit nu ar lua volum în frigider.

Fermentarea refrigerată beneficiază de proprietățile pâinii coapte. La fermentare, cu cât preparatul este mai lung, cu atât rezultatul este mai bun. Procesul de fermentare nu merită accelerat. Pâinea fermentată lung are un gust mai pronunțat și este și mai digerabilă pentru corpul nostru.

Dacă doriți să începeți o drojdie și să învățați cum să lucrați cu ea, suntem atenți la a noastră serie despre fermentare!