Perioada dinaintea Paștelui este asociată în mod tradițional în multe familii slovace cu postul și consumul crescut asociat de pește. În aceste zile veți pregăti specialități din pește?

inutil

Vă vom sfătui cum să alegeți peștele congelat, cu care rețetele dvs. nu numai că vor arăta bine, vor avea un gust minunat, dar vor avea și un beneficiu semnificativ pentru sănătatea dvs. și a copiilor dvs.

Puține daruri ale naturii pentru consumul nostru conțin o gamă atât de largă de minerale, vitamine și substanțe nutritive necesare vieții, cum ar fi peștele.

De exemplu, știați că peștele conține de 7 până la 10 ori mai mult calciu decât orice altă carne? Și probabil ați auzit de beneficiile pentru sănătate ale acizilor grași omega-3 de neînlocuit din carnea și grăsimea de pește.

Este dovedit că aportul lor regulat în alimente beneficiază semnificativ de activitatea inimii și creierului și este o prevenire eficientă a unei game largi de boli.

„Din punct de vedere al nutriției, putem înțelege consumul de pește ca bază a nutriției raționale cu efect preventiv. Dovezi în acest sens se găsesc, de exemplu, la eschimoși, care consumă o dietă grasă din peștii de mare, iar incidența atacurilor de cord este de 400 de ori mai mică decât în ​​alte națiuni. Nutrienții conținuți în pești sunt utilizați atât în ​​prevenirea bolilor civilizației, dar sunt implicați și în procesele imune, inclusiv creșterea imunității în timpul iernii " prezintă cel mai important expert slovac în nutriția sănătoasă MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

În această perioadă a anului, este mai dificil să obținem pește în latitudinile noastre direct din natură și proaspăt prelucrat, dar avem o gamă largă de pește congelat din care să alegem.

Știți că un pește bine înghețat ne va furniza corpului toate substanțele nutritive pe care le conține și uneori poate fi chiar mai sănătos decât un pește de la ghișeu într-o stare răcită?

„Congelarea singură nu reduce calitatea cărnii de pește, toate beneficiile sunt pe deplin conservate. Congelarea poate crește chiar digestibilitatea cărnii de pește. Atunci când alegem pește proaspăt în timpul sezonului, trebuie să ne gândim dacă garanția de prospețime este într-adevăr respectată. Dacă nu suntem siguri, vă recomand să alegeți peștele dintr-un meniu înghețat de calitate ". spune expertul Alžbeta Béderová.

Cu toate acestea, oferta de pește congelat în magazine este cu adevărat largă pe tot parcursul anului. Cum să recunoaștem peștele congelat de calitate? Vă recomandăm să urmați următoarele criterii.

Viteza de îngheț este crucială

Alegeți peștele care este înghețat imediat în timpul procesării, de ex. imediat după pescuitul pe mare.

„În cadrul acestei proceduri, peștii de mare capturați direct pe nave mari vor fi uciși și eviscerați de îndată ce au fost scoși din plasă. Acestea sunt apoi dimensionate și transferate pe liniile de procesare, unde sunt lansate și apoi înghețate la o temperatură centrală de cel puțin -18 ° C. Întregul proces durează maximum 4-5 ore. Peștele congelat la bord trebuie depozitat în depozitul frigorific al navei la temperatura necesară până la aterizare. " explică Michal Britvík, CEO al Ryba Žilina, care este unul dintre distribuitorii de pește congelat în magazinele slovace.

Congelarea rapidă imediat după capturare, care, în conformitate cu standardele internaționale, este descrisă pe produse ca fiind „congelată la mare”, este foarte importantă pentru calitatea cărnii de pește.

Previne formarea de cristale mari care ar putea perturba structura mușchiului atunci când este dezghețat. Prin urmare, se poate spune că datorită unui proces de procesare atât de rapid imediat după recoltare, peștele înghețat pe mare este mai proaspăt decât așa-numitul peștele proaspăt care este capturat în zonele de coastă și de la captură până la servire va dura câteva zile.

Peștele înghețat imediat la bord este depozitat în depozitul frigorific al navei la temperatura necesară până la aterizare.

Al doilea tip de înghețare a peștilor, așa-numitul procesul „terenului înghețat”. Durează mult timp între prindere și îngheț.

Peștele capturat în apele de coastă este debarcat în port și numai ulterior prelucrat și înghețat. Poate dura câteva zile de la captură, depinde în principal de momentul în care un anumit pește a fost prins în timpul călătoriei cu barca.

Și de unde știi pește înghețat prost? Dacă a fost înghețat încet, în interior se formează cristale mari, care perturbă structura peștilor atunci când sunt decongelați. Mușchiul unui astfel de pește este inelastic și „slab” după decongelare.

Fii atent ce altceva

Peștii congelați conțin un strat protector de gheață la suprafață, așa-numitul glazură pentru a proteja peștii de oxidare. Glazura de protecție trebuie să fie cât mai mică posibil pentru pești, în mod ideal până la 10%. Și ar trebui să conțină, de asemenea, doar un minim de aditivi.

Cu o glazură mai mare, greutatea peștilor în sine scade semnificativ în pachet și plătești pentru apă. Nu în ultimul rând, este bine să te intereseze originea peștilor.

Mai întâi, observați dacă peștii de pe masă au fost prinși sau provin din agricultură. Avantajul peștilor din pescuitul gratuit este viața lor în mediul natural, care afectează calitatea mușchilor. Dezavantajul este că pot fi pescuite numai în timpul unui anumit sezon de pescuit.

În schimb, peștele de crescătorie este disponibil pe tot parcursul anului și poate fi vândut numai în conformitate cu cerințele specificate cu precizie (de exemplu, pentru dimensiunea lor etc.). Cu peștii de apă dulce din mediul nostru, este practic imposibil să vorbim despre vânătoarea gratuită. Este aproape exclusiv despre reproducere.

Peștii marini provin în principal din pescuit, agricultura acoperind aproape exclusiv somonul atlantic, în special în Norvegia și Chile, unde condițiile de mare, fiord și temperatură sunt identice.

„Tendința este de a adapta condițiile de reproducere la mediul natural al peștilor cât mai fidel posibil. De exemplu, deoarece țarcurile de reproducere sunt situate în fiorduri în locuri unde există cea mai mare mișcare a apei la maree. Acest lucru simulează mișcarea naturală a peștilor în mare în care trebuie să înoate. " explică Michal Britvík.

Și ce zici de pescuitul în mările și oceanele lumii și potențiala lor contaminare? Deși există rapoarte ocazionale pe internet privind carnea de pește dăunătoare, trebuie avut în vedere faptul că importurile de pește în Uniunea Europeană sunt extrem de strict controlate.

Peștii care intră pe piața internă prin procesatoare sunt capturați în largul mării, care sunt monitorizați constant.

O gamă largă de pește congelat de calitate și la prețuri accesibile pentru rețetele dvs. se găsește în magazine cu sigla mărcii tradiționale slovace Radoma, care aparține producătorului și distribuitorului Ryba Žilina.

Peștele congelat Radoma conține o glazură de protecție într-un raport de max. 10% la peștii cu un conținut minim de aditivi, în timp ce peștele marin este înghețat imediat în timpul procesării, ceea ce garantează cea mai înaltă calitate.