Făina netedă aparține sosurilor și prăjiturilor, făina aspră găluștelor și găluștelor. Cum să știți care făină este cea mai potrivită pentru rețeta dvs.? Și făinurile obișnuite pot fi înlocuite cu spelta, făină integrală sau, de exemplu, făină de cocos? Să aruncăm o privire asupra făinurilor care pot fi cumpărate în magazine și cum să le folosim.
Nu vă fie frică să experimentați
Dacă sunteți obișnuiți cu făina clasică, dar doriți să învățați cum să coaceți cu alții, începeți cu pași mici. Făina netedă de grâu poate fi combinată cu alte făină care au proprietăți similare.
Încercați, de asemenea, rețete noi care combină diferite tipuri de cereale, cum ar fi noua noastră rețetă pentru fulgi de ovăz cu pere. Veți vedea că ei doar le prăfuiesc.
În timp ce mămicile noastre ar putea alege dacă vor ajunge la făină netedă, semi-grosieră sau grosieră, astăzi veți găsi și pe rafturile magazinelor făină integrală, spelta, porumb, orez, nucă de cocos sau hrișcă. Fiecare dintre ele este puțin diferit și necesită un tratament diferit. Aflați cum să le utilizați.
În timp ce mămicile noastre ar putea alege dacă vor ajunge la făină netedă, semi-grosieră sau grosieră, astăzi veți găsi și pe rafturile magazinelor făină integrală, spelta, porumb, orez, nucă de cocos sau hrișcă. Fiecare dintre ele este puțin diferit și necesită un tratament diferit. Aflați cum să le utilizați.
Integral, neted, grosier: Când se ajunge?
De milenii, oamenii au folosit făină măcinată grosolan. A fost măcinat între pietricele, pietre de moară și mai târziu cu ajutorul mașinilor. Produsele de patiserie coapte din făină grosieră erau mai puțin pufoase, mai ferme și mai durabile. Mai târziu, însă, cojile de cereale au început să se separe de spice și s-a format o făină albă netedă, așa cum o cunoaștem astăzi.
Consistența sau grosimea fiecărei făini depinde de modul în care se măcină materiile prime din care este fabricată făina. Aproape orice făină, indiferent dacă este grâu sau altul, poate fi cumpărată ca:
- făină de grâu integral - este preparat din cereale integrale, inclusiv ambalajul, astfel încât să rețină mineralele și fibrele pe care le conține ambalajul. Excelent pentru coacerea pâinii sau a clătitelor,
- făină grosieră Este măcinat în grâu gros și potrivit pentru rețete în care sunt gătite produse din făină, cum ar fi găluște sau găluște. În acest caz, nimic altceva nu îl va înlocui,
- făină semi-grosieră - are un bob mai fin și este potrivit pentru prepararea produselor de patiserie dulci și sărate. În unele cazuri, poate fi confundat cu făină simplă,
- faina neteda - este cea mai des folosită făină cu bob fin și fin. Consistența sa este slabă și este ideală pentru coacere, dar și pentru îngroșare. Este, de asemenea, utilizat pentru producerea de paste de casă.
Când pregătiți rețete, puteți experimenta cu tipul de făină, dar nu și cu consistența acesteia. Făina grosieră se îngroașă slab, în timp ce făina simplă nu poate „ține” atât de bine găluștele acre când este gătită în apă.
Pentru ce rețetă să folosești ce făină?
- Paste - făina de grâu dur este ideală, dar puteți folosi și făină simplă TS.
- Găluște acre - Făina grosieră TS este ideală, datorită căreia găluștele nu se dezintegrează în apă.
- Prăjituri și chifle acre - Făina semi-grosieră TS cu un conținut ridicat de gluten va asigura fermentarea corectă a aluatului.
- Prajituri, briose, turtă dulce și deserturi ușoare - făină simplă pentru a le înmuia consistența.
- Rulouri și produse de patiserie mici - făină albă netedă, datorită căreia aluatul va fi moale și suplu.
- Pâine - în funcție de tipul de pâine, puteți ajunge la făină de secară integrală, făină simplă sau de spelt.
- Îngroşare - se îngroașă cu făină netedă, care se va topi plăcut în sos sau supă.
- Clătite și clătite - încercați făina de nucă de cocos, spelta sau migdale TS Bio.
- Aluat Linz - Făina simplă TS va da aluatului Linz un gust plăcut și neted.
- Foietaj - Făina netedă TS, care are un bob fin și se va ocupa de frunze frumoase ale aluatului, se va încadra și în acest tip de aluat.
De ce este important să alegeți făina potrivită
Făina diferă prin proprietățile și rugozitatea bobului. În general, totuși, este bine măcinat făinurile simple sunt potrivite oriunde este necesar ca aluatul să dospească rapid și să fie suplu. Semi-grosier și grosier făina, la rândul ei, este potrivită pentru prepararea găluștelor sau a aluatului gătit, unde ai nevoie de mai mult timp pentru a fermenta.
Spelta, nuca de cocos, faina de orez. De unde au venit?
Pe lângă clasica făină de grâu netedă, semi-grosieră și grosieră, o veți găsi și pe piață astăzi făină din porumb, orez, nuci sau semințe. Le puteți folosi singur sau ca amestec cu făină clasică de grâu. Avantajul lor este că nu conțin alergeni, gluten și sunt folosiți și în bucătăria thailandeză, indiană sau de altă natură, care caută din ce în ce mai mult o cale spre gospodăriile slovace.
Făinurile cele mai utilizate
Noile tipuri de făină, care au proprietăți diferite față de făina de grâu, intră tot mai mult în bucătăriile slovace. Acestea includ, de exemplu:
- făină de secară, care este minunat pentru pâine sau ca făină integrală de grâu,
- faina de spelta, care folosește caracteristicile grâului fără rasă,
- faina de porumb, care are proprietăți similare grâului, dar nu conține gluten,
- făină de orez cu un conținut ridicat de amidon,
- făină de leguminoase, după cum știau bunicile noastre,
- făină de nucă din migdale, nucă de cocos sau, de exemplu, nuci,
- făină de semințe din semințe de in măcinate sau de mac.
Gătitul și coacerea cu aceste făini doresc mâini dexte și puțină practică. Glutenul pe care îl conține grâul lipsește în majoritatea acestor făini, astfel încât rețetele sunt diferite de cele cu care sunteți obișnuiți.
făină de secară
Făina de secară este cunoscută în special celor care coaceți pâini de casă. La fel ca făina de spelt, secara este bogată în fibre și conține mai puțini carbohidrați. Făina de secară nu este fără gluten, deoarece conține secal, care este foarte asemănător cu glutenul. Și tocmai secalina face ca patiseria de secară să fie mai puțin pufoasă și mai puține bule în ea. Cu toate acestea, este mai hrănitor și rămâne proaspăt mai mult timp.
Faina de spelta - mai digerabila si mai hranitoare
În ultimii ani, făina de spelt, care se face din grâu de spelt, care este un fel de, care nu a fost supus reproducerii și a păstrat o proporție mare de minerale și fibre. Pentru majoritatea oamenilor, este ușor de digerat, conține mai puțini alergeni și nu este greu de crescut.
Faina de porumb
Făina de porumb este natural fără gluten și este, în general, procesat separat de produsele cu gluten. Spre deosebire de făina de grâu, îi lipsește un liant natural, care este glutenul. Deși este înlocuit cu amidon, este mai puțin potrivit pentru coacere și lucrul cu acesta necesită practică. Când vă îngroșați, acordați atenție cantității, deoarece această făină transformă rapid un sos neted într-o masă foarte densă.
Făină de cocos și alte făină
Făinurile care nu sunt făcute din cereale, ci din nuci sau semințe sunt adesea aromate, conțin mai puțini carbohidrați, mai multe minerale și vitamine, antioxidanți și alte substanțe, care sunt benefice organismului. Încercați, de exemplu, făina de migdale sau făina de nucă de cocos TS Bio, care au o aromă plăcută de marțipan sau nucă de cocos, conferă tortului și desertului pufos și pot fi folosite nu numai ca făină obișnuită, ci și ca ingrediente pentru iaurturi sau piureuri.
- Mere - fructe sănătoase și versatile disponibile pe tot parcursul anului Hello Tesco
- Mielul poate fi un lux, dar un Hello Tesco maxim sănătos
- Când este timpul să transferați un copil pe un pat Hello Tesco mai mare
- Friptură muntenegreană cu salată de maioneză Bună Tesco
- Când pot mânca copii înghețată Doar un con Hello Tesco pe an