Una dintre cele mai bune modalități de a ne îngriji de sănătatea noastră este să consumăm o mulțime de fructe și legume proaspete. Dar ce să faci iarna? De unde să obțineți fructe proaspete? Faceți provizii mici acum că este suficient de tot și chiar și în zilele reci vă veți putea bucura de delicatese proaspete din grădina dvs. Cum să păstrați cât mai multe vitamine în culturile cultivate? Congelarea este cea mai blândă. Să învățăm cum să o facem:-).

De ce congelarea este cel mai bun mod de a păstra alimente proaspete?

Congelarea este cel mai blând mod de conservare. Când congelați bine, obțineți legume și fructe reține 80-90% din conținutul original de vitamine. Și mulți dintre noi vor fi, de asemenea, plăcut surprinși de faptul că produsele congelate (observ că cele pe care le preparăm acasă prin congelare) nu necesită conservanți sau aditivi. Congelarea este un conservant „natural” deoarece temperaturile scăzute opresc dezvoltarea microorganismelor, prevenind astfel deteriorarea alimentelor.

Și ce se întâmplă cu fructele și legumele când sunt congelate? De fapt apare oprirea tuturor proceselor din celule. Odată ce acest proces este complet, degradarea nutrienților este minimă, mai ales în comparație cu fructele și legumele proaspete. Fructele și legumele proaspete au o expunere mai mare la oxigen și lumină, care contribuie la degradarea nutrienților. Și toate acestea se întâmplă înainte ca fructele și legumele să fie descărcate pe tejgheaua supermarketului, când vorbim despre fructele și legumele cumpărate, care nu sunt atât de potrivite pentru congelare. Alimentele congelate sunt de cealaltă parte, mult mai puțin predispuse la deteriorare și procesele de putrefacție, cum ar fi cele stocate pentru perioade mai lungi la temperaturi zilnice sau mai mici.

corect

Și cum să îngheți corect ?

1. Cel mai bine este să congelați fructele și legumele din recolta proprie sau din recolta de la fermier, pe care deja le știm puțin. Știi că fructele și legumele nu durează mult.

2. Este cel mai bun congelați rapid, imediat după recoltare. Aceasta păstrează cele mai multe vitamine.

3. Să nu uităm că în timpul depozitării mai lungi, de ex. în frigider, se pierde mult mai multă vitamină C decât cu înghețarea imediată.

4. Ar trebui să înghețăm în cantități mici, în cel mai subțire strat posibil, pentru a evita formarea unei cantități mari de apă, adică a unor cristale de gheață ulterioare, care deteriorează structura fructelor și legumelor congelate și, de asemenea, reduce valoarea nutrițională a acestora.

5. Este necesar ai un congelator bun. Unul foarte mic nu este potrivit, deoarece nu este puternic. Dacă cineva vrea să înghețe o mulțime de lucruri, trebuie să aibă și un congelator puternic.

6. Temperatura ideală este de la - 18 ̊ C la - 30 ̊ C grade. Poate fi înghețat chiar și la o temperatură mai scăzută (vezi Tabelul 2 de mai jos, unde putem observa modul în care temperatura și durata congelării afectează conținutul de vitamina C).

7. Trebuie avut grijă la dezghețare. Congelarea oprește creșterea microorganismelor, dar nu le distruge. Prin urmare, trebuie să aveți grijă la dezghețarea alimentelor congelate. Ar trebui să decongelăm în frigider, Mă voi întoarce puțin, dar asta se aplică și cărnii.

Fructe și congelare

Desigur, fructul este cel mai bine consumat proaspăt în timpul sezonului său, dar este bine și să-l scoți din congelator în timpul iernii, de ex. coacăze congelate. Si doar fructul de boabe este cel mai potrivit pentru congelare. Clătiți acest fruct mic, de preferință pe o sită și lăsați-l să se usuce, de ex. pe un șervețel de hârtie. Apoi îl putem porționa în cantități mai mici, fie în pungi sau recipiente din sticlă, fie pe tăvi de plastic, pe care punem folie alimentară și o înfășurăm.

De asemenea, sunt bune pentru congelare prune, pe care le spălăm mai întâi, le lăsăm să se usuce, apoi le tăiem în două și le congelăm. De asemenea, sunt buni cireșe, pe care le putem tăia și pe jumătate după spălare și uscare. De asemenea, pot fi congelate în așa fel încât să stropim un strat de cireșe cu puțin zahăr din trestie, așa că așternem întregul recipient.

Legume și congelare

Dintre legume, următoarele specii sunt foarte potrivite pentru congelare: mazăre, păstăi de fasole, care este bine să se acopere mai întâi (introducerea în apă clocotită), porumb, broccoli, dovlecei, conopida, dovleac hokaido și dovleac obișnuit (fie sub formă de cuburi, fie este bine să-l râziți), puteți face și un astfel de amestec morcovi, țelină, pătrunjel, dar avem ocazia să depozităm aceste legume în cârciuma noastră:-).

Congelarea ierburilor

La fel ca fructele și legumele, ierburile sunt evident cele mai bune proaspete. Dar putem să le înghețăm și să avem provizii valoroase pentru iarnă. Nu vor avea un gust la fel de puternic precum proaspătul, dar oricum vă vor fi de multe ori la îndemână. Pentru mine este întotdeauna o raritate când pot scoate un recipient cu pătrunjel, usturoi sau mărar:-).

Putem îngheța patrunjel, telina și de ex. coriandru. De asemenea, este bine busuioc, pe care le putem tăia în bucăți mici, adăugăm puțin ulei de măsline și lăsăm să înghețe, dar putem îngheța și frunze întregi de busuioc în acest fel. Iată-l mărar. Cu toate acestea, depozitați-l foarte bine, deoarece este foarte aromat și ar putea mirosi tot ce ați depozitat în congelator.

Și ce se întâmplă de fapt cu componentele individuale ale fructelor și legumelor atunci când sunt congelate?

Vitamina C este solubil în apă și sensibil la căldură, lumină și oxigen, deci se pierde atât la gătitul din legume proaspete, cât și la fierberea sau preîncălzirea legumelor congelate și la tratamentul lor termic. Cu toate acestea, înghețarea încetinește evadarea vitaminei C. De exemplu, broccoli stocat timp de 7 zile la 0 ° C a pierdut aproape nimic din vitamina C, dar atunci când a fost depozitat la 20 ° C, a pierdut 56%, s-a ofilit și s-a îngălbenit.

Important polifenoli (formează un grup de antioxidanți majori care protejează membranele celulare și ADN-ul) se găsesc în cantități mai mari în fructe, adică congelat cu coaja. Chiar și, există adesea mai mult în fructele congelate cu o coajă de substanțe polifenolice decât în ​​fructele proaspete.

Conținutul de minerale, fibre, carbohidrați (cele mai importante surse de energie pentru organism), proteină (proteine) a gras este similar în fructele și legumele proaspete sau congelate în cele mai multe cazuri.

Conținutul de vitamina A, E și carotenoizi (sunt antioxidanți care protejează organismul de deteriorarea radicalilor liberi și susțin imunitatea) este, de asemenea, similar la congelat sau proaspăt. Depinde în principal de alimentele specifice. În unele alimente conținutul de beta-caroten este mai mare în stare proaspătă (fasole verde), în altele în stare înghețată (mazăre). Puteți găsi informații mai detaliate în tabel.

Tabelul nr. 1

Cu toate acestea, oamenii de știință susțin că uneori se pare că unii nutrienți cresc în timpul procesării alimentelor. Cu toate acestea, este puțin probabil ca orice tip de procesare să provoace de fapt o creștere a nutrienților. Acestea sunt doar mai ușor de identificat de către dispozitive și pot fi mai accesibile. Oamenii de știință sunt încă preocupați de modul în care disponibilitatea substanțelor în laboratoare este de fapt absorbită și, prin urmare, preferă să utilizeze modele de celule reale pentru cercetare, mai degrabă decât măsurători instrumentale. În legătură cu înghețarea este cu siguranță mizează mai mult pe fructele și legumele tale sau către surse certificate, cum ar fi alimentele congelate cumpărate, deoarece acestea ar fi putut fi procesate diferit înainte.

Care este efectul temperaturii de congelare asupra conservării vitaminei C la congelarea legumelor?

Puteți afla cât de importantă este temperatura de depozitare a alimentelor pentru conservarea vitaminei C în tabel.

Tabelul nr.2

Sursa: Ivan Mach, director de dietetică la St. Katarína ČR și președintele Alianței consilierilor nutriționali din Republica Cehă

Nu uitați să vă aprovizionați și pentru lunile de iarnă. Este în valoare de ea!:-)