Congelarea este (alături de uscare) una dintre modalitățile mele preferate de a păstra fructe, legume și ierburi. Pentru că este rapid și sănătos.
În timp ce alții suferă de căldura vaselor și pregătesc infuziile pentru conservare, eu curăț rapid fructele și legumele și le pun la congelator. (Cu excepția castraveților și coarnelor de berbec, nu gătim deloc nimic.) Îmi pare rău că, în loc de fructe proaspete, ar trebui să iau o aripă cu caise sau căpșuni din iarnă:)
Trebuie să scriu mai întâi, pe care nu le înghețăm, deși este frecvent în gospodăriile slovace. Nu înghețăm carnea - parțial pentru că nu mâncăm animale și dacă am mânca-o, mi-ar părea rău să umplem frigiderul cu carne în detrimentul fructelor și legumelor. Carnea este disponibilă pe tot parcursul anului și peste tot (dacă nu numesc măcelarii de casă), dar nu fructele de casă și îmi place să mă bucur de mirosul și gustul grădinii noastre prin fructele de vară iarna:)
Nici noi nu înghețăm mese gătite precum supele și orice altceva rămas de la prânz. Pregătirea mâncării (gătitul și gătitul crud) este o plăcere pentru mine, pe care o percep cu toate simțurile, mai întâi trebuie să văd ingredientele, să le prind, să le prelucrez, să miros mirosul în casă timp de o oră și apoi să gust din pahare. . Nu dezghețați, încălziți și loviți în farfurie:)
De asemenea, nu are prea mult sens să congelați legumele și fructele cumpărate (puteți cumpăra deja legume congelate, poate are sens doar economic, adică atunci când cumpărați o mulțime de broccoli etc., pe care nu le puteți prelucra imediat. Apoi, desigur, este mai bine să-l înghețe). Cu toate acestea, folosim congelatorul în principal pentru a păstra recolta de acasă.
Deci, ce anume congelăm și ce ați găsi în congelatorul nostru:
Pâine: cumpărăm pâine și cel puțin pâine, mă coac de 3 ori pe săptămână, dacă știu că va fi o săptămână nebună, atunci voi coace și 4 pâini (polki) în weekend. După ce s-a răcit complet, învelesc pâinea într-o pungă de microtene în timp ce o scoteam din cuptor. Pâinea de la congelator este aproape indistinctă de cea proaspătă (dacă nu număr mirosul și căldura lipsă de la proaspăt coapte). Cu siguranță este mai bine decât pâinea cumpărată în care nu știi ce este ascuns. Veți avea pâinea de pâine de polka dezghețată în jurul ceasului, o dezgheț așezată slab pe blatul bucătăriei, nu folosim cuptorul cu microunde pentru zdrobire, nici nu avem cuptor cu microunde:) Dacă oferiți o vizită, cu siguranță nu observă că a fost scos din congelator, molidul este frumos moale.
Vin: acum vinificatorii probabil mă vor termina, dar și eu îngheț vinul. Dacă o jumătate de sticlă de roșu rămâne la soțul meu după băutura de pe terasa de seară, o turn în găleți de gheață și o îngheț. Atunci mi se potrivește perfect pentru gătit, dacă trebuie să turn mâncarea puțin pentru gust și nu trebuie să deschid o sticlă nouă:)
Drenuri, gheață, înghețată: Acesta ar fi un capitol separat, vă recomand să citiți sfaturile, sfaturile și rețetele noastre pentru diverse fructe și legume, o variantă de gheață grozav răcoritoare . este confortabil, practic, copiilor le place. Pulpa într-o doză mare nu a funcționat pentru mine, deoarece nu poate fi îndepărtată din ea, este greu să o porționați, iar când este deja topită, astfel încât să poată fi încărcată în boluri, este doar terci.
Mamele lapte: dacă aveam o mulțime, am stropit laptele și l-am pus în recipiente mici, după cum este necesar. Dacă atunci trebuia să mă îndepărtez de fiicele mele, era suficient să încălzesc laptele într-o baie de apă și să-l servesc. Desigur, nu se compară cu laptele matern proaspăt cu temperatura ideală, dar din nou mai bun decât laptele praf dintr-o cutie:)
Porumb dulce: congelarea porumbului proaspăt pe știulet este ușoară. Curățați urechile întregi, puneți întregul în buzunare, înghețați. După ce ați scos din congelator direct într-o oală cu apă și gătiți. Este crocant, dulce și mai ales de casă. Înghețăm doar porumbul dintr-o sursă dovedită, nu cumpărăm niciodată din supermarketuri, nimeni nu îmi va confirma că nu este porumb modificat genetic.
Fructe uscate și nuci: daca nu vrei ca nucile alunite sa te atace, baga-le in congelator, cu siguranta nu le vor gasi acolo:), congelez fructele intregi decojite. De asemenea, poate îngheța Fructe uscate pentru același motiv. Cu toate acestea, de obicei nu le îngheț, trebuie să simt soarele în ele:)
Sucuri de fructe și legume: Cum și de ce? Ei bine, pentru că nu aruncăm nimic din grădină, așa că, dacă smulgem ridichile și consumăm imediat tuberculii, facem suc din frunzele de ridiche (suc), le turnăm în recipiente mici (în acest scop am cumpărat un set de 100 de recipiente pe lângă cel de-al doilea congelator mare:)) și avem suc proaspăt de băut în timpul iernii. Același lucru este valabil și pentru frunzele de sfeclă, pe care le scoatem din pământ și le depozităm toamna, precum și pentru frunzele de salată, dacă le-am plantat mai mult decât reușim să le consumăm. Dacă avem gust, atunci le voi combina liber după decongelare, voi adăuga doar suc proaspăt dintr-un măr suc și cina este în lume:) Congelăm și suc de fructe - dacă cumpărăm mai multe portocale sau lămâi, dacă suc pepene galben sau coacăze în timpul verii - în acest caz, punem sucul în recipiente pentru a face gheață - apoi punem cubul într-un pahar cu apă sau ceai:) Este similar în producția de siropuri de casă - ghimbir, mierea, menta, etc.
Ciuperci: Mirosul ciupercilor uscate nu seamănă cu gustul ciupercilor congelate. Curatam ciupercile, le taiem, le punem intr-o punga de microtene si le congelam.
Dovlecel: Este fantastic și leguma mea congelată preferată. Curatam pielea, o taiem in doua si indepartam boabele. În această stare, înghețăm aceste două bucăți mari. Utilizarea ? Dacă nu mâncați carne și, prin urmare, și apa în care a fost gătită carnea (carne de vită, supă de pui), atunci datorită dovleceilor veți face cel mai bun și mai gustos și mai economic substitut pentru o astfel de supă. Puteți găti dovlecei (fără miezuri, astfel încât să nu trebuiască să le vânați tare) imediat, împreună cu legumele rădăcină, pe care le puneți și în supă, puteți să le gustați ca de obicei (ligurian, ierburi pentru supă, vegeta acasă, patrunjel si telina) si opriti-va o ora. Nu poți garanta diferența. Deci, în loc de spătar de pui, avem dovlecei la congelator. Dacă aveți pe cineva acasă care suferă de DNOU (boală inflamatorie a articulațiilor), cu siguranță veți fi mulțumit, deoarece cele mai mari complicații pentru astfel de pacienți sunt bulionele. Și când suntem la bulionuri:
Bulion de legume: Cei care își cultivă propriile legume știu că depozitarea pentru iarnă este uneori complicată și legumele nu rezistă întotdeauna, dar cu siguranță sub formă de bulion. Puneți toate legumele rădăcină și ierburile într-o oală mare, ca la gătitul supei de pui. Gatiti cel putin 2 ore, dati deoparte, raciti, turnati in recipiente, inchideti bine si congelati. Îl folosim oriunde avem nevoie pe tot parcursul anului. Și veți da STOP pentru totdeauna gustului galben și bulionului nesănătos:)
Legume: Prefer să congelez spanacul din legume - rupte frumos în bucăți, pun frunzele individuale unul peste altul într-un recipient mare de mică adâncime și iarna facem din el salate proaspete. Nu planific, gătesc și nu fac terci de spanac. Ne place spanacul proaspăt și crocant. De asemenea, îngheț usturoiul de urs - frunze individuale, de asemenea mazăre decojite, fasole decojită. Am încercat, de asemenea, morcovul răzuit aproximativ, dar a fost un masacru inutilizabil. Dar țelina era deja înghețată și era drăguță - curățată și tăiată în sferturi era perfectă pentru supă. Salata de castraveți tăiați felii, eliberați prea multă apă și nu avea suculență și fragilitate.
Ierburi - preferatul meu:) Inghet crenguțe de mărar, pătrunjel și țelină, liguria, totul în borcane. Ierburile congelate sunt fragile și dacă le punem într-o pungă, se vor rupe la săparea congelatorului. Sunt bune in containere:) Intotdeauna aleg cate bucati am nevoie. Cele mai bune dintre toate sunt frunzele de busuioc, nu pierd niciun gram de gust și aromă, apoi le taie mărunt, le adaugă în ulei de măsline împreună cu usturoi tocat și roșii cherry și se servesc pe pâine prăjită:) Bucăți de ierburi (miere, menta, trandafiri, capucini etc. pot fi, de asemenea, congelați în apă în recipiente cu gheață)
Bryndza - în fiecare mai mergem la coliba noastră preferată de munte, unde fac o brindă mixtă din lapte de oaie și de capră. Vom cumpăra bryndza până în sezonul următor, are un sertar întreg rezervat la congelator:) Acestea sunt probiotice sănătoase, nu-l adăugăm prea mult la mese, îl mâncăm ca bomboanele - lăsați-l să se dizolve pe limbă și bucurați-vă aceasta:)
TIP: Știi cum să știi dacă bryndza nu este amestecat cu lapte de vacă? Luați un pic de bryndze între două degete și apăsați. Dacă bryndza este la fel de fină ca și pasta este OK, dacă simțiți bulgări, este o bryndza falsă cu lapte de vacă blindat.