Când vorbim despre gătitul acasă, scopul majorității oamenilor este să pregătească mâncare sănătoasă și gustoasă în cel mai curat mod posibil pentru familia lor. Cu toate acestea, dacă aceste alimente nu sunt gătite corespunzător la temperaturile potrivite și pentru perioada de timp potrivită, acestea pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră, chiar dacă sunt organice.
Pe lângă măsuri precum selectarea substanțelor chimice fără substanțe chimice, selecția cărnii fără hormoni și prepararea cu grăsimi sănătoase, bucătarii de casă au adăugat îngrijorări suplimentare. De asemenea, ar trebui să fie atenți la felul în care sunt gătite aceste alimente. Unele alimente, în special cele bogate în carbohidrați, eliberează toxine atunci când sunt gătite la o temperatură prea ridicată sau prea mult timp.
Cartofii sunt un astfel de aliment care, gătit incorect, poate produce o substanță toxică cunoscută sub numele de acrilamidă. Studiile la animale au arătat că poate provoca cancer. Această substanță chimică albă, solubilă în apă, inodoră se formează atunci când alimentele cu amidon sunt gătite la temperaturi peste 121 ° C. Cartofii (inclusiv cartofii dulci), cerealele și chiar cafeaua pot forma acrilamidă în timpul gătitului sau al coacerii.
Temperatura nu este singurul lucru care contează - timpul de gătit este, de asemenea, un factor important. De exemplu, atunci când cartofii sunt fierți peste pragul de temperatură de mai sus, aceștia continuă să producă treptat mai multă acrilamidă cu cât sunt mai fierți.
De ce este atât de rău acrilamida pentru sănătatea ta? Conform cercetărilor, șobolanii și șoarecii hrăniți cu niveluri ridicate de acrilamidă în apa potabilă au avut un risc crescut de mai multe tipuri de cancer. La om, studiile acrilamidei dietetice au dat rezultate mixte pentru unele tipuri de cancer, inclusiv cancerul de rinichi, ovarian și endometrial. S-a demonstrat că expunerea la niveluri ridicate de acrilamidă la locul de muncă prin inhalare sau prin piele provoacă leziuni ale nervilor care pot duce la amorțeală sau slăbiciune la nivelul mâinilor și picioarelor, probleme ale vezicii urinare și alte simptome.
Cum să minimizați formarea de acrilamidă atunci când gătiți acasă
Primul și cel mai important mod de a găti alimente cu amidon este să le mențineți la 120 ° C sau mai puțin ori de câte ori este posibil. De asemenea, este important să acordați o atenție specială culorii mâncării atunci când gătiți. Încercați să mențineți rumenirea și în special carbonizarea la minimum. Mâncarea dvs. ar trebui să păstreze o culoare deschisă, maro auriu.
O altă modalitate simplă de a reduce la minimum formarea acrilamidei în alimentele cu carbohidrați este de a le fierbe în apă clocotită câteva minute înainte de prăjire, coacere sau grătar. Este posibil să înmuiați cartofii în apă rece timp de 15 până la 30 de minute înainte de a găti.
Nu depozitați cartofii la frigider și nu mâncați cartofi germinați
Când cartofii germinează, produc o substanță toxică cunoscută sub numele de solanină, care s-a dovedit că provoacă probleme gastrointestinale și neurologice dacă este înghițită.
Pentru a preveni acest lucru, depozitați întotdeauna cartofii într-un loc întunecat și răcoros, unde nu sunt expuși la lumină. De asemenea, este important să evitați depozitarea cartofilor în frigider, deoarece aceasta crește de fapt cantitatea de acrilamidă dacă acești cartofi sunt fierți ulterior.
Gătitul la temperaturi ridicate poate produce, de asemenea, alte substanțe periculoase și potențial cancerigene, cum ar fi aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). Aceste substanțe provin din reacțiile chimice ale diferitelor creatine și aminoacizi care sunt produse în timpul procesului de gătit.
HCA și HAP sunt recunoscute ca fiind cancerigene și este probabil ca carnea să fi fost condamnată ca fiind nesănătoasă în ultimii ani. Carnea în sine nu poate provoca cancer, ci mai degrabă modul în care sunt tratate anumite tipuri de carne, deoarece acestea sunt adesea arse la temperaturi ridicate.
Sfaturi la final
• Gatiti alimentele la temperaturi mai scazute
• Evitați carbonizarea sau arderea alimentelor
• Încercați să vă sufocați în loc să pregătiți mâncarea
• Folosiți acizi precum suc de lămâie sau oțet în marinate, deoarece acestea contribuie la reducerea producției de toxine
- Chiar și cu carbohidrați poți pierde în greutate, evită doar aceste alimente
- 7 greșeli pe care le comiți când gătești pastele
- Un ghid ayurvedic de primăvară sau cum să evitați oboseala și supraaglomerarea
- Dacă mâncați atât de multe ore pe zi, puteți evita problemele de sănătate - Doamnele călătoresc
- 5 greșeli de evitat atunci când faci o pară într-un aragaz lent