Am dorit inițial să dedic acest articol coacerii dulci, pe care o practic de când eram adolescent, și este pasiunea mea, dar situația actuală cu lumea (și soțul meu) mi-a dat ideea de a împărtăși cu tu subiectul fermentației.
De ce să începem chiar acum? Pentru că este o modalitate excelentă de a nu fi nevoit să fugi la magazin în fiecare zi pentru a te expune riscul de infectare (și este foarte posibil să nu culegi măcar drojdie). În plus, fermentația are multe beneficii pentru sănătate - îmbunătățește digestia, nu acidifică organismul, ne ajută dinții, ameliorează simptomele bolilor de piele, jEste potrivit și pentru celiaci.
Și ce este mai exact fermentarea?
Mulți dintre voi ați întâlnit cu siguranță termenul de fermentație. Poate părea o invenție modernă, dar nu este. Știau deja fermentația marile noastre mame. Cu toate acestea, mulți sunt descurajați de fermentare consumă timp. Dar nu este deloc atât de rău. Se poate face chiar dacă te duci la muncă. Cu toate acestea, mulți oameni sunt acum închiși acasă, iar acesta este momentul perfect să se dedice secretelor fermentației.
De ce ai nevoie pentru fermentare?
Drojdie în primul rând (în mod ideal drojdie). Fără drojdie, dar drojdie bine funcționată din făină și apă. Puteți configura singuri drojdia sau o puteți solicita pe rețelele de socializare. „Drojdiilor” le place să o împărtășească. În plus, este bine să aveți la îndemână un castron, un mixer, un coș (este suficientă o strecurătoare cu un prosop) și un cuptor. Probabil că tot ce trebuie să cumpărați de la magazin este făină. Pâinea este utilizată în principal pentru fermentație - secară, grâu, spelt. Cu toate acestea, făina nu se sparge, o puteți cumpăra câteva kilograme la un moment dat și puteți coace pâine în confortul casei dvs. timp de câteva săptămâni.
Întregul proces de producție a pâinii durează aproximativ 24 de ore
Nu este chiar cazul cu cerințele de timp menționate deja. Este adevărat că întregul proces de preparare a pâinii durează aproximativ 24 de ore, dar efortul pe care îl depui este aproape identic cu cel din prepararea pâinii din drojdie. Ingredientul secret al fermentației este timpul - El va face cel mai mult lucru pentru tine. Cu cât fermentează pâinea mai lent, cu atât mai bine. Și să recunoaștem - trebuie să aștepți tot ce este bun în viață. Dacă vorbim despre perioada de timp de 24 de ore, prepararea pâinii are mai multe etape.
În primul câștigăm drojdie - amestecăm făină, apă și drojdie și o lăsăm să fermenteze aproximativ 9-12 ore. Acesta este momentul perfect al nopții.
De asemenea, puteți amesteca semințe, rasca, cartofi, slănină sau ceapă în pâine
După fermentarea corectă a fermentației, adăugați restul de făină, apă, sare. Nu există limite în imaginația ta, poți amesteca semințe, rasca, cartofi, slănină, ceapă, roșii uscate. Se amestecă aluatul și se lasă să fermenteze aproximativ 2 ore. De asemenea, putem folosi fermentația în frigider și lăsăm pâinea acolo cât avem nevoie, chiar și timp de 12 ore. Odată ce aluatul este acru, rotiți-l într-o eșarfă (sau într-o strecură tapetată cu o cârpă făinoasă) și lăsați-l să fermenteze în cele din urmă timp de 2-3 ore. Din nou, putem folosi fermentarea în frigider. Apoi doar coacem pâinea, o lăsăm să se răcească complet (pentru a nu se coagula) și o putem începe.
Pâine prăjită de casă în 8 ore
Coac pâine prăjită de casă cam de două ori pe săptămână. Este adevărat că trebuie să estimez când se va mulge probabil pâinea și când va fi necesar să o amestec cu una nouă, dar se întâmplă să nu o estimez și dimineața aflu că nu va fi mai multa paine la cina. Nici atunci nu se pierde nimic. Vă voi împărtăși o rețetă pe care o aveți gata în termen de 8 ore.
Pâinea de aluat de casă nu este mare, dimensiunea seamănă cu un coc de hamburger ceva mai mare, dar este destul de bogată.
Materii prime:
160 g făină de pâine de grâu
90 g faina integrala de spelta
2 linguri de drojdie
1,5 lingurițe sare
1 lingurita rasce
3 linguri de semințe după bunul plac - mac, floarea-soarelui, in, dovleac
ABORDARE:
Se amestecă toate ingredientele într-un castron, astfel încât să nu fie vizibil un loc uscat. Se acoperă și se lasă să fermenteze 6 ore la temperatura camerei.
Apoi aruncați aluatul pe o farfurie, amestecați și formați o bilă, transferați-o pe hârtie de copt, acoperiți-o și lăsați-o să se aciduleze până când cuptorul este încălzit.
Încălziți cuptorul la 250 ° C și introduceți o foaie de copt în cuptorul pe care vom coace. Punem o foaie de copt pe fundul cuptorului. După aproximativ o jumătate de oră, cuptorul va fi suficient de fierbinte. Tăiați pâinea într-o cruce și așezați-o pe farfuria superioară. Se toarnă aproximativ 1,5 dl de apă în placa inferioară și se închide rapid cuptorul. Se coace 10 minute. Apoi aduceți temperatura la 200 ° C, scoateți foaia de copt și coaceți timp de aproximativ 20 de minute. După acest timp, scoatem pâinea, o închidem de jos și dacă sună goală, este gata. Dacă nu, așteptați încă 5 minute. Lăsați-l să se răcească complet înainte de feliere (chiar dacă este foarte greu 🙂)
Dacă încă ezitați să începeți fermentarea (sau să vă întoarceți din nou, deoarece prima încercare nu a funcționat atât pentru mine, cât și pentru mine), să știți că acum este momentul ideal.
Dar nu uitați, pregătirea este cheia. Studiază informații din cărți sau Internet, urmărește videoclipuri, vei învăța multe de la ele. Dacă primele încercări pot să nu fie ușoare, nu vă descurajați. Crede-mă, mirosul care se va răspândi prin casa ta după coacerea pâinii este de nedescris.