Mi-a plăcut destul de hrișcă. Se poate pregăti pentru sărat și dulce, este gata rapid și în plus este semănat. Am început să gătesc cu această cultură în formă de nucă într-un moment în care încercam să elimin glutenul din dieta mea și căutam o alternativă la felurile de mâncare clasice. Și deși prima mea degustare a fost un pic jenantă, astăzi o recomand cu siguranță oricui este interesat să își îmbogățească meniul.
Distribuiți blogul Tchibo
Bucătărie inspirată
Dacă îți place articolul, apreciază-l
Imi place! Nu-mi mai place!
Hrișca nu a fost întotdeauna atât de populară. A fost cândva considerată o cultură a săracilor, dar treptat a devenit populară în special printre entuziaști pentru o dietă sănătoasă datorită conținutului ridicat de substanțe benefice. Mai ales rutina, un antioxidant care avantajează vasele de sânge și imunitatea.
Ca un entuziast al unei diete sănătoase, m-am aruncat și în ea. Și recunosc, după prima experiență, nu am vrut să mă întorc în buzunarul pe care l-am început. Hrișca avea un gust ciudat, puternic mucegăit pentru mine, care îmi amintea de fân uitat undeva în pod. Dar pentru că nu-mi plăcea să lucrez doar la cartofi și orez, i-am dat din nou o șansă. Și a început să exploreze cum să facă ceea ce este sănătos să fie delicios.
Începe cu o alegere: hrișca decojită mecanic este mai gustoasă decât cea decojită de căldură
În magazine, puteți întâlni două tipuri de hrișcă în funcție de modul în care este decojită: hrișcă, a cărei piele este decojită mecanic sau la căldură ridicată. Dacă nu ți-a plăcut sau miros vreodată hrișcă, probabil ai dat peste cel care este curățat de căldură puternică. Nu numai că distruge unele substanțe valoroase din hrișcă, dar este responsabil și pentru gustul și mirosul ciudat. O astfel de hrișcă are un gust și o aromă foarte pronunțate și are o culoare mai închisă, maro. Metoda mecanică este mult mai blândă cu hrișcă și astfel păstrează o parte din substanțele nutritive de sub piele. Hrișca decojită mecanic are un gust mai moale, precum și o aromă și o culoare verde deschis. Dacă încă nu sunteți sigur ce hrișcă țineți de fapt în mâini în magazin, alegeți un produs dintr-o fabrică de artizanat. Acolo aveți garanția că producătorul de hrișcă se curăță în mod mecanic tradițional.
Boluri, 2 buc
În magazine veți întâlni și hrișcă întreagă (numită grindină) și hrișcă spartă, care sunt părți rupte din semințe de hrișcă. Crupe de hrișcă Excelent pentru a fi folosit ca garnitură, pentru a prepara budinci, risotto sau tartine. Lama din hrișcă Este potrivit pentru prepararea terciurilor, clătitelor și supelor de îngroșare. În plus, se face și hrișcă fulgi, crupe de hrișcă, făină și paste. Cojile sale dure sunt apoi utilizate pentru ceaiuri și perne medicale.
Cum să pregătiți hrișca pentru a fi bună?
Mai întâi, clătiți bine hrișca sub apă curentă rece pentru a îndepărta praful și murdăria nedorite. Apoi, fie îl puteți fierbe (timp mai scurt, dar veți pierde unele substanțe), fie îl puteți lăsa în apă sau bulion (durează mai mult, dar reține și substanțe nutritive rare).
Să gătești sau să nu gătești hrișcă?
Răspuns de un fizioterapeut și consultant nutrițional, mgr. Klára Vomáčková:
Este adevărat că tratamentul termic reduce conținutul de rutină din hrișcă. De aceea, se recomandă să clătiți, să aburiți și să acoperiți hrișca timp de până la două ore, de exemplu. Cu toate acestea, cel mai bun tratament este înmuierea peste noapte, de exemplu. La fel ca în cazul nucilor, activarea enzimei începe să se înmoaie, pielea se înmoaie și are un gust mai bun în general - poate apoi să semene cu nucile.
Tratamentul termic este legat și de vitamina C, pe care o conține hrișcă. Este relativ instabilă la temperatură, la fiecare 5 minute de preparare a alimentelor există o pierdere de vitamina C cu aproximativ 10%. Interesant: se oxidează în aer și lumină, așa că depozitați hrișca într-un loc întunecat.
Desigur, există rețete și situații în care trebuie să gătim, să coacem hrișcă și așa mai departe. Deși venim pentru cea mai mare parte a rutinei și a vitaminei C, rămân cu macronutrienți și fibre.
Dacă gătesc hrișcă, L-am pus în apă sărată în raport de 1: 1,5 în favoarea apei (adică pentru 100 g de hrișcă veți avea nevoie de 150 ml de apă). Gatiti 10 minute, apoi lasati-l sa ruleze 15 minute sub capac. Un tratament termic mult mai scurt, de aproximativ două până la trei minute, este suficient pentru hrișcă.
Dacă am timp să-l las să se întâmple, Îl turn într-un raport de 2 părți de lichid la 1 parte de hrișcă cu apă caldă, dar nu clocotită, apoi învelesc oala într-un prosop și o pun în plapumă timp de o jumătate de oră. În acest timp, apa este absorbită frumos, hrișca este slăbită și, în plus, este mai hrănitoare.
Fanii dietei vii vor fi apoi încântați că hrișca nu trebuie deloc gătită. Hrișca este încă un bob viu, deci este potrivit pentru germinare. Aveți însă grijă să încolțiți numai pe cel decojit mecanic. Aici veți învăța cum să germinați.:-)
Ce face ca hrisca să aibă cel mai bun gust?
Hrișca este ingrediente și ierburi mai tradiționale, mai pronunțate, cum ar fi usturoiul, ciupercile, maghiranul, pamajoranul și ceapa. Dacă, în ciuda tuturor eforturilor depuse, mirosul și gustul caracteristic al hrișcă sunt încă neplăcute pentru dvs., acesta poate fi parțial îndepărtat prin gătit într-un bulion de legume sau cu un bulion din ciuperci înmuiate, sau imediat cu ele. Hrișca aromată în acest fel va servi perfect ca bază pentru risotto din hrișcă, pe care îl veți aprecia ca o cină caldă rapidă sau un prânz într-o cutie pentru școală sau serviciu.
Rețeta mea preferată: risotto de hrișcă cu legume
Risotto de hrișcă este o masă ideală pentru mine la mijlocul săptămânii, când sunt recunoscător pentru o cină caldă gata în câteva minute. Năutul poate fi confundat cu pui, tempeh sau seitan. Doar prăjiți totul înainte de a adăuga legumele.