Deși se spune că chiar și un începător complet în bucătărie poate găti ouă, această afirmație este un pic înșelătoare.
Ouăle fierte moi, ouă amestecate sau chiar ouă pocate nu sunt atât de simple pe cât par la prima vedere. Dar cu sfaturile și trucurile potrivite, cu siguranță va funcționa.
Cum să recunoști ouăle proaspete?
Agitați-le: Dacă oul este proaspăt, nu veți auzi niciun sunet.
Miroase-le: Mirosurile și mirosurile trec și prin cochilia poroasă. Dacă ouăle sunt răsfățate, au miros de putrezit, ca hidrogen sulfurat.
Test de înot: ouăle proaspete nu plutesc Încercați să puneți ouă în aproximativ 1 L de apă sărată (aproximativ 100 g de sare). Ouăle proaspete vor cădea în continuare în fund, ouăle mai vechi (de aproximativ 7 zile) vor cădea în fund și vor sta în poziție verticală datorită camerei de aer. Ouăle vechi (de aproximativ 10 zile) plutesc deja la suprafață.
Când este rupt: În cazul unui ou proaspăt, albușurile înconjoară complet gălbenușul. Gălbenușul este ferm și îndoit în sus. Când oul este mai în vârstă, gălbenușul se varsă.
Iluminare: Aprindeți oul cu lanterna și țineți-l de lumina soarelui. Oul proaspăt este translucid, iar gălbenușul apare în mijloc.
La ce trebuie să fiu atent când gătesc ouăle?
Dacă puneți ouă care sunt depozitate în frigider direct în apă clocotită, acestea se vor crapa ușor. Prin urmare, este mai bine să le puneți în apă rece sau să le străpungeți cu un ac la capătul contondent. Sau lăsați ouăle afară pentru a ajunge la temperatura camerei.
Gătirea ouălor durează diferite perioade de timp, în funcție de mărimea lor. Încercați-l la următoarele ore aproximative:
3-4 minute pentru ouă fierte moi
aproximativ 10 minute pentru ouă fierte, dacă gătiți mai mult, gălbenușul se poate întuneca.
Ochi de taur: să nu săriți niciodată ochiul de taur imediat după ce l-ați pus în tigaie, ci întotdeauna chiar înainte de servire, până când gălbenușul este înghețat. În caz contrar, veți crea pete albe inestetice pe gălbenuș. Unii bucătari profesioniști recomandă spargerea ouălor într-o tigaie rece unsă.
Curățarea ouălor: ouăle proaspăt fierte sunt greu de curățat. Răcirea în apă cu gheață va face baie mai ușoară. Rulați oul de câteva ori pe suprafața de lucru până când pielea se fisurează și începe să se desprindă de ou. acest lucru va ușura și agitarea.
Ouă brăzdate: În cazul ouălor brăzdate, puneți ouăle în apă clocotită cu oțet și rotiți-le înainte de a le pune într-o lingură. În apă, gălbenușul este acoperit cu alb. Aceasta este uneori o provocare pentru bucătarii avizi de casă. Vă oferim un truc despre cum veți reuși cu siguranță ouăle pocate. Tapetați un castron mic cu folie alimentară, rupeți ouăle în ea și faceți o pungă din folie. Apoi turnați ouăle în folie.
Care sunt cele mai frecvente greșeli atunci când gătești preparate din ouă?
Mai ales la coacerea cu ouă, se fac greșeli care pot fi ușor evitate. Dacă faceți zăpadă din albi, aveți grijă să nu introduceți un pic de gălbenuș în albi. Altfel nu vei reuși în zăpadă. Dar dacă biciuiți gălbenușurile într-un tort, trebuie să aveți răbdare. Doar atunci când gălbenușul atinge dublul volumului și culoarea sa rămâne pastelată se biciuiește corect și tortul va fi pufos.
Ce gust are un ochi de taur & Ce bine mai ales?
Clasic, ochiul de taur este servit la micul dejun cu slănină prăjită, dar are și gust cu spanac cremos. Are un gust deosebit de bun, dar cu ochi de taur pe friptură.
Tigaia clasică poate fi înmuiată cu câteva picături de ulei de dovleac și va deveni o adevărată delicatesă. Chiar și trufele feliate sau ierburile proaspete tocate sunt potrivite pentru decorarea unui astfel de fel de mâncare. Și încă un mic sfat secret: Bateți ouăle într-un castron și adăugați frisca. Friptura de vita va fi delicioasa si cremoasa.